Unngå gluten kryss-forurensning

For folk som starter glutenfri diett, kommer det ofte som en overraskelse på hvor lite gluten det egentlig tar å gjøre deg syk. Det kommer også ofte som en overraskelse at gluten kan gjemme seg på mange forskjellige steder i kostholdet ditt, og du vil ikke nødvendigvis vite at det er der før senere, når du blir syk.

Gluten kryss-forurensning kan forekomme i et hvilket som helst stadium av matlaging. Det kan skje ditt eget kjøkken, i restauranter, eller til og med i emballerte matvarer som er tydelig merket "glutenfri".

Heldigvis finnes det enkle måter å bidra til å beskytte mot dette og minimere eksponeringen for gluten kryss-forurensning. Her er en liste over anbefalte måter å forbli glutenfri.

Hold et glutenfritt kjøkken

Starte glutenfri diett krever mer enn bare oppskrifter. Du må ofte beskytte kjøkkenet mot utilsiktet eksponering. Det kan være et vanskelig prospekt hvis det er andre familiemedlemmer eller romkamerater involvert.

Hvis du bor hos andre, må du kanskje sette opp en "sikker sone" for å sikre at redskaper, apparater og til og med kjøleskap ikke blir forurenset. Blant de viktigste hensynene:

• Bruke en gammel brødrister er en av de vanligste kildene til gluten kryss-forurensning. Du må kanskje få en til deg selv, men hvis du gjør det, la aldri noen legge glutenbrød i den.
• Bare kjøp rustfritt stål eller solide aluminiumspanner som ikke har ikke-stickbelegg. Når de vaskes ordentlig, kan disse pansene brukes til å tilberede gluten og glutenfri mat (så lenge maten ikke er tilberedt sammen). Non-stick panner utvikler riper som kan bære gluten.
• Bytt støpejernspanner og pizza steiner, og unngå å bruke de nye til glutenmat.
• Kjøp et ikke-porøst skjærebrett som skal brukes utelukkende til ikke-glutenholdig matlaging.
• Metall kjøkkenredskaper er langt bedre for å hindre krysskontaminering enn tre seg (og til og med noen silikon eller plast).
• Pass på at svamp og skrubber brukes til å vaske opp. Prøv å holde en av gryter, panner og redskap og skille dem for alle andre.

Velg restauranter klokt

Mange restauranter gjør en anstendig jobb med å produsere glutenfrie måltider for kunder med cøliaki og ikke-celiac-glutenfølsomhet. Men i de aller fleste tilfeller forbereder de disse matene i samme kjøkken og med de samme redskapene som alt annet.

Hvis du er spesielt følsom for gluten, må du kanskje bestemme om det er tryggere å spise hjemme eller spise ute. Det enkle faktum er at det er få 100 prosent glutenfrie restauranter utenfor større byer. Hvis du ikke har en i ditt område, kan du kanskje kontakte kokken eller kjøkkenansvarlig for de gluten-vennlige restaurantene ditt område før ditt besøk. De to viktigste tingene du vil vite er:

• Har kjøkkenpersonalet fått spesiell trening for å unngå gluten kryss-forurensning?
• Er alle glutenfrie matvarer laget på eiendom og, hvis ikke, hvilke som du trenger for å unngå?

Basert på personens svar, kan du vanligvis få en ganske god ide om hvordan "gluten-vennlig" et kjøkken egentlig er.

Vanligvis har kjeden restauranter en tendens til å fungere bedre enn uavhengige, forutsatt at de har mer strukturerte treningssystemer og protokoller.

Ikke stol på etiketter

For bedre eller verre har glutenfri mat blitt stor virksomhet. På den ene siden gir det deg langt mer valg som en person med glutenintoleranse. På den annen side kan matvarer merket "glutenfri" noen ganger ha spor av gluten i dem.

U.S. Food and Drug Administration (FDA) definerer "glutenfri" som har mindre enn 20 deler per million (ppm) av gluten. Avgjørelsen var delvis basert på forskning som viste at denne mengden gluten var tolerabel hos de fleste, men ikke alle, mennesker som lever med cøliaki.

Det er viktig å forstå at glutenfri matmerking er helt frivillig. Og mens FDA sier at de fleste glutenfrie produsenter følger retningslinjene, er det noen som ikke gjør det.

Som et resultat vil mange mennesker stole på et firmanavn for å styre sine kjøp; Dette er vanligvis en ganske fin måte å gå på. I stor grad er selskaper som er fokusert og dedikert til å lage glutenfrie matvarer mindre sannsynlighet for å la sine kunder ned.

Derimot kan andre tilby en glutenfri produktlinje. I de fleste tilfeller vil dette antyde at kjøkkenet drives innenfor visse standarder for å forhindre utilsiktet krysskontaminering. Hvis du ikke er sikker på dette og står overfor et nytt produkt, ta deg tid til å lese ingrediensetiketten.

Selv om selskaper ikke er pålagt av FDA å gi råd til offentligheten hvis det er fare for krysskontaminering for gluten, må de gjøre det for de øverste åtte matallergene (melk, egg, peanøtter, nøtter, hvete, soya , fisk, krepsdyr og skalldyr).

Den enkle tommelfingerregelen er dette: Hvis du er usikker på et glutenfritt produkt og etiketten advarer mot mulig krysskontaminering av noe slag, kan det være lurt å se andre steder.

Et ord fra Verywell

Som du ser, følger det glutenfrie kostholdet ganske komplisert, og involverer mer enn bare å sørge for at du spiser kun glutenfri merkede matvarer. Glutenforurensning er et reelt problem, og en som kan holde deg forferdelig selv om du tror at du spiser glutenfri.

Hvis du finner deg selv virkelig sliter, snakk med legen din om å få en henvisning til en diettist som spesialiserer seg på glutenfri diett. Den personen kan hjelpe deg med å identifisere kilder til glutenforurensning, slik at du kan eliminere dem.