Hvordan lage Delicious Low Carb Gravy

En av de beste tingene med lavt karbo diett er at den vanligvis er høyere i protein og fett, noe som betyr at du fortsatt kan nyte ting som biff, kylling og kalkun uten å føle noen skyld. Men når det gjelder å kle på kjøttet, kan du helt undergrave dietten med noe så enkelt som saus.

Hvorfor? Fordi, med hver spiseskje mel du bruker til å tykke sausen, vil du legge til ikke mindre enn 6 gram karbohydrater til parabolen. Det samme gjelder for alternative fortykningsmidler som maisstivelse og arrowroot som tilsetter 7 gram per spiseskje.

Selv populære, glutenfrie alternativer som rismel, legger til 8 gram per spiseskje, og punkterer den vanlige troen på at glutenfri = lav karbondioksid.

Erstatningstakerne

Heldigvis finnes det en rekke fortykningsmidler som har færre karbohydrater enn mel, men fremdeles sørger for at den rike, munnbelagte sensasjonen vi ønsker i en god saus. Her er noen av de beste alternativene:

• Grønnsaker som xantangummi og guargummi har absolutt ingen karbohydrater og bidrar til mye trengs fiber. Xanthan og guargummi brukes i mange pakkede matvarer, som iskrem, for å gi dem en munnklemmende følelse. Når det brukes til saus, må du unngå å legge for mye, eller din saus vil ende opp som slime. En god måte å unngå dette på er å bruke et proprietært produkt, som Dixie Diner's Thick it Up, som inneholder xantan eller guargummi, men gir større kontroll over fortykkingsprosessen.
• Redusert krem ​​eller halv og halv er et fint valg for å lage en kylling eller kalkun saus. For å gjøre det må du legge til tre eller fire spiseskjeer for hver kopp på lager og koker ned i flere minutter over en middels høy varme. Å gjøre det reduserer vanninnholdet og gjør at kremet kan tykkere noen gang litt. Igjen, legg ikke til mye krem, eller du vil helt drukne ut fjærfesmaken.
• Kremost er lav i karbohydrater og kan brukes sammen med redusert krem ​​eller halvt til halvparten for å skape en mer sovesyke. For å rydde ut smaken enda mer, legg til en teskje eller så med Worcestershire saus, en enden, og lag i et ekstra minutt eller to.

Vurder å gå "Au Jus"

Drippings er det som er igjen på bunnen av pannen når du er ferdig med å steke et stykke kjøtt. De inkluderer fett, juice som har seeped fra kjøttet, og klebrig karamellisert goo som inneholder det meste av smaken.

For å lage en helt karbonfri saus må du ikke legge til ingredienser for å tykkere sausen; i stedet, tykk sausen ved å redusere væsken.

Denne klassiske "au jus" -tilnærmingen kan ikke ha tykkelsen vi elsker i en saus, men vil ha en mer intens smak med bare en spiseskje eller så med saus.

Å lage en "au jus" saus:

1. Fjern kjøtt og grønnsaker fra stekepannen.
2. Siv juiceene i en bolle og skum av fettet.
3. Plasser stekeovnen på ovnen over en lav varme og legg til noen spiseskjeer av saftene for å begynne å smelte karamelliserte goo.
4. Fortsett å legge til juice før alle karamelliserte goo har oppløst seg. Hvis du ikke har nok væske, kan du legge til litt hermetisk lager (ideelt saltfri).
5. Smak sausen. Hvis det er salt nok, må du slutte å lage mat og fjerne fra varmen. Hvis du reduserer sausen ytterligere, blir det for salt.
6. Hvis sausen ikke er salt, kan du fortsette å redusere for å intensivere smaken. Fortsett å smake for å sikre at det ikke blir for salt. (Hvis det gjør det, ikke bekymre deg. Du kan legge til et par spiseskjeer for å tynne det ut.)
7. Hvis du vil gi sausen en ekstra finish, gjør hva franskmennene gjør og virvler i en pute eller to kalde smør av varmen. Fortsett å svirle til smøret er helt smeltet. Det tilsatte smøret vil gi sausen en liten glans og en mer avrundet smak. En spiseskje med smør inneholder praktisk talt ingen karb.

1. Hvis du trenger å oppvarme sausen, gjør du det forsiktig. Ikke kok.