Forskjeller mellom hele korn og raffinert korn
Ernæringsretningslinjer sier å velge helkorn i stedet for raffinerte korn, men hva er forskjellen mellom de to? Som du kanskje mistenker, inneholder hele korn de originale korndelene, som vokst av kornverket. Raffinert korn behandles-raffinert for å fjerne noen av disse delene.
De originale korndelene inneholder fiber pluss andre næringsstoffer, og de er gode for deg, og derfor helsepersonell oppfordrer folk til å inkludere hele korn i deres dietter. Men hele korn og melet som produseres fra dem, gjør ikke lys, myke bakevarer, og derfor kan matvareprodusenter ha en tendens til å unngå dem for noen produkter.
Deler av kornkjerner
Korn inkluderer hvete, mais, ris, sorghum, bygg, hirse, rug og havre. Frøet av kornplanten, også kalt kjernen, er det som høstes. Den inneholder tre deler:
- Bran: Det fibrøse skallet dekker hele kjernen
- endosperm: Stivelsesdelen av kornet direkte under klanen
- Germ: Den delen av frøet som kan vokse til et annet kornverk
Endospermen er den største delen av kjernen og bakterien er den minste. Alle deler av kjernen inneholder næringsstoffer. Kimen er den eneste delen som inneholder sunne fettstoffer. Klanen inneholder hoveddelen av kjernens fiber.
Hele korn mot raffinert korn
Hele kornmel - av hvilken som helst type korn, glutenfri eller ikke - inneholder alle tre deler av kornkjernen, jordet sammen. Raffinert korn mel inneholder bare endospermen - prosessen med raffinering av mel fjerner bakterien og kli. Raffinering av kornsmel gir en lengre holdbarhet og en finere konsistens.
Hele kornmelet har noen virkelige helsemessige fordeler. Den inkluderer fibrøs kli og næringsfyllt kim av kjernen. Det inneholder også betydelig flere B-vitaminer, mineraler og fiber enn det raffinerte melet.
Faktisk legger produsenter vitaminer og mineraler (spesielt folsyre og jern) tilbake til raffinert hvetemel for å gjøre det en sunnere mat. Det er imidlertid ikke mulig å legge fiber til raffinert mel uten å ødelegge den fine tekstur og potensielt redusere holdbarheten.
Glutenfri kornmølle: For det meste avgrenset
Hvis du har cøliaki eller ikke-celiac-gluten følsomhet, må du unngå de tre glutenskornene (hvete, bygg og rug) og muligens havre. De andre kornene er fine for deg, så lenge de ikke er krysskontaminerte med glutenskorn.
Selv om noen glutenfrie produktprodusenter bruker hele glutenfrie korn for å gjøre sunnere brød, er de aller fleste glutenfrie produkter på markedet laget med raffinert glutenfritt mel. Av denne grunn får mange personer som følger glutenfri diett ikke nok fiber, og noen får heller ikke nok B-vitaminer. Du må kanskje øke flere næringsstoffer hvis du spiser glutenfri.
Det er mulig å finne hele kornglutenfritt mel. For eksempel gjør King Arthur Flour en sertifisert glutenfri melblanding. Men de fleste cup-for-cup glutenfri mel du vil se inkludere raffinerte korn, med hvit ris som den vanligste ingrediens.
Også, når du snakker om glutenfri helkorn, bør du vite at noe av det vi tenker på som "korn" er egentlig forskjellige typer planter helt. Quinoa og bokhvete faller inn i denne kategorien, og begge kan lage sunne fullkorns erstatninger.
