Jeg spiser glutenfri, men jeg har fortsatt symptomer. Hva skjer?
Svar: Dessverre blir du sannsynligvis glutened fra dine "glutenfrie" matvarer. Dessverre, glutenfri på etiketten betyr ikke "inneholder absolutt ingen gluten", og noen av oss er følsomme nok til å reagere på de små mengder gluten som gjenstår i disse produktene.
I USA krever U.S. Food and Drug Administration at matvarer merket "glutenfri" for å tilfredsstille standarder som krever at slike matvarer inneholder mindre enn 20 deler per million gluten.
Medisinsk forskning har vist at mange mennesker med køliaki, men ikke alle, kan tolerere en såkalt "standard diett" med produkter på gjennomsnittlig 20 deler per million gluten uten likvidasjon med store symptomer eller ekstra tarmskader. At "standard diett" vil inkludere glutenfrie erstatninger for typiske glutenholdige matvarer, som brød, frokostblandinger og kaker.
Tjue deler per million er et minutt mengde gluten (se denne artikkelen om hvor mye Gluten kan gjøre meg syk? For å se hvor liten det egentlig er). Men selv om det er lite, kan 20 deler per million (eller enda mindre) være mer enn nok til å gjøre du få gluten symptomer.
Følsomhet varierer blant keliacer, Gluten Sensitives
Personer med køliaki og ikke-celiacgluten følsomhet ser ut til å ha dramatisk varierende grader av følsomhet for å spore nivåer av gluten. Noen mennesker kan spise mat som er produsert på maskiner som også brukes til glutenmatvarer uten å få glutensymptomer, mens andre får symptomer fra nesten alle bearbeidede matvarer, spesielt fra kornprodukter, som har stor risiko for glutenforurensning.Noen faller på den følsomme siden av spekteret - for eksempel får de glutensymptomer fra nesten alle glutenfrie mel.
For å forbruke bakte varer med glutenfritt mel, må disse menneskene nøye velge og kjøpe fullkorn og sortere dem for å fjerne eventuelle glutenkorn (og ja, jeg har funnet hvete- og byggkorn i mange forskjellige typer gluten -fri korn). Noen vasker deretter kornet (med glutenfri såpe) og smelter det til mel selv. Andre spiser ikke korn, siden sortering, vasking og sliping av egne korn tydeligvis tar en latterlig tid og energi..
Hva kan du gjøre hvis du får symptomer på glutenfri mat?
Hvis du finner deg selv å spise alle glutenfrie produkter, og du fortsatt har symptomer på cøliaki, bør du sjekke med legen din for å forsikre deg om at det ikke er noen annen helsetilstand som potensielt forårsaker dine fortsatte symptomer.Når du har utelukket andre mulige årsaker til glutensymptomene, kan du ta flere skritt for å få symptomfri:
- Prøv først å eliminere alle kornprodukter fra kostholdet ditt, selv om de er merket glutenfrie. Noen cøliaki gjør det beste på en kornfri, lav-carb diett.
- Du er på rett spor hvis symptomene dine reduserer kornfri. Men hvis du fortsatt opplever nagende problemer, selv om du spiser kornfri, kan du prøve å fjerne alle behandlede matvarer fra kostholdet ditt - alt som inneholder mer enn én ingrediens eller kommer i en slags emballasje.
