Hva du bør vite om matoljer hvis du har matallergi
Prevalens av vegetabilske oljer i matlaging
Dessverre er skjulte matallergener i bearbeidede og tilberedte matvarer vanlige, noe som fører til uventede matallergiereaksjoner. Ulike typer vegetabilske oljer blir brukt i utarbeidelsen av mange bearbeidede og tilberedte matvarer, og det har vært ulike rapporter i de siste mange årene av allergiske reaksjoner på disse oljene. Mens vegetabilske oljer faktisk kan representere jordnøttolje, soyabønneolje, solsikkefrøolje, maisolje eller palmeolje, kan i mange tilfeller tilberedte matvarer bare opplistes som "vegetabilsk olje".Vegetabilske oljer er generelt svært raffinerte, noe som betyr at de behandles på en slik måte at de fleste proteiner som er tilstede i den råformede (rå) form, fjernes. Det er proteinet i matvarer som fungerer som allergen og er ansvarlig for å forårsake allergiske reaksjoner som et resultat av å spise maten.
Raffinering av vegetabilske oljer reduserer mengden protein ved ca. 100 ganger, noe som reduserer sjansen for vegetabilske oljer som forårsaker allergiske reaksjoner. Dessverre inneholder rå og noen raffinerte vegetabilske oljer noen vegetabilske proteiner, noe som kan forårsake allergiske reaksjoner hos svært følsomme mennesker med matallergier.
Peanutolje Allergi
Peanøtterallergi har blitt stadig mer vanlig de siste årene, og påvirker nå 1-2% av befolkningen som bor i vestlige land. Unngåelse av peanøtter er ganske vanskelig og er ofte en skjult ingrediens i mange tilberedte matvarer. Jordnøttolje er ofte brukt i matlaging og matbehandling og er tilgjengelig i både råvarer (ofte kalt "gourmet", "kaldpresset" eller "rå") og raffinert (også referert til som "varmebehandlet").Raffinering av jordnøttolje eliminerer nesten tilstedeværelsen av peanøttprotein; Selv om råolanøttolje inneholder en svært liten mengde - mikrogram per milliliter - av peanøttprotein. De fleste med peanøttallergi opplever ikke allergiske reaksjoner før de har spist 50-100 milligram peanøttprotein - noe som betyr at en person med peanøt allergi sannsynligvis vil forbruke liter av rå peanøttolje for å forårsake en allergisk reaksjon.
Faktisk fant en undersøkelse i 1997 at mindre enn 10% av peanøt allergiske pasienter opplevde allergiske reaksjoner (som alle var ganske milde) etter å ha brukt ulike mengder rå peanøttolje. Ingen av de 62 pasientene som studerte reagerte på raffinert peanøtolje.
En annen studie publisert i 2008 søkt å avgjøre om allergiske antistoffer mot jordnødder i blodprøver fra personer med peanøtallergi ville reagere på peanøttprotein funnet i jordnøttolje i en test kalt en immunoblot. Reaksjoner oppsto, men bare i blodprøver med ekstremt høye nivåer av allergisk antistoff mot jordnøtt. Det er viktig å innse at denne studien så på en blodprøve, i stedet for en test for å se om en person med peanøtterallergi ville oppleve en allergisk reaksjon etter å ha spist peanøtolje.
Soyabønneoljeallergi
Mindre informasjon er tilgjengelig angående soyabønneolje og allergiske reaksjoner, selv om det finnes en rekke tilfeller av allergiske reaksjoner som er rapportert i medisinsk litteratur til mat, samt medisiner som inneholdt soyabønneolje.Det er sannsynlig at, i likhet med jordnøtt, inneholder rå soyabønneolje mer protein enn raffinert soyabønneolje. Mens soya anses å være en vanlig matallergi, er det mer et problem hos små barn, og voksne vokser ofte med peanøttallergi.
Solsikkefrøallergi
Solsikkefrøallergi er ikke særlig vanlig, selv om jeg har sett en håndfull pasienter i min praksis nylig med denne typen matallergi. Det er noen rapporter i den medisinske litteraturen av personer som opplever allergiske reaksjoner på solsikkefrøolje, selv om en studie publisert i 1986 ikke fant noen reaksjon på rå eller raffinert solsikkefrøolje hos 2 pasienter med kjent anafylaksi etter å ha spist solsikkefrø.Sesamfrøallergi
Sesam blir en mer vanlig matallergi de siste årene, og som peanøtallergi er alvorlige allergiske reaksjoner ganske vanlig som følge av sesamallergi. Sesamfrøolje er forskjellig fra mange andre vegetabilske oljer ved at den brukes som smaksstoff for matvarer. Av denne grunn er sesamfrøolje typisk rå, og inneholder derfor betydelige sesamproteiner.Allergiske reaksjoner på sesamfrøolje er rapportert i medisinsk litteratur. Derfor bør en person med sesamfrøallergi strengt unngå sesamfrøolje.
Andre vegetabilske oljeallergier
Det finnes en rekke andre vegetabilske oljer som brukes i matlaging og tilberedte matvarer. Disse inkluderer maisolje, saflorolje, rapsolje, palmeolje, palmekjerneolje og kokosnøttolje. Med unntak av en enkelt rapport om kokosoljeallergi inneholdt i en babyformel publisert i 1994, er det ingen rapporter om matallergi for disse vegetabilske oljene publisert i medisinsk litteratur. Det er sannsynlig at disse oljene er raffinert og derfor inneholder lite, om noen, protein som kan utløse en allergisk reaksjon.Derfor, hvis en person er allergisk mot en bestemt mat som en vegetabilsk olje er oppnådd (for eksempel peanøtt, soyabønne eller solsikke), bør råoljen unngås. Gitt at den raffinerte oljen inneholder liten eller ingen protein, bør det være trygt for denne typen olje å bli konsumert. Når det gjelder sesamfrøolje eller annen vegetabilsk olje som brukes til å smake en mat, bør en person med sesamfrøallergi unngå å spise sesamfrøolje.
Food Allergies Doctor Discussion Guide
Få vår utskrivbare veiledning for neste leges avtale for å hjelpe deg med å stille de riktige spørsmålene.
