Karbohydrater i mais, popcorn, griller og tortilla chips
Matvarer avledet av mais, som popcorn, maisgrønt, polenta, grits og masa mel, som er laget av tørkede og malt maisekerner, varierer i karbontall. Juryen er fortsatt ute om kornbaserte matvarer er gode til å inkludere i et lav-carb diett. Popcorn er lav i karbohydrater, men også lite næringsinnhold. Cornmeal er høyere i karbohydrater, men er en anstendig kilde til mineraler. Nøkkelen er alltid moderering.
Maisplanten er et gress, og korn kan anses som et korn når det brukes til kjernene. Carb informasjon om fersk, frossen eller hermetisert mais som grønnsak er forskjellig fra tørket mais.
Kornmel, grits, polenta og mais mel har alle svært like mengder karbohydrater. De ser ut til å variere mer etter merke enn etter type.
| Kornbasert mat | Karbohydrater, fiber og kalori teller |
|---|---|
| 1/4 kopp rå maisgrøt (ca. en unse) | 21 gram netto karbohydrater, 2 gram fiber, 111 kalorier |
| 1/2 kopp kokt griller | 18 gram netto karbohydrater, 1 gram fiber, 87 kalorier |
| 1 kopp luftpoppet popcorn | 5 gram netto karbohydrater, 1 gram fiber, 31 kalorier |
| 1 kopp oljepoppet popcorn | 5 gram netto karbohydrater, 1 gram fiber, 55 kalorier |
| 1-unse tortilla chips | 18 gram netto karbohydrater, 1 gram fiber, 138 kalorier |
Glykemisk indeks og glykemisk last for kornmel og popcorn
Den glykemiske indeksen til en mat er en indikator på hvor mye og hvor fort en mat øker blodsukkeret. To studier av cornmeal hadde en gjennomsnittlig glykemisk indeks på 68.
Den glykemiske belastningen av en mat er relatert til den glykemiske indeksen, men tar hensyn til betjeningsstørrelsen. En glykemisk last av en er ekvivalent med å spise 1 gram glukose.
Glykemisk last av maismel og popcorn
- 1/4 kopp rå maisgrøt (ca. en unse): 13
- 1/2 kopp kokt griller: 11
- 1 kopp poppet popcorn: 3
- 1-unse tortilla chips: 1
Helsemessige fordeler av kornbasert mat
Hele korn maismel er en god kilde til tiamin og magnesium. Cornmealprodukter laget av tørket mais, som grits, polenta og masa mel er også en god kilde til vitamin B6 og folat.
utvalg
De fleste maisbaserte produkter er ferdigpakket da de er avledet av tørket mais. Du ville være hardt presset for å finne kornkerner for å plukke deg selv. Å få den beste cornmeal handler om hvor det kommer fra og om det er stoneground eller de-germined. Stoneground er mindre bearbeidet og har derfor flere næringsstoffer og en rikere smak enn avgrønt maismel. Imidlertid er noe avgrønt maisemel beriket med tilsatte vitaminer og mineraler som gir det et næringsstimulerende boost.
Lagring av kornbaserte matvarer
Steinmalt maisgrønn skal kjøles opp ikke lenger enn fire måneder, men avkornet maismølle kan oppbevares i skapet på et kjølig tørt område i opptil åtte måneder. Kornmel kan også fryses og vare opptil to år.
Polenta, en tilberedt maisgrønnsrett kjent i Italia, kan tilberedes til en grøt som griller, eller den kan stekt, bakt eller grillet og omgjort til faste kiler og brukes som brød eller som siderett til å følge fisk, kjøtt eller stews.
Grits, som vanlig maisgrøt, kan holdes på et kjølig tørt sted, men når grisene er åpnet, skal de overføres til en lufttett beholder, eller hele pakken skal legges til en lufttett glidelåse for å forhindre ødeleggelse.
Hvordan stabler andre matgrupper opp Carb-Wise?
Noen valg er klokere enn andre når det gjelder valg av matvarer med lavkarbohydrater. Leafy grønnsaker og nøtter og frø ser ut til å fare best. Å bringe baksiden er mest frukt, korn og noen belgfrukter og melk og meieriprodukter.
