Kan du drikke ting hvis du er glutenfri?

Saken er ikke alltid glutenfri, selv om den brygges fra gjæret ris. Noen beslutningstakere bruker ingredienser som kommer i kontakt med glutenskorn, noe som kan gjøre skylden problematisk, spesielt for personer som er spesielt følsomme overfor å spore gluten.

Must-Know Fakta om Sake og Gluten

Sake er en tradisjonell japansk alkoholholdig drikk. Den beste tradisjonelle skylden er laget av tre ingredienser: ris, renset vann og en form for mugg kalt koji. Når de tre er blandet, koji fermenter risen, noe som resulterer i den alkoholholdige risvinen vi kjenner som skyld.

Tydeligvis er ren ris glutenfri, som er renset vann (vi håper absolutt!). Så hvor oppstår det første potensielle glutenproblemet i skyld? Det er i koji-molden.

Koji (vanligvis svampen Aspergillus oryzae) kan dyrkes hjemme eller kommersielt på en rekke stoffer, inkludert ris og bygg. Bygg, faktisk, sies å gjøre et spesielt godt substrat for voksende koji.

Bygget ville ikke bli tilsatt direkte til risen i gjæringsprosessen, men det er mulig at et meget lite beløp vil holde seg til koji etter koji-vekststadiet og ville, Gjør derfor det i blandingen som skal gjæres. Dette er et lignende problem for en som oppstår i andre produkter, særlig Rice Dream risbasert melk.

Hvorfor sak kan ikke være glutenfritt

Denne prosessen med bygg betyr ikke nødvendigvis skyld er ikke trygt. Det er viktig å merke seg at ikke hver eneste fabrikant bruker glutenholdige ingredienser for å gjøre koji som går i sak.

Det er også viktig å merke seg at eventuelle glutenkorn tilsatt vil utgjøre en veldig liten prosentandel av sluttproduktet, sannsynligvis vil skylden falle under amerikansk og internasjonal lov av "glutenfri" standard på mindre enn 20 deler per million, selv om koji sopp ble dyrket på ren bygg.

Noen mennesker reagerer imidlertid på mindre gluten enn det er lovlig tillatt i "glutenfri" -merkede matvarer. For eksempel har noen mennesker problemer med sopp, som ofte dyrkes på glutenskorn, mens mange finner at soya er kryssbesmittet med for mye gluten for dem.

Det er faktisk en god parallell mellom skyld og blåttost når det gjelder gluten: molden som brukes til å lage blåost kan dyrkes på glutenskorn, og noen spesielt følsomme mennesker med køliaki eller glutenfølsomhet uten celiaci reagere på blåost for det grunnen til.

Mer potensielle problemer med sak og gluten

Noen hjemmelagde brygningsinstruksjoner krever en liten mengde ristet hvetemel som skal brukes i blandingen som er tilsatt til gjæringsrisen, men det er ikke klart om noen kommersielle bryggerier vil legge til hvetemel i sine blandinger. Siden hjemmelagde oppskrifter forsøker å etterligne smaken av tradisjonelle ting på markedet, er det en risiko (om enn en som er vanskelig å kvantifisere). Det kan være vanskelig å bestemme ingredienser i kommersielt produsert skyld, men du kan prøve å kontakte produsenten for å spørre om problematiske ingredienser brukes.

I tillegg kan enkelte skyldemerker inkludere en liten mengde kornbasert destillert alkohol, noe som kan forstyrre de som reagerer på alkoholholdige drikkevarer av glutenkorn.

Et ord fra Verywell

På dette punktet lurer du sikkert på om du trygt kan drikke drikke og om det er mulig å finne en skyld som er tilstrekkelig glutenfri for deg. Det er faktisk noen gode nyheter: Hvis du ikke er spesielt følsom for å spore gluten og du ikke reagerer på alkohol destillert fra glutenskorn, har du sannsynligvis ikke noe problem med noen skyld på markedet. Denne gruppen mennesker utgjør flertallet av de med køliaki og ikke-celiacgluten følsomhet, og for dem kan skyld gjøre en god erstatning for glutenholdige alkoholholdige drikker som øl.

Men hvis du er i minoriteten av mennesker som reagerer på ting som sopp og edamame, bør du være fri for skyld, med mindre du kan finne en produsent som ikke bruker byg i det hele tatt som en del av bryggeprosessen.

Hvis du unngår alkohol som er blitt destillert fra glutenskorn, må du bare velge skyld som er merket junmai eller junmai-shu-dette betraktes som ren skyld, uten noe annet enn ris tilsatt til gjæringsblandingen og ingen tilsatt alkohol. Andre former for skyld inkluderer honjozo-shu (inkluderer en liten mengde destillert alkohol), og ginjo-shu og daiginjo-shu (begge som kan inneholde destillert alkohol eller ikke.