Rice Nutrition Facts

Ris er et stivelsesholdig korn som brukes som stiftrediens ved over halvparten av verdens befolkning, hovedsakelig delvis på grunn av sin allsidighet og evne til å tilpasse seg smaken og krydder. Å fungere som en verdsatt ingrediens i nesten alle typer mat, har ris en chewiness og myk tekstur som legger til substans for måltider og utfyller flere typer måltidsplaner.

Det finnes ulike typer ris. Kalorier og næringsfakta for hvit ris er forskjellige enn for andre typer ris. Vurder ulike varianter for å finne det beste utvalget for deg.

Ernæringsfakta

Karbohydrater i hvitt ris

Det er over 53 gram karbohydrat i en enkelt servering med hvit ris. Bare en liten mengde av karbohydrater kommer fra fiber. Det meste av det er stivelse og en liten mengde er sukker.

Ris anses som en stivelsesholdig kullhydratkilde. Hvis du teller karbohydrater for diabetes eller redusert karbohydrat diett, må du nøye måle porsjonsstørrelsen.

Den glykemiske indeksen for hvit ris er estimert til å være 73. Den glykemiske indeksen for brun ris er estimert til å være ca 68.

Fett i hvitt ris

Hvis du koke ris uten å legge til noe olje eller smør, er det nesten ikke noe fett i denne parabolen.

Protein iHvit ris

Det er over fire gram protein i hvit ris hvis du spiser en en-kopps servering.

Mikronæringsstoffer i hvitt ris

Avhengig av hvilken type ris du velger, kan ris tjene som en god kilde til B-vitaminer, tiamin, niacin, riboflavin, fiber og jern. Ris er også en utmerket kilde til mangan og magnesium. Beriket ris har vitaminer og mineraler lagt tilbake etter at det er raffinert.

Helsefordeler

Ris er et glutenfritt korn og så har det blitt populær blant dem som unngår hveteprodukter. Ved å velge brun ris som er høyere i fiber og begrensende porsjonsstørrelser, kan den være en del av et sunt kosthold.

Mange av helsemessige fordeler av ris kommer fra vitaminer og mineraler som den gir.

Tiamin i ris er et B-vitamin som hjelper med karbohydratmetabolismen. Magnesium er den strukturelle komponenten av bein som bistår i hundrevis av enzymreaksjoner som er involvert i syntese av DNA og proteiner, og er nødvendig for riktig nervekonduksjon og muskelkontraksjon. Mangan er en bestanddel av antioksidant enzymer som hjelper til med karbohydrat og protein metabolisme.

Mange risere spekulerer på om brun ris er sunnere. Brun ris gir flere vitaminer enn vanlig hvit ris. I tillegg til tiamin og magnesium inneholder brun ris selen, som påvirker skjoldbruskfunksjonen og er viktig i antioksidant enzymer.

Brun ris har omtrent syv ganger mer fiber enn hvit ris. En kopp kokt mellomstor hvit hvit ris inneholder 0,5 gram fiber, mens en kopp kokt brun ris inneholder 3,5 gram fiber. Per kopp har brun ris 25 færre kalorier og syv gram færre karbohydrater enn hvit ris.

Vanlige spørsmål

Hvordan behandles brun ris forskjellig fra hvit ris?

All ris er opprinnelig brun og helkorn med klanen festet. Hvit ris produseres av perle. Under perleprosessen går kornet gjennom en maskin hvor den rulles og klanen forsiktig "pearled" av, slik at den hvite kjernen blir intakt.

Dette gjør kornet til et bearbeidet, raffinert korn og det er ikke lenger et helkorn. Pearling senker også steketid og forlenger holdbarheten til korn. Hele kornbrun ris beholder mer fiber, vitaminer og mineraler.

Hva er den beste måten å lagre ris på?

Når ris er kokt, oppbevar den i kjøleskapet og bruk den innen tre til fire dager. Du vil vite om risen har gått dårlig hvis den er hard og tørr, eller hvis den har en ubehagelig lukt.

Oppbevar hvit ris i en lufttett beholder på et kjølig, tørt sted. Ved temperaturer på 70 F eller derunder, kan ris lagres i 10 år eller mer. Brun ris kan lagres i omtrent seks måneder på et kjølig, tørt sted, men hvis du legger det i fryseren, vil det holde i ca ett år.

Ulike varianter av ris

Risvarianter er delt inn i kategorier basert på frøstørrelsen. Ris kan være langkornet, middelskåret eller kortkornet. Innenfor disse varianter er det også forskjellige typer behandling.

Konvertert ris, for eksempel, er parboiled for å fjerne overflatestivelsen. Det gjør det lettere å perle ved tradisjonelle håndprosesser. Konvertert ris beholder mer næringsstoffer og koker litt raskere enn vanlig malt hvit ris.

Øyeblikkelig eller hurtig matlaging av ris, derimot, er fullt tilberedt og blinker deretter frosset. Denne prosessen fjerner noen av næringsstoffene og smaken, men gjør det til en veldig rask matlaging.

Her er noen av de mer populære typer spesialitet ris:

• Arborio ris, kjent som risotto, er kortkornet hvit ris med mild smak. Den brukes i italienske retter.
• Klissete ris er kortkornet ris som brukes i mange asiatiske retter. Det er også kjent som glittende ris eller søt ris. Det kan males til mel og brukes til dumplings og brukes til å lage riseddik og japansk skyld.
• brun ris er en høygrads helkorn som vanligvis tar lengre tid å lage mat enn hvit ris.
• Basmati ris og Jasminris er langkornede varianter som har unik smak og aroma.
• Vill ris er frøet av en ikke-relatert, reed-lignende akvatisk plante. Det brukes vanligvis som sideskål og har mer vitaminer, mineraler og fiber enn hvite risvarianter.
• Wild pecan ris er unik langkornig ris som har en nøtaktig smak og rik aroma.

Ris og metabolisme

Ris kan inkorporeres i de fleste måltidsplaner, selv de som begrenser kalorier og karbohydrater. Nøkkelen til å spise ris er å styre din del. En servering med kokt ris er omtrent en tredjedel kopp. Hvis ris serveres som den eneste stivelsen til måltidet, tar du sikte på å holde delen din til om lag to tredjedeler kopp til tre fjerdedeler kopp kokt ris.

Å spise store mengder ris kan føre til overflødig kalori og karbohydratforbruk. Karbohydrater omdannes til glukose i kroppen og eventuelle overskudd lagres som fett. Raffinerte, bearbeidede karbohydrater kan føre til at blodsukker stiger raskt, noe som resulterer i en økning i insulinnivå som respons. For personer med diabetes eller insulinresistens kan dette være problematisk. Kortkornig ris har en tendens til å ha høyere glykemisk indeks enn langkornet, middels korn og brun ris. Dette betyr at det øker blodsukkeret raskere.

Oppskrifter og forberedelsestips

Velg fullkornsbrun ris når det er mulig, da det har mer fiber, vitaminer og mineraler. Klanen er fortsatt festet og frøet er intakt. Unngå øyeblikkelig eller hurtig matlaging av ris når det er mulig, da denne typen ris fjerner noen av næringsstoffene og smaken.

Noen skyll ris før matlaging. Mest amerikansk dyrket ris er ren og fri for insekter. Det trenger ikke skylles med mindre pakken anbefaler skylling eller soaking.

Standardforholdet for matlaging av ris er to deler flytende til en del ris. Dette kan imidlertid variere avhengig av sorten og typen av ris. Sjekk pakkeetiketten for nøyaktige retningslinjer. En kopp med rå, ukokt ris gir vanligvis omtrent tre til fire kopper tilberedt. 

Bruk ris som en oppvask, ledsaget av grønnsaker eller for å utfylle stews, karriretter og supper. Ris kan også brukes til å lage puddinger, brød eller som et tillegg til salater.

Allergier og intervensjoner

Ifølge rapporter er ris en av de vanligste utløserne for FPIES, eller Food Protein-Induced Enterocolitis Syndrome. Tilstanden er en betennelse i små og tyktarmen. Symptomer inkluderer gastrointestinal nød som oppkast, diaré, og i alvorlige tilfeller til og med sjokk. 

Det er også mulig å oppleve symptomer på allergi mot ris hvis du er allergisk mot mais, ifølge medisinske eksperter.