Pumpkin Nutrition Facts

Gresskar (Cucurbita Pepo eller Cucurbita maxima) er en rekke squash som er hjemmehørende i Nord-Amerika. Mens de fleste av oss har en favoritt gresskaroppskrift som vi trekker ut i løpet av høsten og vinterferien, kan denne allsidige lyse oransje grønnsaken brukes til å lage smoothies, bakevarer, supper, salater og mer. Gresskar kalorier og helsemessige fordeler gjør det til en næringsrik mat å konsumere året rundt.

Ernæringsfakta

Karbohydrater i gresskar

Det er tre typer karbohydrater i gresskar. Du får 3 gram kostfiber i en kopp gresskar. Det er også 2 gram naturlig forekommende sukker i en enkelt servering. De resterende karbohydrater (7 gram) er stivelse eller komplekse karbohydrater. 

Gresskar har en glykemisk indeks (GI) på 75 som gjør den til en høy glykemisk mat. Som referanse anses matvarer med et GI på 55 eller lavere som lavt glykemisk mat. Gresskar har imidlertid lavt glykemisk innhold laste av bare 3. Glykemisk belastning tar hensyn til betjeningsstørrelsen, og mange ernæringseksperter føler at det er en mer nøyaktig måte å vurdere matens innvirkning på blodsukker.

 Fordi gresskar har en lav glykemisk belastning, og fordi den gir verdifulle vitaminer og mineraler, inneholder mange mennesker som følger et lavt glykemisk diett fortsatt gresskar i dietten deres. 

Fett i Gresskar

Det er ikke noe naturlig forekommende fett i fersk gresskar. Noen varianter av hermetisert gresskar inneholder tilsatt fett. I tillegg inneholder mange gresskar-flavored mat fett.

For eksempel inneholder gresskarpai tilsatt fett og mange gresskarsmakede bakevarer får sin myke tekstur fra fett. Gresskar-krydret kaffedrikke, populært i høst- og vinterhalvåret, inneholder ofte fett fra meieriet som brukes til å lage dem. 

Protein i Gresskar

Det er bare to gram protein i en kopp gresskar. Hvis du prøver å øke proteininntaket, vil du ikke få en betydelig økning med denne grønnsaken. Men mange gresskar fans legge til frisk eller hermetisert gresskar til protein smoothies for å nyte smaken og øke deres proteininntak. 

Mikronæringsstoffer i gresskar

Gresskar er rik på beta-karoten-en karotenoid eller naturlig pigment-som gir den sin lyse oransje eller gule farge. Betakaroten omdannes til vitamin A i kroppen, som hjelper deg med å opprettholde sunn hud, tenner og syn. Når du spiser en kopp gresskar, får du 87 prosent av det anbefalte daglige inntaket av A-vitamin hvis du følger en kosthold på 2000 kalorier per dag.

Du vil også få 43 prosent av det anbefalte inntaket av vitamin K, 29 prosent av det anbefalte inntaket av kobber og 15 prosent av det anbefalte daglige inntaket av vitamin C. Du får også et sunt boost av magnesium (18 prosent) , Jern (3 gram eller 19 prosent) og kalium (561 gram eller 12 prosent).

Helsefordeler

Betakaroten er en viktig antioksidant, og du får en sunn dose når du bruker gresskar. Antioksidanter bidrar til å reparere oksidativt stress og anses å være beskyttende mot visse sykdommer, inkludert Alzheimers sykdom, høyt blodtrykk, hjertesykdom, Parkinsons sykdom og revmatoid artritt.

En storskala gjennomgang av vitenskapelig forskning angående helsepåvirkninger av beta-karoten viste at flere studier indikerte at et høyere inntak av beta-karoten var relatert til en betydelig lavere risiko for allårsaker dødelighet.

Hvis du prøver å nå eller opprettholde en sunn vekt, legger gresskar til supper eller smoothies vil bidra til å øke følelsen av fylde.

Hver kopp gresskar gir 3 gram fiber for å hjelpe deg å føle deg full lengre. Fiber bidrar også til å øke fordøyelsessystemet helse.

Vanlige spørsmål

Hva er de forskjellige typer gresskar? Kan alle brukes til matlaging?

Eventuelt gresskar kan brukes til matlaging, men noen varianter er bedre enn andre. De store gresskarene du ser i dagligvarebutikker rundt Halloween er best for carving jack-o-lanterner. Gresskar sorter som er bedre for matlaging inkluderer små sukker (eller New England Pie) gresskar og Winter Luxury gresskar. Buckskin, Chelsey, Dickinson Field og Kentucky Field brukes ofte til kommersiell konservering. 

Hvordan velger jeg det beste gresskaret i matbutikken?

Hvis du planlegger å lage mat med gresskaret, se etter de merkede "søte gresskar" eller "kake gresskar" de er vanligvis mindre, mindre vanne og søtere. Gresskarformen spiller ingen rolle, men velger en med en stamme som er 1-2 inches lang for å unngå tidlig forfall.

Er hermetisert gresskar like frisk som fersk gresskar?

Noen hermetisert gresskar inneholder andre ingredienser enn fersk squash. Det er viktig å lese ingredienslisten (under etiketten Næringsfakta) for å finne ut hvor sunt produktet er. Se etter hermetisert gresskar som ikke inneholder tilsatt sukker, tilsatt natrium eller tilsatt fett. Mange ganger hermetisert gresskar paj fylling inneholder noen av disse tilsatte ingrediensene, noe som gjør det mindre sunt enn fersk gresskar. Men noen hermetisert gresskar inneholder ingen tilsatte ingredienser og er like sunt som den friske grønnsaken, selv om mange kokker fortsatt foretrekker det friske utvalget.

Oppskrifter og forberedelsestips

Cooking gresskar er enkelt. Bare fjern stammen og splitt den med en skarp kniv. Fjern gresskarfrøene (og stek dem for en deilig og næringsrik behandling) og kut kjøttet i to halvdeler eller i store biter avhengig av hvordan du planlegger å forberede den. Skyll godt under kaldt vær.

For å koke eller damp gresskar, plasser biter i en stor krukke med et par tommer vann i bunnen. Kok i 20-30 minutter til øm.

For å steke gresskar, plasser to halvdeler på et bakeplate med huden vendt opp (kjøttet vendt ned). Bake ved 350 ° F i omtrent en time til du kan pierce kjøttet med en gaffel og det er ømt. 

Bruk fersk eller hermetisert gresskar i noen av disse oppskriftene:

• Sunne måter å nyte gresskar krydder
• Kremet gresskar suppe
• Glutenfri Gresskar Cheesecake
• Gresskar Spice Latte
• Low Carb Pumpkin Cheesecake Mousse 

Til slutt, husk at du holder deg i form og sunn i høst, og avhenger delvis av hvordan du håndterer Halloween kalorier. Ta fornuftige skritt for å kontrollere godteriinntaket ditt under denne festlige ferien.

Allergier og interaksjoner

Ifølge American College of Allergy er astma og immunologi gresskar ikke en mat som vanligvis er forbundet med allergiske reaksjoner. Det har imidlertid vært tilfeller av gresskarallergi. Symptomer kan oppstå etter carving eller spising gresskar og kan inkludere kløende øyne, nysing, øyelokk hevelse og tetthet i brystet.

Det er også mulig, men ikke vanlig, å være allergisk mot gresskarfrø, ifølge publisert forskning.

Hvis du mistenker at du har en gresskarallergi, snakk med helsepersonell om symptomene dine for å få en riktig diagnose.