Kan du spise egg hvis du er glutenfri?
Vanlige egg og egg tilberedt av seg selv, for eksempel kokte egg, pocherte egg og stekte egg i en ren panne er glutenfrie. Imidlertid er eggretter som quiche og egg benedict ikke glutenfrie.
I tillegg må personer med køliaki og ikke-celiacgluten følsomhet være svært forsiktige med egg og eggbaserte retter, siden de er ganske utsatt for glutenforurensning i matlaging.
Must-Know Fakta om egg og gluten
For de fleste som følger glutenfri diett, og som reagerer når de spiser egg, kommer noen problemer med egg mest sannsynlig fra ett av to steder: Gluten-kryss-forurensning når eggene er kokte, eller av en følsomhet for eggene selv ( egg er en av de øverste åtte allergenene i USA, så det er ikke uvanlig at noen lider av følsomhet for egg og gluten).
Hvis du forbereder eggene dine i et glutenfritt kjøkken med dedikerte glutenfrie kjøkkenutstyr, bør du ha det bra. Men i et felles kjøkken må du passe på potensielle problemer med felles kjøkken, kjøkkenutstyr og panner for å holde eggene dine trygge. Dette er et spesielt problem fordi egg så ofte blir kokt sammen med glutenholdige frokostmatvarer, som pannekaker og fransk toast.
Hvis du kan løse problemet med kryssforurensning, er mange eggretter vanligvis glutenfrie, inkludert:
- myke eller hardkokte egg
- omeletter (som denne lav-FODMAP feta omelettroulade
- eggerøre
- stekte egg
- posjerte egg
- deviled egg
- frokost gryte (mange bruker potet hash browns som base, men pass på å dobbeltsjekke ingredienser)
Hvorfor eggene ikke kunne være glutenfrie
Mange restauranter som serverer frokost, koker eggene på samme grill som fransk toast og pannekaker ... og det vil grundig krysse forurensning av ditt ellers helt trygge måltid. I tillegg blander noen restauranter (International House of Pancakes, for en) faktisk en liten pannekjøttsmør i eggerøre og omeletter for å gjøre dem fluffier (yikes!).
For å være trygg på å spise egg på en restaurant, følg reglene for å spise ute trygt glutenfritt. Spesifikt, be om at eggene mine skal tilberedes i sin egen, rene panne med rene redskaper, så langt unna som mulig, hvor noen pannekaker eller toast blir tilberedt. De fleste restauranter er villige til å forplikte, eller i det minste vil fortelle deg at de ikke har plass til deg.
Er retter eller produkter som inneholder egg glutenfri?
Det finnes mange eggbaserte retter som ikke er glutenfrie. De inkluderer:
- mest quiche (quiche bruker vanligvis en melbasert skorpe og kan ha mel blandet inn i eggene selv)
- egg benedict (servert på en engelsk muffin)
- frokost egg sandwich (servert på brød)
- bakte egg (vanligvis inneholder mel eller bakervarerblanding, selv om det er en oppskrift på lettbakt egg som er glutenfritt)
- ostesøffel (inneholder vanligvis mel)
Du bør alltid stille spørsmål om eggretter som tydeligvis har andre ingredienser, siden så mange oppskrifter for souffler og gryteretter inneholder mel i tillegg til egg.
Kan Gluten-Eating Kyllinger Produsere Gluten-inneholdende Egg?
Noen veldig sensitive mennesker med køliaki eller gluten følsomhet har rapportert problemer med egg fra kyllinger matet et tungt kosthold av gluten korn. Disse samme menneskene sier at de har det bra når de spiser egg de får fra bønder som ikke spiser sine kyllinger glutenkorn.
Dette kan virke ganske langt hentet, men det er faktisk en liten mengde indirekte vitenskapelige bevis som indikerer at det kan være teoretisk mulig for proteiner eller proteinfragmenter å passere fra kylling til eggene selv (gluten er et protein).
En Ohio State University graduate student eksperimenterte med å mate kyllinger en diett høy i soya protein for å se om han kunne påvirke mengden soya isoflavoner (en komponent av soyaprotein) i disse hønseggene. Han fant ut at han kunne: kyllinger fôret høy-soyedietet rutinemessig produserte egg høyere i isoflavoner.
Nå innebar dette eksperimentet ikke glutenkorn, og du kan ikke utvide konklusjonene fra soyisoflavon-eksperimentet til glutenkorn. Imidlertid viser denne undersøkelsen at det kan være teoretisk mulig for gluten-spise kyllinger å produsere egg som inneholder en liten bit av glutenprotein (eller, mer sannsynlig, glutenproteinfragmenter).
Hvis disse eggene hadde gluten i dem, ville det være en veldig liten mengde, sannsynligvis langt, langt under selv 1 del per million. Til sammenligning anses mat generelt for å være "glutenfri" hvis de inneholder mindre enn 20 deler per million gluten, eller er mindre enn 0,0001% gluten). Kommersielt tilgjengelige tester for gluten i matvarer kan ikke på en pålitelig måte oppdage gluten under rundt 3 deler per million (og kan ikke oppdage små fragmenter av glutenprotein i det hele tatt), så det er umulig å si hvor mye gluten eller glutenfragmenter som egentlig er i disse eggene.
Uansett bør du huske at dette ikke er et problem for de aller fleste mennesker som følger glutenfri diett. De fleste med cøliaki og ikke-celiacgluten følsomhet kan forbruke vanlige egg og egg laget for å være glutenfri bare fint.
Men hvis du tror at du blir smittet av eggene dine, er det også et økende antall små gårdsoperasjoner som annonserer soyafrie egg for personer som er følsomme for soyaproteiner, og noen utvider dette til glutenskorn. Du kan se deg rundt i området for å se om virkelig frittgående egg er tilgjengelige, siden disse kyllingene vil ha spist på insekter og frø, ikke glutenkorn.
Et ord fra Verywell
Egg er et trygt alternativ på glutenfri diett, og kan gi deg mye protein for å hoppe på dagen din. Bare vær sikker på at egg som du spiser, er forberedt på en måte som beskytter mot gluten-kryss-forurensning.
