Hvorfor du bør spise fermenterte matvarer
Oversikt
Fermentert mat er mat som er tilberedt på en måte slik at bakteriene som naturlig finnes i dem begynner å gjære. Fermentering, også kjent som lakto-fermentering, er en kjemisk prosess der bakterier og andre mikroorganismer bryter ned stivelse og sukker i maten, noe som muliggjør lettere å fordøye, og resulterer i et produkt som er fylt med nyttige organismer og enzymer . Denne fermenteringsprosessen er et naturlig konserveringsmiddel, noe som betyr at gjærede matvarer kan vare lenge.Helsefordeler
Fermenterte matvarer, fordi de er fylt med sunne probiotika og enzymer, antas å:- Forbedre fordøyelsen
- Balanse tarmfloraen
- Hjelp til å bekjempe sykdomsproducerende mikroorganismer
- Produsere næringsstoffer
- Øk immunsystemet
- Du får probiotika på en naturlig måte.
- Du er garantert å få levestammer.
- Du får flere stammer enn de som er isolert i et laboratorium.
- Du får en rekke stammer, og dermed forbedrer du sannsynligheten for at du gir systemet ditt det du trenger.
- Fermentert mat er betydelig rimeligere enn mange probiotiske formuleringer.
Rolle i å adressere fordøyelsessymptomer
Hvis du har kroniske fordøyelsesproblemer, inkludert IBS, tror noen mennesker at fermenterte matvarer kan være et godt kostholdsalternativ: de forbedrer fordøyelsesprosessen og har en positiv effekt på tarmfloraen, og reduserer dermed problematiske fordøyelsessymptomer. I tillegg, fordi sukkene i fermenterte grønnsaker eller melkeprodukter allerede er gjæret, kan konsumering av disse produktene resultere i mindre gass og oppblåsthet.Hvis du følger et lite FODMAPs diett, vil du sjekke Monash University-appen eller nettstedet for å lære om FODMAP-innholdet i spesifikke gjærede matvarer.
Til slutt har det blitt teoretisert at å spise fermenterte matvarer kan redusere risikoen for tykktarme bakteriell overgrowth (SIBO), en tilstand som resulterer i IBS symptomer.
Hvordan er mat gjæret?
Mange gjærede matvarer gjøres ved å legge til en startkultur av bakterier til en mat. Således blir yoghurt og kefir laget når en kultur legges til melk, mens kombucha blir laget når en kultur blir tilsatt til en søtet te.Fermenterte grønnsaker er opprettet ved å kutte eller kutte grønnsaken i små stykker, som deretter pakkes inn i en lufttett beholder med litt saltvann.
Anbefalte matvarer
De best-fermenterte matene er de som du liker! Det er et bredt utvalg å velge mellom:Dyrkede meieriprodukter
Selv om du er laktoseintolerant, kan du kanskje nyte kultiverte meieriprodukter ettersom bakteriene i produktene allerede har brutt ned den overværende laktosen.
- Kultret kjernemelk
- Fermentert hytteost
- kefir
- Yoghurt
Disse produktene er et godt alternativ hvis du tror du har følsomhet for meieriprodukter:
- Kokosnøkler
- Kokos yoghurt
- Soy kefir
- Soyoghurt
Merk: Noen fermenterte drikker inneholder spor av alkohol. Les etikettene nøye slik at du vet hva du drikker.
- kombucha
- Kvås
- Rejuvelac
Her er noen eksempler på populære grønnsaker for gjæring. Lag dine egne gjærte gulrøtter, lakto-fermenterte grønne bønner, surkål (fermentert kål), gjærede reddiker og natoo (gjærede soyabønner).
Kimchi
Kimchi er en gjæret rett som er en viktig del av et tradisjonelt koreansk kosthold. Kimchi består av en blanding av en rekke grønnsaker og krydder. Kål er vanligvis den viktigste ingrediensen, som er noen fisk. Her er noen oppskrifter for å lage kimchi:
- Hjemmelaget Kim Chee
- Baechu Kimchi
- Oi Sobaegi
Hvordan innlemme i kostholdet ditt
Du kan velge å lage din egen eller kjøpe fermenterte matvarer fra butikker som spesialiserer seg i naturlig mat. Pass på å kjøpe produkter som er rå og uppasteuriserte, da pasteuriseringsprosessen dreper de aller bakteriene du søker!Vanligvis blir fermenterte matvarer spist sammen med måltider som krydder. Når du tilsetter fermentert mat til kostholdet ditt, begynner du sakte for å la kroppen din klare å justere seg. Du trenger ikke å haste - fermenterte matvarer kan lagres i kjøleskapet i seks til åtte måneder.
