Glutenfri grønnsak, bønne og ost Enchiladas Oppskrift
Ernæring Høydepunkter (per porsjon)
Kalorier 543 Fett 25g Karbohydrater 60g Protein 25g Vis Ernæringsetikett Skjul Ernæringsetikett| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 4 (2 enchiladas hver) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 543 |
| % Daglig verdi* | |
| Total mengde fett 25g | 32% |
| Mettet fett 11g | 55% |
| kolesterol 54 mg | 18% |
| natrium 822mg | 36% |
| Totalt karbohydrat 60g | 22% |
| Kostfiber 12g | 43% |
| Total sukker 9g | |
| Inkluderer 3g tilsatte sukkerarter | 6% |
| Protein 25g | |
| Vitamin D 0mcg | 0% |
| Kalsium 541 mg | 42% |
| Iron 4mg | 22% |
| Kalium 1075 mg | 23% |
| * Den% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en mat servering bidrar til en daglig diett. 2.000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsrådgivning. | |
prep 20 min, kokk 15 min
porsjoner 4 (2 enchiladas hver)
Disse glutenfrie vegetabilske enchiladas med bønner og ost kan gi familien vår favoritt tirsdag kveld tacos en løp for pengene. Ikke bare er de enkle å lage, de er også en fin måte å bruke opp grønnsaker som er i ferd med å gå dårlig - det er mye bedre enn å kaste dem!
En annen ting som er bra om disse grønnsakens enchiladas er at de er fulle av fiber fra bønner, grønnsaker og mais, og de er også en fin måte å få dine daglige grønnsaker på. Faktisk vil noen barn gjerne gobble up kale når den er hakket inn i små, tynne, bitte stykker.
ingredienser
- 1 ss avokado olje eller vegetabilsk olje, pluss ekstra for smøring panne
- 1 middels løk, finhakket
- 1 rød, gul eller appelsin paprika, finhakket
- 2 kopper tett pakket kale eller andre greener (dvs. spinat, chard, etc), finhakket
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 1 kopp frosset kornkjerner
- 1 15-unse kan lave natrium pinto eller svarte bønner, skylles og dreneres
- 2 8-unse pakker enchilada saus eller 2 kopper av din favoritt hjemmelaget saus, delt
- 8 mais tortillas
- 8 gram revet cheddar eller meksikansk ost blanding, delt
- Valgfritt til servering: Hakkede koriander og grønne løk, skiver oliven, ren gresk yoghurt eller rømme, skiver avokado
Forberedelse
- Forvarm ovnen til 350F. Smør en 13 x 9 bakervarer med avokado / vegetabilsk olje.
Forbered grønnsakene: Finhakk for hånd eller bruk en matprosessor med kuttefeste for å hakke løk, grønnkål og paprika (hogge dem alle separat), sett deretter til side.
Varm avokado / vegetabilsk olje i en stor skillet over middels varme. Tilsett hakkede løk og saute i 1 minutt, legg deretter hakket hvitløk og saute i et ekstra minutt. Deretter legges hakkede pepper og saute i 1 minutt, deretter legger du grønn og grønn og saute i 1 minutt. Legg til frosne kornkjerner og bønner, sammen med ½ kopp enchiladasaus. Rør godt til å kombinere, og lag i 2 minutter, og fjern deretter fra varmen.
Wrap tortillas i en oppvask håndkle og varme i mikrobølgeovn i ca 1 minutt å myke, eller varme individuelt i en skillet over middels varme. Skje ca. 1 kopp grønnsak / bønneblanding over en tortilla, gjentatt med resterende tortillas til hele blandingen er brukt opp. Stryk 4 gram revet ost, delt jevnt, over tortillas og grønnsaksbønneblanding. Vik forsiktig tortillas i tredjedeler, og legg hver sømside ned i bakervarmen. Hell resterende enchiladasaus på toppen, og drykk resterende 4 gram ost på toppen.
Bake i ovnen i ca 15 minutter, eller til osten er smeltet og boblende. Fjern fra ovnen og la avkjøles i 5 minutter før servering med (valgfritt) koriander, grønn løk, oliven, gresk yoghurt og avokado.
Ingrediensvariasjoner og substitusjoner
Svarte bønner, eller hva slags bønner du har i pantryet, ville være like deilig i stedet for pinto bønner. Alle er like næringsrike.
Har grønnsaker å bruke opp? Disse vegetabilske enchiladene er super allsidige, og en enkel måte å bruke opp grønnsaker i kjøleskapet eller pantryen som er visnet eller trenger litt TLC. Noen flere ideer inkluderer kucchini, gulrøtter, tomater, blomkål, aubergine, søte poteter og så mange flere. Ha det gøy å være kreativ!
Matlaging og serveringstips
For servering er disse vegetabilske enchiladasene et måltid i seg selv. Legg litt frukt på siden og middag serveres!
Merk: Du kan forberede enchiladene fremover en dag fremover, eller om morgenen, og hold dem i kjøleskapet, godt dekket, til du er klar til å bake dem.
