Er høyfruktosekornsirup sunnere enn sukker?
Høy fruktose mais sirup (HFCS) og vanlig sukker er omtrent det samme, ernæringsmessig. Begge er dårlige for din helse når de blir konsumert i store mengder fordi det å spise for mye av en, kan fremme vektøkning, og verken søtningsmiddel har noen næringsverdi utover kaloriene. Noen tror HFCS er farligere for helsen din enn vanlig sukker, men disse påstandene er ikke basert på vitenskapelige funn.
Først en liten sukker kjemi
Hvert molekyl med vanlig sukker, kjemisk kjent som sukrose, består av to enkeltsukker enheter kalt glukose og fruktose. Glukose er sukkeret kroppen din liker best for energi, og den finnes i alle sukkerholdige og stivelsesholdige matvarer du spiser. Fruktose er det viktigste sukker funnet i frukt. Kroppen din kan også bruke fruktose som energi; det krever bare litt ekstra arbeid.
All sukker, enten hvit sukker, brunt sukker, turbinado sukker eller honning er samme - halv fruktose og halv glukose.
Høy fruktose mais sirup er produsert av maisstivelse, og den består også av fruktose og glukose molekyler. Ikke akkurat halv og halv, som sukker, men nært formuleringer varierer fra 42 prosent til 55 prosent fruktose. Mengden fruktose kan være "høy" i forhold til vanlig mais sirup (som faktisk er lav i fruktose), men er faktisk omtrent den samme som vanlig sukker. Derfor har både sukker og HFCS omtrent samme metabolisme og samme effekt på helsen din - det vil si hvis du spiser for mye, blir de ekstra kaloriene lagret som fett.
Så hvorfor er HFCS demonisert?
Det er et par grunner til det, begge har å gjøre med misforståelser. En grunn innebærer en liten forvirring av forskningsstudier, og den andre handler om forvirrende korrelasjon og årsak.
Først fructoseforbinding. Studier utført med laboratoriedyr indikerte å spise dietter høyt i fruktose kan føre til overdreven vektøkning, insulinresistens, høyt blodtrykk og høyt triglyserider - alle dårlige ting. Siden "fruktose" høres mye ut som "høy fruktose mais sirup" og ingenting som "vanlig sukker", noen mennesker conflate de to og bestemmer HFCS er farlig, men at noe sukker ikke er så ille.
Det er mulig at det å få en stor prosentandel av kaloriene fra fruktose hver dag, kan forårsake mer vektøkning enn kalorier som forbrukes fra andre sukkerkilder - i hvert fall hvis du er en labrott (menneskelige studier har ikke støttet kravet). Men, hva om du bare spiser for mye fruktose generelt - fordi du spiser for mye mat? Og hva om mye av den fruktosen kommer fra HFCS fordi det skjer å være en vanlig ingrediens? Det bringer meg til den andre grunnen til demonisering av HFCS, forvirring mellom årsak og korrelasjon.
Høy fruktose mais sirup er billigere enn vanlig sukker, så det brukes som en ingrediens i bearbeidet mat og drikkevarer har økt de siste tiårene. I løpet av samme tid har også fedme, kardiovaskulær sykdom og diabetes type II gått opp i USA, og noen mennesker skylder den økningen på den samtidige økningen av HFCS-forbruk.
Økt kaloriinntak fra HFCS kan være en del av problemet - ikke fordi HFCS er iboende ondt - men fordi amerikanere har økt sine kalorier generelt. I så fall er HFCS bare en syndebøtte, og det er ingen god grunn til å tro at stikker til sukker som ingrediens ville gjøre noen forskjell.
Matkamp - Hvem er vinneren?
Det er ingen vinner her - HFCS og vanlig sukker er begge bra i små mengder og begge dårlige hvis du spiser for mye - men omtrent like; den ene er ikke verre enn den andre. For mye sukker eller HFCS vil ha en negativ effekt på kroppen ved å øke nivåene av blodlipider som triglyserider og kan bidra til vektøkning når du bruker for mye.
Hvor mye er for mye? Det avhenger av de totale daglige kaloribehovene, men du kan sannsynligvis ha omtrent 100 til 200 skjønnsmessige kalorier til å tilbringe noen gram sukker eller HFCS hver dag.
