Mushroom Nutrition Facts

Sopp er sopp, som er et eget rike av liv fra planter og dyr. Teknisk sett er de ikke grønnsaker, men de brukes og serveres som grønnsaker. De er et lav-kalori, lavkarbohydrat mat valg som kan brukes mangfoldig i matlaging.

Det er mange typer sopp, alt fra hvit knapp, crimini, shitake, portabella, enoki, skyør og mer.

Den største dyrkede sopp er portabellaen, som kan vokse opp til 6 tommer i diameter. Friske sopp er tilgjengelig hele året, med høysesongen i USA som er april til juni. Wild sopp er tilgjengelig sesongmessig, vanligvis om sommeren og høsten. Tørket og hermetisk sopp kan også bli funnet hele året.

Ernæringsfakta

karbohydrater

En kopp rå sopp inneholder bare 15 kalorier og 2,3 gram karbohydrater, noe som gjør det til et lite kalori, lavt karbohydrat mat valg. Sopp er også en god kilde til fiber, spesielt løselig fiber, beta-glucan.

Netto karbohydrater, etter å ha trukket fiber, er 1,6 gram per kopp råbiter. Hva sukker er det i sopp er mest glukose.

Det er ingen vitenskapelige studier av den glykemiske indeksen av sopp fordi de er så lave i karbohydrater. Den glykemiske belastningen tar hensyn til betjeningsstørrelsen, og den anslås å være lav til en verdi på 2.

De antas å ha liten effekt på blodsukker eller insulinrespons.

fett

Sopp har bare en liten mengde fett, hvorav det meste er flerumettet fett. De har 97 milligram omega-6 fettsyrer per kopp og ingen omega-3 fettsyrer.

Protein

Sopp gir en liten mengde protein, bare 2,2 gram per kopp, som er omtrent lik gram gram karbohydrat. Dette er bare 4 prosent av dine daglige behov, så du bør være sikker på å spise proteinrike matvarer som en del av et balansert kosthold, som belgfrukter, nøtter, meieri, kjøtt eller fisk.

mikronæringsstoffer

Sopp er fullt av vitaminer og mineraler. De er en god kilde til kobber, niacin (vitamin B3), pantotensyre (vitamin B5), kalium, fosfor og jern. B-vitaminer hjelper til med utslipp av energi fra karbohydrat, protein og fett.

Kobber hjelper til energiproduksjon og bruk av jern. Det opprettholder også integriteten til bindevev og hjelper antioksidant enzymer. Kalium er viktig for å opprettholde væske og elektrolyttbalanse. Det er også nødvendig for riktig nerve- og muskelledning og kan bidra til å senke blodtrykket. Jern er et mineral som trengs for syntese av hemoglobin, DNA, aminosyrer, nevrotransmittere og visse hormoner.

Helsefordeler

I tillegg til at mange vitaminer og mineraler inneholder sopp, har de også vist seg å ha høye nivåer av noen antioksidantforbindelser som kan bidra til å forhindre noen kreftformer.

Vanlige spørsmål

Er vill sopp trygt å spise?

Mange vilt sopp er dødelige og kan se ut som de trygge varianter, så det er risikabelt å samle vill sopp på egen hånd å spise. Wild sopp som selges av anerkjente purveyors bør være trygge å spise.

Er rå sopp trygt å spise?

Mange bruker sopp, for eksempel hvit knapp, å hogge opp og sette i salater rå. Noen eksperter antyder at du bedre kan lage sopp fordi matlaging bidrar til å frigjøre vitaminer og mineraler i sopp.

Visse varianter av rå sopp inneholder små mengder giftstoffer, inkludert en forbindelse som anses kreftfremkallende, som ødelegges gjennom matlaging. Men matlaging vil ikke gi svært giftige sopp trygt å spise.

Oppskrifter og forberedelsestips

Når du handler for sopp, ser du etter friske sopp som er rene og fri for flekker, som myke, fuktige flekker og misfarging. Friske sopp kan lagres i kjøleskapet i en åpen beholder i omtrent fem dager. Ikke vask dem før like før bruk.

Sopp kan tilberedes på en rekke måter, blant annet grilling, baking, broiling, sauteing og steking. De er en solid vegetarisk ingrediens som kan legge til tekstur, smak og innhold til måltider. Bruk sopp, når du lager sauser, småkoke og supper, eller bare hakk dem opp, saut dem, og legg dem til korn, poteter eller eggretter.

Mushroom caps fungerer som et godt kjøretøy for fylling. Rå sopp kan holde sprer og dips, eller de kan bli bakt med andre typer fyllinger, for eksempel sjømat eller oster blandet med urter, krydder og grønnsaker.

Start dagen med et protein- og fiberrikt eggrett eller par hovedretten med en side av bare grillet sopp. Topp sunne pizzaer med sopp eller legg dem til sidene. Bruk dem som erstatning for kjøtt hvis du ønsker å følge vegetarisk eller vegansk matplan.

For noen deilige hovedretter, prøv disse oppskrifter for crustless Røkt laks, purre og sopp quiche, sjampinjong ris risotto med kylling eller vegetarisk herbed sopp bolognese

Allergier og interaksjoner

Matallergi for sopp er sjeldne, men har blitt sett. Du kan ha en kryssreaksjon hvis du er allergisk mot mugg.

Noen soppsorter kan samhandle med alkohol på ubehagelige måter. Den inky cap svampen inneholder coprine, som virker som stoffet Antabuse, forårsaker et racing hjerte, rødme, prikkende og andre symptomer når du har alkohol så lenge som fem dager etter å ha spist sopp. Noen andre sopp gir fordøyelsessykdom til mottakelige personer som har alkohol med dem.

De største bekymringene er med vill sopp og et stort utvalg av giftige stoffer de inneholder. Noen ganger er dette gastrointestinalt irritasjon med kvalme, kramper, oppkast og diaré, og kan enten passere eller kreve sykehusinnleggelse. Andre toksiner kan påvirke det ufrivillige nervesystemet, nyrer og lever, eller er kreftfremkallende. Noen av disse toksinene kan være dødelige i timer og har ingen motgift. Hallusinogene sopp inneholder psilocybin og relaterte forbindelser som produserer psykologiske og perceptuelle effekter.