Stekt kylling og reker Gumbo
Ernæring Høydepunkter (per porsjon)
Kalorier 120 Fett 5g karbohydrater 5g Protein 15g Vis Ernæringsetikett Skjul Ernæringsetikett| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 10 (1 1/3 kopp hver) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 120 |
| % Daglig verdi* | |
| Total mengde fett 5g | 6% |
| Mettet fett 0,5 g | 3% |
| kolesterol 105 mg | 35% |
| natrium 420 mg | 18% |
| Totalt karbohydrat 5g | 2% |
| Kostfiber 1g | 4% |
| Total sukker 2g | |
| Inkluderer 1 g tilsatt sukker | 2% |
| Protein 15g | |
| Vitamin D 0mcg | 0% |
| Kalsium 57 mg | 4% |
| Jern 1mg | 6% |
| Kalium 301 mg | 6% |
| * Den% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en mat servering bidrar til en daglig diett. 2.000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsrådgivning. | |
prep 40 min, kokk 165 min
porsjoner 10 (1 1/3 kopp hver)
Gumbo er en New Orleans spesialitet, en suppe eller gryte fortykket med okra og en roux. Hver kokkes tannkjøtt er litt annerledes, og vår er ikke noe unntak.
Denne gumboen er rik med stekt kylling, tilbake bacon, reker og krydder. Vi har gjort det lavt FODMAP ved å bruke scallion greens i stedet for løk og ved å bruke sorghum mel i stedet for hvetemel i roux. Den sorghum mel gjør en utmerket jobb med fortykkelse, og det oppvarmer vakkert.
ingredienser
- 5-pund hel roasting kylling
- 4 fedd hvitløk
- 6 gram tilbake bacon, hakket
- ½ kopp finhakket selleri
- 1 kopp hakket gul paprika
- 2 kopper skiver okra
- 1 kopp tynt skiver i hingstgrønt
- ½ teskje salt
- 1 ss chili og eddik, varm saus
- 1 teskje røkt paprika
- 1 ts tørket timianblader
- ½ teskje ferskmalt svart pepper
- 2 ss tomatpuré
- 6 kopper vann
- 1 løvblad
- ½ kopp rapsolje eller kyllingfett
- ½ kopp sorghum mel (50g)
- 1/2 pund liten eller medium rå reker
Forberedelse
- For stekt kylling, forvarm ovnen til 450F. Pensel eller spray en 4 1/2-kvarts hollandsk ovn eller stekepanne med olje. Tørk væske fra kyllingen, fjern giblets fra hulrommet og legg kylling i potten, brystsiden opp. Unwrap giblets og legg dem til potten. Steke i 15 minutter, avdekket. Reduser varmen til 350F og fortsett å steke til et termometer satt i kyllingen når 165F, 1 ½ til 1 ¾ timer. Test flere steder, inkludert de tykkeste delene av bryst og lår. Overfør kyllingen til en stor tallerken og la den avkjøles. Når kyllingen er kult nok til å håndtere trygt, plukk av alt kjøttet, tåre eller hakk det i bitbitstykker og reserve.
- Mens kyllingen avkjøler, heller du pannesaftene i en varmesikker 4-kopps målekopper og la fettet flyte til toppen. Mål 7 spiseskjeer av separert fett og / eller rapsolje i en liten gryte og 1 spiseskje tilbake i den nederlandske ovnen eller til en 5-kvarts lagerpot. Reserve kjøttkraft fra pannen drippings for et senere trinn.
- Legg den hollandske ovnen på stovetoppen. Til spiseskje med kyllingfett, legg hvitløk og sauté over middels lav til hvitløk begynner å brune. Kast hvitløk, og rør i bacon, selleri, paprika, okra og scallion greener. Sauté over middels varme til selleri og paprika har myknet, ca 10 minutter. Tilsett salt, varm saus, paprika, timian, sort pepper og tomatpuré. Overfør grønnsakene til en bolle og sett til side.
- For kjøttkraft, legg kyllingekroppen i den hollandske ovnen. Hell i alt 6 kopper skummet pannesaft eller vann inn i gryten, legg til løvbladet og kok opp over middels høy varme. Dekk potten, reduser varmen til lav og kok i 30 minutter. Bruk en skje skje for å fjerne og kaste bort alle faste stoffer.
- Tilsett de delvis tilberedte grønnsakene og kok til okra er øm, ca 30 minutter.
- For rouxen, bruk en treskje til å røre sorghummelet i det reserverte fettet i den lille gryten over middels varme. Fortsett å røre til rouxboblene, og vis det i den varme kyllingsbuljongen.
- Legg til reker, øk varmen til middels høy og bring potten til lavt kokepunkt. Kok i 1-3 minutter, rør deretter kyllingen og kok kort til kyllingen er oppvarmet.
- Del i serveringsskåler og, hvis ønskelig, topp hver skål med en liten skål med ris.
Ingrediensvariasjoner og substitusjoner
For å spare tid, bruk en butikk forberedt rotisserie kylling i stedet for å steke din egen. Utbyttet kan være mindre.
Bakbacon er laget av slankere kutt av svin enn vanlig bacon. Det kan bli solgt som "kanadisk bacon".
Bruk opptil 6 kopper FODMAP kylling kjøttkraft i stedet for å lage din egen.
Matlaging og serveringstips
Start denne oppskriften tidlig på ettermiddagen for et virkelig minneverdig middagsselskap eller søndagskveldsmiddag kveldsmat
Forberedelsestidspunktet for denne oppskriften er ca. 40 minutter, men det kan alle gjøres under stekeovnen eller kokende trinn, så det er ikke i tillegg til koketiden.
