Slik bryter du grønn te for helsemessige fordeler
Rik på antioksidanter, kan grønn te beskytte seg mot en rekke helseproblemer som kardiovaskulær sykdom og øke trivselet ditt. De aktive bestanddelene antas å spille en nøkkelrolle i grønn tes mulige effekter, blant annet catechiner som epigallocatechin-3-gallat (EGCG), theanin (en aminosyre sa til å fremme en beroligende effekt) og gallinsyre.
Brewing Green Tea for smak
Når du lager en kopp grønn te, avhenger smaken av hvordan du brygger den. Ifølge te aficionados er den perfekte koppen rik på smak uten å være bitter.
Hvis vannet er for varmt, eller hvis teen har vært gjennomsyret for lenge, kan det medføre bitterhet. Hvis vannet er for kult, vil den fulle smaken av teen ikke bli ordentlig ekstrahert.
Den ideelle bratetiden varierer i henhold til bladets størrelse og form, karakteren av teen, og når teen ble høstet. Grønn te blir vanligvis oppvarmet til 140 til 185 F og brygges i en til tre minutter.
Flere studier tyder på at bryggemetoden kan endre katechininnholdet i en kopp te. Her er noen faktorer som påvirker deres utvinning.
Størrelse og form av tebladene
Små blader fyller seg raskere. Tett krøllet eller storblått te krever en lengre infusjonstid.
Loose Leaf Vs Te Vesker
Generelt blir løse bladteier verdsatt fordi unge blader og hele knopper blir brukt, som ofte er høyere kvalitet enn de ødelagte bladbitene som finnes i mange pre-bagged pakket te. Hvis du bruker teposer, dunker dem i koppen eller tekanne (i stedet for å la dem flyte på vannet) bør øke utvinningen av katekiner.
Temperatur
Selv om kokende vann fremmer hurtig utvinning av katekiner, rapporteres det å kutte med kaldt vann for å maksimere helsemessige fordeler av grønn te fordi det er mindre nedbrytning av forbindelser som epigallokinetin gallat og gallinsyre.
I en studie publisert i Journal of Food Science i 2016 ble det høyeste nivået av antioksidantaktivitet observert i grønn te som hadde vært gjennomsyret i kaldt vann i lengre tid. I kontrast hadde hvit te den høyeste antioksidantaktiviteten når den var gjennomsyret i varmt vann i lengre tid, og svart te var høyest med en kort varmtvannsinfusjon.
Stepping Time
En studie publisert i International Journal of Food Sciences and Nutrition i 2015 undersøkte antioksidantkraften i fem hvite og grønne teprøver infundert med varmt (70 eller 90 C i 7 minutter) eller kaldt vann (romtemperatur i 15, 30, 60 eller 120 minutter). Resultatene indikerte at for store, store grønne teblader oppstod den største antioxidantaktiviteten når teen var gjennomsyret i kaldt vann i 120 minutter.
Hva er ulempen?
Brewing lenge (spesielt i varmt vann) kan gi en ubehagelig bitterhet til teen og øke koffeininnholdet i teen.
Stepping te i lengre tid og bruk av varmt vann kan trekke ut andre stoffer fra te. Tungmetaller som bly- og aluminium- og pesticidrester er blant stoffene som har blitt påvist i brygget grønn te.
Mens forurensning fra tungmetaller er en bekymring som mange mennesker kan ha, gravide eller pleie kvinner og barn, bør spesielt konsultere sine helsepersonell før opping sitt inntak av grønn te og bør unngå overdreven te.
Takeaway
Hvis du er interessert i å maksimere antioxidantaktiviteten til din neste kopp grønn te, prøv å steppe den i minst to timer i kaldt vann (i stedet for å bruke varmt vann) og se hvordan du liker smaken.
