Kan du spise bygg hvis du er glutenfri?
Byg er en av de tre primære glutenbaserte kornene. Derfor, i nesten alle tilfeller, vil mat laget med byg inneholde glutenproteinet, og folk som følger et glutenfritt kosthold, må unngå dem.
Når det blir sagt, må du være spesielt forsiktig når du prøver å unngå bygg. Selv om matmærkningslover krever at næringsmiddelprodusenter angir når et produkt inneholder hvete (det primære glutenskornet), gjør de det ikke krever at produsenter spesifikt ringer ut bygg som en allergenrisiko på matetiketter.
Derfor er det matvarer som inneholder nok gluten for å gjøre deg syk, men vil ikke angi "bygg" på etiketten. Bygbaserte ingredienser kan gjemme seg under et stort antall navn, og du må bli kjent med navnene for å fjerne klarhet fra bygg i bearbeidede matvarer.
hordein
Glutenproteiner som forårsaker problemer for personer med cøliaki og ikke-celiacgluten følsomhet finnes i korn hvete, rug og bygg, som alle er nært beslektet.
Det vitenskapelige navnet på glutenproteinet som er funnet spesielt i bygg, er hordein. Hordein oppstår faktisk i plantens frø, som vi vet som kornet.
De aller fleste produkter som bruker byg som ingrediens, bruker de korn / frø, ikke noen annen del av planten (tenk på bygperlene du ofte ser i rolige vintersupper). Derfor inneholder nesten alt laget med byg gluten.
Malt er laget av kornkorn som blir spist og deretter tørket, så alle maltede produkter inneholder gluten.
Byggeprodukter som inneholder gluten inkluderer de fleste øl (laget med gjæret bygg), malt melk, maltet godteri, andre maltede produkter, byggmel (brukt ibland i baking) og byggperler (ofte funnet i supper).
Det er en del kontroverser over om korngress (de unge stenglene av planten som ennå ikke har dannet kornkjerner) inneholder gluten, og noen vitaminprodukter bærer en glutenfri etikett til tross for at de inkluderer byggress. Imidlertid anbefaler de fleste eksperter å bruke ekstrem forsiktighet når de vurderer om de skal konsumere disse produktene.
Byg inneholdende produkter
Byg er en av de eldste kultiverte kornene, og den har en interessant historie med bruk: gjennom århundrene har den blitt gjæret for å lage mead og øl, malt til mel, og til og med brukt som valuta. I Europa i middelalderen ble byg brukt til å lage brød til de lavere klassene (hvete var reservert for de som var rikere og bedre forbundet).
I dag er mer enn halvparten av alle bygg produsert i USA brukt til å mate dyr, inkludert griser, storfe og hester, ifølge National Barley Foods Council.
Bygg ofte brukes som søtningsmiddel i bearbeidede matvarer-korn som maisflak og sprø ris er et godt eksempel på denne praksisen. I tillegg inneholder mange godterier - spesielt sprø risvarianter - innebygd malt, og noen få korn og granola-type barer inkluderer selve kornet.
Butikkoppkjøpte supper inneholder også ofte byg-grønnsak bygg og biff bygg smaker er vanlige. I dette tilfellet vil produsenten imidlertid sannsynligvis fremheve bygg på etiketten, slik at du kan unngå det.
Legg merke til at mange glutenfrie matvarer erstatter hvete og bygg med ris-i stedet for vegetabilsk byggesuppe, for eksempel finner du vegetabilsk risesuppe. Ris er alltid glutenfri, selvfølgelig, men du bør være skeptisk til å spise for mye ris, da det kan være høyt i arsen og andre tungmetaller.
Mat etiketter
Dessverre krever ikke matvarelovgivningsloven at produsentene skal avsløre byg eller byggbaserte ingredienser som malt. Derfor er det mulig for produsenter å "skjule" de glutenholdige ingrediensene under fangst-alle betingelser som "naturlige smaksstoffer." For eksempel inneholder produkter som inneholder "røykaroma" ofte byg, da de fleste røykaromaer bruker bygg som ingrediens. Karamellfarging er også ofte laget av byg malt.
Noen produsenter oppgir frivillig byggbestanddeler ved å oppgi dem som "naturlige smaksstoffer (byg malt") på deres etiketter.
Mat etikett termer som kan bety bygg inkluderer:
- malt
- maltose
- Malt sukker
- Malt sirup
- Dextrimaltose
Gluten-fjernet øl
Når det gjelder øl, har glutenfrie ølprodusenter gjort noen gode skritt over de siste årene. Samtidig savner noen i glutenfri samfunn virkelig smaken av "ekte" bygbasert øl.
Dette har ført til økningen av "gluten-fjernet" øl, som er laget av byg, og som deretter bruker et enzym for å nedbryte glutenproteinet i byget. Disse ølene smaker som "ekte" øl, men kan forårsake mindre reaksjon hos de med celiac eller gluten følsomhet.
Mindre av en reaksjon er nøkkelen her: Noen mennesker rapporterer ingen problemer med å drikke disse gluten-fjernede byggbaserte ølene, mens andre blir ganske syke. Du må ta din egen beslutning om å prøve gluten-fjernet øl eller ikke. Heldigvis finnes det mange glutenfrie øl som ikke inneholder byg.
10 beste glutenfrie ølEt ord fra Verywell
Bygg er ikke like allestedsnærværende i matforsyningen som hvete, men det kan være vanskeligere å unngå fordi matprodusenter ikke er pålagt å avsløre sin tilstedeværelse. Men hvis du stikker hovedsakelig med matvarer som bærer glutenfrie etiketter og hopper over matvarer som inneholder malt, bør du være i stand til å styre bort byg som du spiser glutenfri.
