Hvordan forebygge smittsomme sykdommer i mat
En god tommelfingerregel er å huske at mikrober kalles mikrober fordi de er mikroskopiske. Med andre ord kan du ikke se bakterier med det blotte øye, så selv om du har tørket opp den rå kyllingen eller ikke kan se eller lukte noe galt med tante Muriels potetsalat, er det en god sjanse for at noe ekkel fortsatt kan være lurer.
Det er lettere å holde infeksjoner på et minimum ved å være oppmerksom på mulige kilder til mikrobiell forurensning, men ingen mann eller kvinne er en øy, og du kan ikke alltid kontrollere andres hygieniske praksis.
Partnerskapet for mattrygghetutdanning gir retningslinjer for forebygging av matbårne sykdommer. Disse tipsene er ikke bare satt på plass for å unngå å få infeksjoner fra mat tilberedt av andre, men også for å holde deg fra å spre sykdommen til andre.
Vask hendene og overflatene ofte
- Bruk varmt såpevann å vaske skjærebrett, tallerkener, bestikk og bordplater. Såpe dræper ikke bakterier, men det ødelegger dem fysisk fra overflater. Varmt vann bidrar til dette.
- Vurder å bruke engangs håndklær å rengjøre kjøkkenflater, siden bakterier kan bygge opp på fuktige, skitne kluthåndklær. Vask ikke-disponible kjøkkenhåndklær ofte.
- Vask alle friske frukter og grønnsaker under rennende vann fra springen. Frukt og grønnsaker kommer fra planter som vokser i jord, som er en vanlig kilde til miljømikrober, for eksempel Bacillus cereus og Clostridium. Legg på gjødsel, en vanlig gjødsel, og du har mulig forurensning med E coli. Dette inkluderer vasking av de fruktene og grønnsakene med skinn eller skinn som ikke spises. Mikrobes på skinn blir overført til hendene, og deretter til din skrælte mat. Kniver som skjærer gjennom uvaskede skinn kan spre mikrober til de spiselige kjøttfulle delene av råvarene.
Separat og ikke krysskontaminert
- Hold rå kjøtt og saftene deres separate fra mat til mat. De fleste mikrober kan ikke overleve høye temperaturer og blir drept ved oppvarming. Rå eller undercooked kjøtt (og deres juice) kan være en viktig kilde til smittsom sykdom fordi de gir en nærings-og fuktighetsrik kilde for mikrobiell vekst.
- Bruk separate skjærebrett for ferske råvarer og rå kjøtt. Selv etter vasking av skjærebrett, kan noen mikrober lure seg i sprekker eller sprekker. Det er en god ide å holde separate kuttbrett for matvarer som vil og vil ikke bli kokt for å sikre at potensielle mikrober fra "rå kjøtt" -brettet blir ødelagt ved å lage mat.
- Ikke bruk oppvaskmiddel som holdt rå kjøtt eller egg i løpet av å forberede og servere et måltid. Noen liker å gjenbruke sine retter, med ideen om at de varme matene vil drepe noen bakterier som holdes i de skitne rettene (og de vil være i stand til å holde oppvaskmaskinen nedladet). Men mens varmen fra kokte matvarer kan drepe noen gjenværende mikrober, er det en god sjanse for at temperaturen ikke er høy nok til dekontaminering. Det er ikke verdt risikoen.
Kok mat til riktig temperatur
- Bruk et mattermometer for å sørge for at roastene dine, steker og fisk er tilberedt til minst 145 grader; fjærfe (indre del av lår og vinge og tykkeste del av brystet) til 165 grader; og malt kjøtt til 160 grader. Dette er de anbefalte temperaturene for å eliminere de fleste mikrober forbundet med hver mattype. Det er noen typer smittsomme bakterier, som for eksempel Clostridium botulinum, som kan danne sporer som overlever disse temperaturene. Heldigvis Clostridium giftstoffer som er ansvarlige for sykdommen, blir drept av tilstrekkelig oppvarming, selv om sporer kan forårsake spedbarns botulisme hos unge babyer.
- Oppvarmes sauser, supper og saus til koking og andre rester til 165 grader. Å lage mat betyr ikke at den nå er steril. I enkelte tilfeller er de få gjenværende mikrober som overlevde varme ikke tilstrekkelige for å forårsake sykdom, men de kan gjenopprette vekst etter matlaging. I andre tilfeller kan det forekomme etterkoking. I begge tilfeller er oppvarming til disse anbefalte temperaturene viktig for å forhindre sykdom.
- Ujevn matlaging kan føre til ujevn varme-drap av mikrober, så vær sikker på at rør og roter mat når mikrobølgeovn er tilberedt -- selv om maten din er allerede til din smak.
- Ikke bruk oppskrifter som krever rå eller bare delvis tilberedte egg. Egg kan være en kilde til Salmonella enteritidis, som vokser på innsiden av eggskjell. Det finnes mer vanlig i egghvittene, men det kan noen ganger trenge inn i eggeplommen.
Chill og kjøl omgående
- Pass på at kjøleskapet er satt til 40 grader eller lavere, og fryseren din er 0 grader eller lavere. Kjøling kan stoppe veksten av de fleste bakterier, og frysing kan drepe noen mikrober. Husk at noen mikrober, for eksempel Listeria, kan tåle og til og med vokse i temperaturer under frysing.
- Kjøtt, egg og andre forgjengelige bør være kjølt eller frosset så raskt som mulig. De fleste smittsomme mikrober vokser best ved temperaturer som ligner på menneskekroppen, men mange trives også ved romtemperatur. Jo mer rask du handler om å kjøle eller fryse maten din, jo mindre mulighet har de for å utvikle storskala forurensning.
- Tine maten i kjøleskapet, under kaldt vann, eller i mikrobølgeovnen. Avrim aldri ved romtemperatur, der mikrober kan trives.
- Mat bør marineres i kjøleskapet, hvor de fleste mikrobielle vekst bremser eller stopper.
- Forgjengelige matvarer skal kjøles i løpet av 2 timer å sitte ved romtemperatur. Lengre og du har risiko for høye nivåer av mikrobiell vekst.
