9 gamle korn som fortjener en flekk på tallerkenen din

Tenk tilbake til dine siste få måltider. Sjansen er at det var noen form for ris, havre, moderne hvete eller kanskje et annet vanlig korn på tallerkenen din. Men hva med teff, amaranth eller sorghum? Disse, sammen med flere andre frokostblandinger og frø, er kjent som gamle korn - og hver har en unik smak og tekstur for å legge til variasjon i parabolen.

Det er faktisk ingen offisiell definisjon for et gammelt korn, men de fleste i næringsmiddelindustrien klassifiserer det som et korn som har holdt seg stort sett uendret gjennom årene. Med andre ord, strukturen og sammensetningen av kornet er ganske lik den når den ble dyrket hundrevis for tusenvis av år siden.

Frem til nå har gamle korn opprettholdt en lav profil, men de jobber seg inn i vanlig popularitet. Disse ni er noen av de mest populære.

Amaranth

Litt nutty og noen ganger beskrevet som litt gritty, amaranth er teknisk et spiselig frø. Fordi dens næringsmessige sammensetning og bruk ligner på tradisjonelle korn, blir den ofte kategorisert som sådan.

Amaranth ble vokst mye i Mexico under Aztec sivilisasjonen i 1400-tallet, men bruk droppet av etter det. I USA var amarant aldri en stor aktør i kornspillet til nylig, takket være et voksende helsebevisst segment av matmarkedet.

Ernæringsmessig er amarant et verdifullt tillegg til kostholdet ditt. Dens proteininnhold står rundt 13-14 prosent, slik at en kopp kokt korn inneholder omtrent ni gram protein. Det regnes som et komplett protein takket være tilstrekkelige nivåer av lysin, en aminosyre som vanligvis er lav i andre korn.

Dette gamle kornet er også en god kilde til fiber (for å holde fordøyelsessystemet i toppform) og jern (for blodhelse). I tillegg er det naturlig glutenfritt, noe som gjør det ideelt hvis du har køliaki.

Måter å nyte Amaranth

Bruk amarant som en varm frokostblanding: Det er et flott alternativ til havremel. Kok det til det er ømt og bland så i smakene av ditt valg, som kokosmelk og blåbær, eller noen skivede bananer, peanøttsmør og valnøtter.
Pop amaranth På stovetoppen, ligner på hvordan du vil pop popcorn. Dette kan spises som det er, blandet i hjemmelagde granola barrecept, eller sprinklet på toppen av salater.
Legg amarant til chili eller grønnsaksuppe oppskrifter for ekstra hjertelighet.
Prøv en amaranth og sopp "polenta" eller "risotto". Kok amaranten på lager, bland så i sautéed sopp, sjalott og parmesanost.

5 Glutenfri korn du bør prøve

bokhvete

Til tross for navnet er bokhvete ikke relatert til hvete i det hele tatt. Det er faktisk en glutenfri pseudo-frokostblanding. Det ble først dyrket rundt 4000 f.Kr. i Europa, men tok virkelig år senere i Sørøst-Asia. Du er sannsynligvis mest kjent med bokhvete fra en av stiftmatene i denne regionen-soba nudler.

Fra et næringsmessig synspunkt er bokhvete høy i løselig fiber, noe som hjelper kroppen din bedre å regulere blodsukkeret og kolesterolnivået. På samme måte som amarant, har den også en velbalansert aminosyreprofil, inkludert lysin.

Du finner bokhvete på markedet i flere former, for eksempel mel, bokhvete groats (det intakte kornet) eller i bearbeidede produkter som nudler og bakervarer.

Måter å nyte bokhvete

Lag en kald soba nudelsalat med friske grønnsaker og peanøttsaus.
Start morgenen med disse banan og kakao fylt bokhvete pannekaker.
Prøv kasha, en grøt laget av bokhvete groats som er stekt, gjennomvåt og deretter tilberedt. Du kan få det til å smake ved å lagre det med lager og legge til smør og salt for å krysse, eller du kan lage en søt versjon ved å lage mat i melk og flavoring med brunt sukker og frukt.
Slå ut vanlige hvetemel for bokhvete mel i din favoritt pannekake eller vaffel oppskrift, som i disse bokhvete vafler med nøkkel lime ostemasse.

Einkorn Wheat

Einkorn var en av de første artene av dyrkede hvete, og det er for øyeblikket den eneste formen på markedet som ikke er hybridisert (med andre ord, den har ikke blitt krysset). Sammenlignet med moderne hvete, har einkorn mer protein og mindre stivelse.

En studie i tidsskriftet næringsstoffer fant at hvete var rik på helsefremmende fytokjemikalier. Andre undersøkelser tyder på at denne typen hvete kan bedre redusere kardiovaskulær sykdom og betennelse, selv om det er svært begrenset bevis på denne fronten.

Anecdotally, noen mennesker med gluten følsomhet (ikke en glutenintoleranse eller cøliaki) rapporterer at de er i stand til å tåle ensorn mel bedre enn moderne hvete. Dessverre er det ikke noe vitenskapelig bevis for dette til dags dato. Husk at alle med cøliaki må unngå at de inneholder gluten.

Vil du eksperimentere med einkorn? Du kan finne det enkelt online disse dager.

Måter å nyte Einkorn

Bruk einkorn som en 1-1 erstatning i de fleste rask brød og pannekake oppskrifter. Du må kanskje redusere væsken litt i noen oppskrifter for å oppnå de beste resultatene.
Bake chocolate chip cookies Bruk av hvetemel i stedet for allmaktet hvetemel.
Lag en velsmakende brød med selvfølgelig surdeigbrød. Lukten av det baker er kanskje en av de største gledene i livet!
Lag hjemmelaget pasta ved hjelp av eget mel.

Farro

Farro refererer til flere varianter av hele hvete korn. Selv om andre land bruker begrepet interchangeably for slike varianter, er farro vanligvis i USA fra emmer hvete. Det selges i tørket hel form, som kan tilberedes og brukes salater og entrees.

En servering av farro inneholder 5 gram fiber sammen med 15 prosent av dine daglige sinkbehov. Husk at fordi Farro er en type hvete, er den ikke glutenfri, så du bør unngå det hvis du har køliaki eller glutenfølsomhet.

For de som kan spise gluten, skjønner du om disse deilige måtene å nyte farro.

Måter å nyte Farro

Prøv denne herbed farro salatoppskriften! Du vil kombinere hjertelig farro sammen med søt granatäpple, salte feta og ristede valnøtter.
Ta tak i summen av sommerproduksjon i denne middelhavs mais og farro salat, som inkluderer tomater og courgetter i tillegg til sommermånen. I tillegg er det toppet med halloumi for å legge til ekstra smak!
Legg farro til andre favorittsalatoppskrifter for å gjøre dem hjertligere, som en arugula og farro salat med fersk sitrusfrukt, pecannøtter og en vinaigrette dressing.

Freekeh

Freekeh er et annet utvalg av hvete - i dette tilfellet, unge grønne hvete kjerner som er stekt til perfeksjon! Mange beskriver freekeh som litt nutty med en subtil snev av røyk.

Selv om det har vært en stift i middelhavsdieter for en stund, er freekeh en relativ nykommer til matscenen i USA. Dens allsidighet gjør det sannsynlig at det vil holde seg fast, skjønt.

Næringsrik, en kopp kokt freekeh klokker i rundt 5 gram fiber og 8 gram protein. Husk at fordi freekeh er avledet av hvete, er det ikke et glutenfritt korn.

Klar til å få din freekeh på? Prøv en av disse ideene.

Måter å nyte Freekeh

Bruk freekeh som base for kornbasert salat, fra middelhavsmat med tomater og oliven, til meksikanske smaker med krydret peppers, bønner og avokado.
Erstatter freekeh for bygg i enhver suppe som krever det.
I stedet for stålkutt havre, prøv en varm frokostblanding laget med freekeh i stedet.

Millet

Hirse omfatter flere typer småfrøede glutenfrie korn fra gressfamilien. Disse inkluderer:

Perlehirse - Til tross for å være den mest kultiverte typen hirse over hele verden, er den vanligste bruken for perlehirse i USA dyrefoder.
Foxtail hirse - Dette er en av de eldste typer korn, og er veldig populær i Kina.
Finger hirse - Typisk vokst i Asia og Afrika, blir denne form for hirse ofte jordet og brukt i flatbreads og bakevarer.
Fonio - Dette vestafrikanske kornet har vært sakte for å ta tak i USA, men har mange interessante kulinariske applikasjoner.

Alle typer hirs antas å ha høy antioksidant aktivitet og være en god kilde til magnesium, så de er absolutt verdt å piske opp på kjøkkenet ditt.

Ta tak i hirse fra din favoritt helsekostbutikk og gi disse ideene et snurr.

Måter å nyte hirse

Tilsett hirse til vegetabilske supper eller biffgryter for en mer fylling tallerken.
Prøv å bruke hirse i denne varme frokostblandingen, med tilsatt smak fra kardemomme og kokosnøtt.
Grind hirse til mel, og bruk den til å erstatte noe av allmelodens mel i baking. Det anbefales å begrense hirse til rundt 30% av det totale melet. Hvis du er på glutenfri diett, kan du bruke hirse som en type mel i dine glutenfrie bakervarer.
Lag en mashed hirse blomkål sideskål! Kok hirse til en myk konsistens, legg i kokt blomkål, og mos eller puree. Topp det med sautéed sopp og en rik saus.
Slå ut ris for hirse i din favoritt fylte paprika oppskrift.

quinoa

Quinoa er uten tvil den mest populære gamle "korn" disse dager, til tross for at (som flere andre på denne listen) er det teknisk et frø.

Det er lett å forstå den utbredte kjærligheten til dette pseudokornet. Quinoa er allsidig, lett å finne på noen større matbutikk, og kan brukes i både søte og salte retter.

Originalt konsumert i Sør-Amerika, har quinoas popularitet utvidet over hele verden. Mens du nok er kjent med det hvite sortimentet av quinoa, er det faktisk mer enn 120 varianter kjent for mannen. Ikke alle selges kommersielt, men du kan kanskje finne rød quinoa og svart quinoa i disse dager i tillegg til den hvite.

Ernæringsmessig er quinoa en god kilde til protein og fiber, med en kopp kokt klokke i henholdsvis 8 gram og 5 gram. Andre næringsfordeler av quinoa inkluderer å være en god kilde til jern og magnesium. Det er også naturlig glutenfritt, noe som gjør det til et utmerket alternativ for de som har cøliaki.

Du vil være en ivrig kokk med quinoa ved hjelp av disse deilige forslagene.

Måter å nyte Quinoa

Sauté epler og tranebær med litt smør og brunt sukker, Kast deretter med kokt quinoa til en søt frokostskål.
Server denne laks med middelhavs quinoa, hvor oliven og soltørket tomater legges til dette gamle kornet til en smakfull matrett.
Nyt en unik ta på en barndoms klassiker med denne PB & J quinoa bolle!
Lag quinoa salater som har favoritt sesongens råvarer. For eksempel, om sommeren, bland quinoa med tomater og agurker og kast alt i en fin vinaigrette.
Pisk opp denne gule dal med quinoa. Rik på duftende krydder, vil huset lukte fantastisk mens det kokker!

Sorghum

Sorghum er et viktig kornkorn i Afrika og Asia; en base for mange forskjellige kulinariske kreasjoner. Selv om bruken i USA tidligere var begrenset til primært dyrefoder og etanolproduksjon, har sorghum sakte vært på bordet her også.

Som en viktig kilde til Vitaminer B6, niacin og magnesium, er sorghum et vitaminpakket tillegg til måltidene dine. Det er også naturlig glutenfritt, forutsatt at det ikke er krysskontaminering i landbruket eller i produksjonen.

Du kan kjøpe sorghum som hele intakte korn, eller malt til et mel. Prøv disse unike måtene å inkorporere sorghum i din måltidsplan.

Måter å nyte Sorghum

Prøv denne søte reken over en sorghum svart bønnsalat. Du får protein i reker, hele korn i sorghum og grønnsaker fra bønner, paprika og tomater.
Pop det! Du kan gjøre dette hjemme ved hjelp av samme metode som popping popcorn, eller du kan kjøpe kommersielt produsert poppet sorghum.
Sorghum fungerer godt i en hvilken som helst kornskål. Tenk på å lage en burrito bolle med sorghum i stedet for ris.
Bruk sorghum mel som et alternativ til hvetemel i baking.

teff

Native til Etiopia, teff er et lite korn - størrelsen på en poppyseed-som ofte blir malt i mel. Du kan være kjent med injera, en gjær flatbrød laget av teff som ofte serveres med etiopisk mat.

Fra landbruksmessig synspunkt er teff relativt lett å dyrke i de riktige områdene. Den kan spre seg lett over et felt takket være den lille størrelsen på kornet, og det kan vokse både i vann og tørkeforhold. Det er imidlertid litt vanskeligere å høste, da kornet er lite og delikat.

Teff har flere ernæringsmessige fordeler. Det fører vei i kalsiuminnhold for korn, med 12 prosent av den daglige verdien i en kopp kokt teff. For de som ikke spiser meieriprodukter - eller de som bare leter etter ekstra næringsdrevne matvarer - kan teff være et verdifullt valg for å hjelpe deg med å møte dine daglige kalsiumbehov.

Som de fleste korn er teff rik på karbohydrater, men det er mot toppen av diagrammet når det gjelder andelen resistent stivelse. Denne typen stivelse kan bidra til bedre blodsukkerkontroll og vektstyring. Ifølge The Whole Grains Council er ca 20 til 40 prosent av stivelsen i teff resistent stivelse.

Hvis du tenker på matlaging med teff, bør du vurdere disse ideene.

Måter å nyte Teff

Omfang oppskrifter for å lage tradisjonelle injera flatbread, som smaker fantastisk med noen slags krydret småkoke.
Sjekk ut produkter på markedet som inneholder teffmel, som visse merker av tortillas og brød.
Bruk teff i en frokostgrøtoppskrift.
Lag en unik yoghurtparfait: Lag kokt teff med gresk yoghurt og frukt etter eget valg.
Legg til teff til muffin og pannekake oppskrifter for en ernæringsmessig boost.

Sunne hele korn du bør spise for ernæringsmessige fordeler