Blir Soaking eller skyllende poteter redusert stivelseinnhold?

Ting som høres for godt til å være sanne, er vanligvis, og det er tilfelle med kravet om å suge eller skylle poteter før de lagrer dem, fjerner stivelsen..

Det er egentlig ikke noen måte å redusere stivelsen og poteter er høye i stivelse uansett hva du gjør med dem. All vask eller skylling gjør det, fjerner noen av de stivelsesholdige rester som sitter fast på rå poteter når du skar eller hakker dem.

Selv om det ikke forandrer ernæringsverdien til poteter, kan skylling være så viktig når det gjelder matlaging. Skyll dine kappede rå poteter er en god ide om du skal steke dem fordi det resterer en tendens til å brenne før innsiden av potetene dine er kokte.

Pro tips: Pass på at potetene er tørre før du legger dem til varm olje, eller de skal spotte, noe som kan gjøre et rot og brenne deg hvis du er for nær.

Deal med stivelse og poteter

Den typiske potet er omtrent 18 prosent stivelse. Mesteparten av potet er vann (ca 75 prosent) med litt protein, mineraler og vitaminer. Det er også små biter av aminosyrer, organiske syrer og andre biter som gir potet sin smak.

Stivelse kan være snill og bra. På den ene siden er det det som gir en potet en så behagelig tekstur når den er tilberedt. På den annen side er det ikke så bra for en person som følger en lavkarbohydrat diett. Men hvis du ikke har lavt karbohydrater, kan poteter være veldig bra for deg fordi de er høye i kalium og C-vitamin, og hvis du spiser skinnene, får du litt fiber.

Men hvis du følger en low-carb diett, vil du sannsynligvis måtte gå ut av poteter - du er bedre til å erstatte low-carb veggies som blomkål eller knoldselleri.

Har røde og hvite poteter samme mengde stivelse?

Ikke alle poteter er de samme. Det er små variasjoner i mengden stivelse som finnes i forskjellige typer poteter. Disse variasjonene er ikke nok til å proklisere noen potet for å være en karbon med lav karbon, men det er nok å gjøre visse poteter bedre for bestemte typer preparater.

Poteter som er høyest i stivelse - som russeter og hvite poteter - har en maltere tekstur som er perfekt for å lage potetmos eller baking. Men etter at de er kokte, holder ikke hvit poteter sin form, så de er ikke egnet for salatoppskrifter eller supper og stews. Poteter med litt mindre stivelse, som rød og gul, har en kremere tekstur og holder sin form lenger, så de er best for supper, småkoke og salater. Rød er best for disse oppskriftene.