Salt og natrium i bearbeidede matvarer
Hvis du har fått beskjed om å kutte på natriuminntaket ditt, er det mer enn sannsynlig at du har fått beskjed om å redusere eller eliminere mye av de behandlede matene du har spist, selv mat som kanskje ikke virker salt. Det er fordi natrium ofte brukes som konserveringsmiddel og som smakforsterker, enten som salt eller en komponent av visse mataromaer.
Mat Konserveringsmiddel
Bruk av salt som mattilsetning er ikke noe nytt. Faktisk er det blitt brukt som konserveringsmiddel i århundrer. Faktisk var salt svært viktig i handel og så verdifullt ble det brukt nesten som en valuta til tider.
Så hvordan fungerer salt??
Salt består av natrium- og kloridioner som reduserer noe som kalles vannaktiviteten til matvarer. Vannaktiviteten er mengden vann som er tilgjengelig for å støtte bakterienes vekst eller tillate andre kjemiske reaksjoner å finne sted.
Salt kan også trekke vann ut av noen tilstede bakterier som dræper dem eller i det minste forsinker dem ganske mye. I tillegg forbedrer salt fermentering, som kan brukes som en annen teknikk for å bevare matvarer.
Salt er et effektivt konserveringsmiddel alene, men noen ganger er det nødvendig med flere kjemikalier. Noen av dem arbeider akkurat som vanlig salt gjør for å endre vannaktiviteten, men andre jobber ved å endre de kjemiske reaksjonene som vanligvis vil resultere i bortskjemt mat og rancid fett. I begge tilfeller er sluttresultatet mat som varer lenger.
Natriumholdige konserveringsmidler inkluderer:
- Dinatriumetylendiamintetraeddiksyre
- Natriumacetat
- Natriumaskorbat
- Natriumbenzoat
- Natriumdiacetat
- Natrium erythorbat
- Natriumlaktat
- Natriumnitrat
- Natriumnitritt
- Natriumfosfater
- Natriumpropionat
- Natriumsulfitt
Du finner disse kjemikaliene i en rekke matvarer, inkludert salatdressinger, hermetikk, bakevarer, herdet kjøtt, hermetisk kjøtt, ost, syltetøy, gelé og fruktfyllinger. Se på ingrediensene som er oppført på pakkene.
Smaksforsterker
Salt er en smakforbedrer som du sannsynligvis bruker i matlagingen eller ved bordet. Men det står for bare en liten del av det gjennomsnittlige daglige inntaket av natrium-mindre enn 25 prosent. Du kan bruke bordssalt og forbli fortsatt under det anbefalte daglige natriuminntaket på 1500 til 2.400 milligram så lenge du unngår andre natriumholdige ingredienser.
Noen aromaer som ikke inneholder salt inneholder fortsatt store mengder natrium. Mononatriumglutamat styrker oppfatningen av umami-smaken som finnes i salte matvarer som kjøtt og fisk. Natriumacetat er en annen smakforsterker som bare er litt salt i smak, men det ser ut til å undertrykke bitter smaker i matvarer, slik at det øker oppfatningen av søte smaker. Soyasaus brukes også som smakforbedrende ingrediens, og det er ekstremt høyt i natrium.
Ser på ditt inntak
Se etter natrium på ernæringsfakta-etiketten. Selv 'redusert natrium' mat kan fortsatt inneholde mer natrium enn du forventer. Natrium er oppført er milligram per porsjon, og det kan ikke bety hele pakken. Hvis du spiser en hel kyllingsuppe, spiser du virkelig to eller tre porsjoner, så sørg for at du tar hensyn til alt natrium.
Vanlige bearbeidede matvarer som er høye i natrium inkluderer:
- Bakt varer (inkludert brød og boller)
- Bearbeidet ost
- Lunsj kjøtt, bacon og pølse
- Pasta måltider som mac og ost i en boks eller spaghetti i en boks
- Pizza (frosset eller friskt)
- Snack matvarer som chips og enda noen kjeks
- Suppe (hermetisert eller pulverisert)
- Sauser og gravser
- Pakket ris og pasta side retter
