Jalapeño Peppers på en Low Carb Diet

Jalapeño peppers kan krydre nesten hvilken som helst tallerken. Du kan nyte dem spist fersk, hermetisert, eller i røkt utvalg kjent som chipotle peppers. De er generelt grønne, men de blir røde som de modnes. Jalapeño er bare en av mange typer krydret chili peppers som kan bidra til å dempe appetitten og opprettholde lav-carb dietten.

I tillegg har jalapeño paprika en ekstremt lav glykemisk belastning, noe som betyr at de ikke øker blodsukkernivået raskt eller provoserer insulinrespons.

Karbohydrat og fiber teller

• 1/4 kopp skiver jalapeño pepper: 1 gram effektiv (netto) karbohydrat pluss 0,5 gram fiber og 7 kalorier
• 1 medium jalapeno pepper (0,5 gram): 0,5 gram effektivt (netto) karbohydrat pluss 0,5 gram fiber og 4 kalorier

Glykemisk indeks og glykemisk belastning

Som med de fleste ikke-stivelsesholdige grønnsaker, er det ingen vitenskapelig undersøkelse av den glykemiske indeksen for jalapeno paprika. De inneholder lite eller ingen karbohydrater, slik at de ikke kan testes med standard GI-metoden. Glykemisk belastning er også faktorer i mengden av maten som spises, og en glykemisk belastning på mindre enn 10 anses å være lav.

Glykemisk belastning:

• 1/4 kopp skiver jalapeño pepper: mindre enn 1 (veldig lav)
• 1 medium jalapeño pepper (omtrent 0,5 gram): 0 (veldig lav)

Helsefordeler 

Selv om de fleste ikke spiser nok jalapeño paprika for å gjøre en betydelig pute i sine ernæringsmessige behov, møtes bare en pepper omtrent 10 prosent av vitamin C behov for en dag.

Jalapeños er en god kilde til vitamin A, som støtter hud og øyehelse. En vanlig jalapeño pepper, 2 inches til 4 inches i lengde, tilbyr 17 prosent av den anbefalte daglige mengden vitamin A for menn og 22 prosent for kvinner. Jalapeños er også en stor kilde til vitamin B6, vitamin K og vitamin E, som alle finnes i større enn 20 prosent av de anbefalte daglige mengder for menn og kvinner.

Mange helsemessige fordeler har blitt tilskrevet capsaicin (stoffet som setter det "hot" i varme paprika), inkludert lindrende hodepine ved å hemme Substance P, et nøkkel-neuropeptid som overfører smertesignaler til hjernen. Capsaicin er kjent som et antiinflammatorisk middel.

Hvordan spise Jalapeño Peppers

Spiste friske, jalapeño paprika kan ha varierende nivåer av spiciness som målt på Scoville skalaen, en empirisk måling av spissen av chili peppers. De spenner fra 2500 til 10.000 Scoville-enheter. Det legger det langt under mange andre varme paprika, men fortsatt for krydret for de som holder seg til milde matvarer. Chipotle peppers er på den varmere enden fordi de er tørket og behandlet.

Fjerning av frøene kan bidra til å tampe varmen, da de er hetere enn kjøttet av pepper. Jalapeños kan spises friske hele eller skiver og legges til salater, marinader, salsa eller oster. Noen legger jalapeños til smoothies for et interessant spark. Hvis du ikke liker dem rå, kan du kjøpe dem syltet.

Hvis du liker jalapeños som en del av en nachosoppskrift, kan du gjøre det lavt karbohydrater ved å erstatte tortilla-chips med skiver av jicama-chips.