Savory Zucchini Havre Med Basil Pesto
prep 10 min, kokk 10 min
porsjoner 2
Havre er et helkorn som tradisjonelt spises til frokost, men de kan virkelig bli spist på noe måltid, avhengig av hvordan du forbereder dem. Havre er bevist å bidra til å redusere LDL-kolesterol på grunn av deres løselig fiberinnhold.
Noen tror kanskje at eggeplommen i denne oppskriften motvirker havreproteinets kolesteringseffekt, men nyere forskning viser at det ikke er sant. Til tross for at det inneholder mye kolesterol, har hele egg faktisk lavt mettet fettinnhold, noe som gjør dem til et godt valg for hjertes helse.
Denne oppskriften inneholder også courgetter og mikrogreens, som begge legger mikronæringsstoffer og bulk til parabolen, uten å legge til overflødige kalorier.
ingredienser
- 1 kopp havre
- 1 courgette
- ½ kopp kirsebær eller små arvestomater
- 1 kopp mikrogreens
- 2 store egg
- Ristet rød pepperflak, til smak
- 1 pakke (71 gram) basilikum, fersk (dette er ca 4 kopper, pakket ut)
- ½ kopp pinjekjerner
- 1 ½ teskjeer hvitløk, hakket
- ¾ teskje salt
- ½ teskjeet svart pepper
- 1 ss sitronsaft
- 1 ss næringsgjøre
Forberedelse
- Myk koker eggene dine. Fyll en kasserolle høyt nok med vann for å dekke egg. Kok. Legg egg, deksel og slå varmen ned til lavt. Smør i 6 minutter. Deretter fjernes fra varme, kjøre egg under kaldt vann for å stoppe dem fra matlaging, og kjøl ned til det er klart å skrelle.
- Ta en kopp vann til å koke i en liten gryte. Tilsett havre, rør, og reduser varmen til middels lav. Smør i 3 minutter.
- Rist courgetteret på en ostegitter. Legg i potten med havregryn, rør, og la det simre i ytterligere 2 minutter.
- Kombiner pesto ingredienser i en liten blender og bland til glatt.
- Hakk tomater i kvartaler.
- Vri en poppekake av pesto (1-2 ss) i havremel og rør godt.
- Skal dine myke kokte egg.
- Del havremel mellom to boller. Topp hver med tomater, microgreens og et mykt kokt egg. Topp med ekstra pesto og rød pepperflak.
Ingrediensvariasjoner og substitusjoner
Byg og farro ville også fungere godt i denne oppskriften.
Parmesanost kan erstattes av næringsgær hvis du foretrekker det.
Matlaging og serveringstips
Oppskriften kan enkelt kuttes i halv for å lage en enkelt servering. Rester lagrer ikke godt.
Legg merke til at pesto-delen av denne oppskriften gjør fire porsjoner. Ekstra pesto kan lagres i kjøleskapet i noen dager. Rester kan brukes på pasta. Pesto fryser også godt.
