Spellmør Ernæring Fakta

Spelt er et gammelt korn som ligner hvete i utseendet, men har en tøffere husk, som bidrar til å beskytte næringsstoffene inne i kornet. Mel laget av stavet har en nøtaktig, litt søt smak og kan brukes i de fleste oppskrifter som kaller for vanlig eller helhvete mel.

Tilbake på 1990-tallet måtte spaltede kjerner kjøpes i bulk, og du ville bruke en liten kjøkkenkvern til å lage mel.

Men i dag kan spelt mel kjøpes i de fleste dagligvarebutikker. Du finner den i den naturlige maten eller bakeplassen i butikken. Matvarer laget med stavet er også vanligere og inkluderer kaker, kaker, pasta og andre snacks og matvarer.

Ernæringsfakta

Karbohydrater i Spelt mel
De fleste av kaloriene i spelt mel kommer fra karbohydrater. Det er omtrent 120 kalorier i en enkelt servering (en fjerdedel kopp). Du får 22 gram karbohydrat i den serveringsstørrelsen.

Karbohydratet i stavet mel kommer i form av fiber (4 gram) og stivelse.

Det finnes ingen naturlig forekommende eller tilsatt sukker i speltmel.

Den glykemiske indeksen for stavemel er estimert til å være 55-67, ifølge Diabetesrådet. Studier har vist at brød laget med stavemel har en lignende glykemisk indeks til brød laget med hvitt mel.

Fett i Spelt mel

Det er nesten ikke noe fett i stavet mel.

En enkelt servering gir bare ett gram fett.

Protein i Spelt mel

Spelt mel er ikke en høy protein mat, men en enkelt servering øker proteininntaket litt. Du vil dra nytte av fire gram hvis du spiser en enkelt servering.

Mikronæringsstoffer i stavemel

Spelt er en utmerket kilde til kalsium, magnesium, selen, sink, jern og mangan. Det har vitamin E og B-komplekse vitaminer (spesielt niacin). 

Helsefordeler

Alt i alt er stavet et utmerket sunt helkorn. Å spise stavede og stavede produkter er en utmerket måte å få mer fullkornsfibre inn i kostholdet ditt.

Fiber er avgjørende for et sunt fordøyelsessystem, og å spise et fiberrikt måltid kan redusere absorpsjonen av sukker. Og det kan hjelpe deg å føle deg full lengre, så det kan være nyttig når du spiser som en del av et vekttap diett. En helkornsdiett har også vært knyttet til bedre kardiovaskulær helse, og en dansk studie gjort i 2016 fant at personer som spiste mer helkorn hadde en lavere risiko for hjerteinfarkt. 

Men hvordan sammenlignes stavet med hel hvete næringsmessig? De er faktisk ganske like. Spelt korn og mel inneholder litt mer protein enn vanlig hvete, og det er en liten forskjell i mengder av noen av mineralene, og de har omtrent samme mengde fiber.

Vanlige spørsmål

Hvor kommer spelt mel fra?

Det offisielle navnet på er Triticum aestivum var. spelta. Det ble opprinnelig vokst i Iran rundt 5000 til 6000 B.C. Spelt har blitt dyrket i Europa i over 300 år, og nå i Nord-Amerika i litt over 100 år. Det har blitt brukt mest som fôrkorn for dyr, men det er blitt populært som et butikkorn på grunn av sin nutty smak og næringsinnhold.

Spelt mel kan brukes i et glutenfritt diett?

Nei, stavet bør ikke forbrukes av folk som ikke kan ha gluten ... Selv om gluten ikke er akkurat det samme som hvetegluten, er det fortsatt ikke egnet for et glutenfritt kosthold, og personer med køliaki må unngå stavet.

Noen som hevder å ha hvetefølsomhet, tror de kan spise spelt i stedet for hvete. Men det kommer ikke til å fungere for personer som har cøliaki eller ikke-celiac-glutenfølsomhet. 

Hvis du er sensitiv for hvete eller andre glutenkorn, bør du snakke med helsepersonell før du spiser stav. 

Oppskrifter og forberedelsestips

Som hvete, bygg og rug er stavet et glutenkorn. Gluten er proteinet som gir brød og andre bakevarer tekstur. Siden det har gluten, kan spelt mel erstatte full hvete eller fullkornsmel i de fleste brødoppskrifter. Det er ikke identisk skjønt.

Glutenet i stavet er ikke så sterk som hvete gluten, og mange bakere finner at når de gjør brød med stavemel, stiger deigen ikke alltid så høyt og noen ganger faller det mens det er baking. Det bidrar til å legge litt vitglutenglut til brøddeig laget med stavemel. 

For andre typer baking fungerer spelt mel fint som det er. Du kan bruke stavemel til baking av informasjonskapsler, stavbrød og bananbrød, og det fungerer fint som et fortykkelsesmiddel for sauser og saus.

Hele stavet korn kan tilberedes og spises som et parabolen eller som en frokostblanding. Kombiner tre kopper vann med en kopp stavet korn, pluss litt salt og pepper, og la dem simre til bærene er myke. Det er også deilig når toppet med bær og litt honning til frokost. 

Allergier og interaksjoner

Ifølge American Academy of Astma, Allergi og Immunologi, er det mulig å ha en allergi mot stavet mel. 

Hvis du generelt unngår hvete (eller andre glutenholdige produkter), kan du eller ikke få en reaksjon på stavet siden den er relatert, men ikke akkurat den samme som hvete. Symptomer på cøliaki eller gluten følsomhet kan omfatte oppblåsthet, gass, diaré og andre fordøyelsesproblemer.