Hvor mye sperret gluten er i maten din?

Du trodde sikkert at glutenfri dietten var vanskelig nok allerede. Men visste du at det er annerledes, vel, nivåer av "glutenfrihet", og å velge produkter som oppfyller kravene til strengere nivåer, kan redusere oddsen for at du blir gluten?

Yup, det stemmer: Du kan ha mat med "ingen gluten ingredienser," mat merket "glutenfri" og mat som er sertifisert glutenfri. Og så har du vanlige hele matvarer ... som, tror det eller ikke, er ikke alltid helt risikofri heller.

Hvorfor gjør dette? doesn't 'Glutenfri' Mean Gluten-Free?

Dessverre betyr det noe for en stor prosentandel av oss. masse av folk reagerer på å spore gluten i matvarer som ikke ser ut til å ha gluteningredienser eller til og med de som er spesielt merket "glutenfri".

Siden terminologiproduksjonene bruker til å beskrive forskjellige nivåer, skal vi si at "glutenfrihet" kan være forvirrende, vi har laget denne jukseplaten for å hjelpe deg med å dechiffrere disse forskjellige nivåene og etikettene i den virkelige verden av ditt lokale supermarked.

Produkter med gluten

Vi kan starte her: Hvis produktet klart inneholder hvete, bygg eller rug på ingrediensens etikett, vet du at du er klar over det ... ingen andre spørsmål er nødvendig. Det er definitivt ikke glutenfri.

Produkter med ingen Gluten Ingredienser

Neste opp er det grå området med mat uten åpenbare gluteningredienser, hvorav noen faktisk er merket "ingen gluten ingredienser." Hvis maten du vurderer ikke har noen gluten ingredienser oppført, betyr det ikke nødvendigvis at det er glutenfritt - det kan bli utsatt for betydelig gluten kryss-forurensning på fabrikken. Denne risikoen kan eller ikke kan bli avslørt i et "felles anlegg" eller "delt utstyr" allergen advarsel på etiketten.

Hvis produktet ikke utøver "No gluten ingredients" -klæringen, kan det til og med inneholde skjult gluten i form av byg eller rug - husk, produsenter må avsløre hvete, men de trenger ikke å avsløre de to andre glutenkornene.

Med den voksende populariteten til glutenfri diett har matfirmaer et incitament til å merke produkter som "glutenfri", men vil ikke ta en sjanse på produkter de ikke har testet eller som kan være krysskontaminerte. Fortsett nøye når du prøver matvarer som ikke ser ut til å inneholde gluteningredienser, men er ikke merket med "glutenfri".

Produkter merket "Glutenfri"

Nå blir det litt lettere. USAs mat- og stoffadministrasjon krever at matvarer som er merket "glutenfri" inneholder mindre enn 20 deler per million (ppm) gluten, og testing har vist at det store flertallet (rundt 95%) er i samsvar. Derfor vil nesten alle produktene du kjøper som er merket "glutenfri", inneholde færre enn 20 ppm (også kjent som GF-20) av gluten.

Nå betyr det ikke at det ikke er mulig å oppdage gluten i noen av disse produktene. Den tilgjengelige testteknologien vil finne gluten ned til ca. 5 ppm eller GF-5 nivåer. Likevel vil mange av disse produktene faktisk være vi vil under GF-20 nivåer - noen har sannsynligvis 10ppm eller enda mindre spor gluten. Men andre vil komme inn rett på 19ppm ... og det er ingen måte å vite hvilken som er hvilken. Igjen, fortsett med litt forsiktighet, spesielt hvis du er mer følsom enn gjennomsnittet.

Sertifiserte Glutenfrie Produkter

Disse representerer det neste trinnet opp fra produkter som bare er merket "glutenfri". Glutenfrie sertifiseringsprogrammer krever at selskapene møter strenge standarder for innkjøp av "rene" ingredienser og for å unngå krysskontaminering. I tillegg kan programmene (men ikke alltid) kreve strengere gluten-testnivåer. Avhengig av programmet må produsentene teste til mindre enn 20 ppm (GF-20), mindre enn 10 ppm (GF-10) eller mindre enn 5 ppm (GF-5) av gluten.

Noen cøliaki og gluten-følsomheter som er på den mer sensitive delen av glutenspektret, begrenser seg til kun sertifiserte glutenfrie produkter som en måte å unngå reaksjoner på. Mange produkter som er sertifisert glutenfri, har faktisk ingen påviselig gluten i dem (igjen vil tilgjengelig testteknologi oppdage gluten ned til ca. 5 ppm eller GF-5 nivåer).

Vær imidlertid oppmerksom på at du Faktisk kan det reagere på langt mindre gluten enn 5ppm, slik at det ikke er å velge sertifiserte glutenfrie produkter garanti du vil ikke reagere ... det bare senker sjansene dine (om enn ganske betydelig). I tillegg har minst en studie vist at sertifiserte glutenfrie produkter kanskje ikke inneholder betydelig mindre gluten enn produkter som bare er merket med "glutenfri".

Hele matvarer bare

Dette handler om så forsiktig som du kan få. Hvis du spiser en diett som bare inneholder helmat - med andre ord, ingenting som kommer i en pakke eller har mer enn én ingrediens - du vil kunne eliminere mest spor av gluten fra dietten. Dessverre, selv om noen hele matvarer er krysskontaminerte med gluten.

Her er det sannsynligvis jordbrukspraksis som skyldes: De fleste bønder bruker det samme utstyret til å høste, transportere og lagre glutenskorn og ikke-glutenavlinger som andre korn, soyabønner, belgfrukter og til og med solsikkefrø ... og disse avlingene blir forurenset med gluten på grunn av dette delte utstyret, om enn på et svært lavt nivå.

Nå er dette ikke noe du trenger å bekymre deg om med mindre du er veldig følsom for å spore gluten, eller hvis du prøver å fjerne alle gluten av andre helsemessige årsaker (eller bare på prinsippet). Men det er noe å holde deg i bakhodet, spesielt hvis du fortsetter å oppleve "mystery glutenings", selv etter at du har byttet over til en helt helmatrik diett.