Karbohydrater og næringsstoffer i knoldselleri (sellerirot)
Knoldselleri er forskjellig fra andre rotgrønnsaker fordi det ikke er veldig stivelsesaktig, noe som er en fordel hvis du prøver å redusere karbohydrater i dietten. Det er også kjent som selleri rot, knopp selleri, eller rope-rotte selleri. Det er en rekke selleri dyrket med det formål å bruke sine skudd og røtter, som har en mild smak som minner om selleri.
Knoldebit er litt skremmende når du først ser på det, da det er ganske knobbly og grovt i utseende. Men med den riktige oppskriften og et mer grundig utseende, kan du gjøre sellerirot en stift i din lav-carb diett. Du må bare ta et dypt pust og en skarp kniv og kutte av den brune delen. Lære å peel knoldselleri tar litt øvelse. Deretter kan du skjære det eller hugge det til å bruke i oppskrifter.
Karbohydrat- og Fibertal for Knoldselleri (Sellerirot), Rå
| Serveringsstørrelse | Netto karbohydrat | Fiber |
|
|---|---|---|---|
| 1/2 kopp rå knoldepike * | 4 gram effektiv (netto) karbohydrat | 1 gram fiber | 21 kalorier |
| 1-ounce rå knoldselleri | 2,5 gram effektiv (netto) karbohydrat | 0,5 gram fiber | 12 kalorier |
| 4 ounces (1/4 pund) rå knoldselleri | 10 gram effektiv (netto) karbohydrat | 2 gram fiber | 47 kalorier |
* I USDA-databasen er "1 kopp rå knoldselleri" oppgitt som likt 156 gram vegetabilsk, noe som er litt over 5 1/2 unser. Dette kan ikke korrelere med det det veier på forskjellige måter å forberede og bruke det på. Etter å ha eksperimentert og veid flere forskjellige sellerirøtter som ble skåret, hakket og bearbeidet til små biter, virker en vekt på mellom 3 og 4 gram per kopp mer typisk. Derfor, i et sjeldent avgang fra databasen, bruker tabellen 3 1/2 gram (ca. 100 gram) til å ligge en kopp. Hvis du vil være sikker, er det sannsynligvis mer nøyaktig å veie det med egen forberedelsesmetode.
Glykemisk indeks for knoldselleri
Den glykemiske indeksen til en mat er en indikator på hvor mye og hvor fort en mat øker blodsukkeret. Det er ingen vitenskapelig undersøkelse av den glykemiske indeksen for knoldselleri, da det antas å være lav fordi det er en ikke-stivelsesholdig vegetabilsk.
Estimert glykemisk belastning av knoldselleri
Den glykemiske belastningen tar hensyn til hvor mye mat som spises. En glykemisk belastning under 55 anses å være lav.
- 1/2 kopp rå knoldselleri: 2
- 1-ounces akselerasjon: 1
- 4 ounces (1/4 pund) knoldselleri: 4
Helsemessige fordeler av knoldselleri
Som selleri er knoldselleri en utmerket kilde til vitamin K. Det er også en veldig god kilde til fiber, en god kilde til vitamin C og fosfor. Det er en god kilde til kalium.
Allsidigheten av Selleri Root
Knoldselleri kan brukes i stedet for potet i mange oppskrifter, for eksempel biffens grønnsaksuppe, stews, latkes (potetpannekaker), gratiner, "ris" (hakket i en matprosessor) og pureed. Du kan til og med slå den inn i en knollespiss for å erstatte potetgull. Du kan også eksperimentere med å spise det rå ved å kaste eller gratre det inn i salater.
For å finne den ferskeste knoldeseler og nyt den unike smaken, velg de tyngre med ingen myke flekker og få rotter. Du blir ikke skuffet over hvor glatt det purees, det er jo en rotgrønt. Den milde smaken gir seg den beste kombinasjonen av urter og krydder.
