Er Einkorn Wheat Gluten-Free?
Nei, Einkorn hvete er ikke glutenfri. Det er heller ikke andre former for gammel hvete, som Kamut, Khorasan, Farro (også kjent som Emmer), stavet, Graziella Ra eller til og med arven Tyrkia Rød hvete brakt til USA av Mennonites fra Russland tilbake på 1800-tallet.
Ingen av disse er trygge hvis du har cøliaki eller ikke-celiac-glutenfølsomhet. Selv om din favoritt helsekostbutikk plasserer en "glutenfri" etikett på brødet den baker med Einkorn hvete, er butikken feil.
Men hvis du ikke følger glutenfri diett, tilbyr Einkorn hvete et næringsrikt tillegg til ditt daglige kosthold. Den inneholder mye fiber, protein og vitaminer, og fungerer godt i salater.
Hva er Einkornhvete?
Einkorn hvete (oppkalt fra det tyske ordet "einkorn", som betyr single grain) er en gammel form for hvete. Den stammer fra det som kalles "Fertile Crescent", regionen i Midtøsten som ga opphav til de første landbrukssamfunnene.
To arter av hvete kalles Einkorn hvete: Triticum boeoticum, et vilt utvalg, og Triticum monococcum, et nært beslektet domesticert utvalg. Den vokser fremdeles som en lokal avling i noen områder av Europa, og vil vokse på noen steder hvor jorden er dårlig og andre hvetestoffer vil ikke vokse.
Einkorn hvete, som stavet, brukes i bakevarer hovedsakelig solgt i dagligvarebutikker. Som i tilfelle av stavet, legger noen produsenter feilaktig uttrykket "glutenfri" på produkter laget med kvisthve.
Imidlertid inneholder mat laget av Hvornod hvete fortsatt hvete (om enn i litt annerledes form) og er derfor ikke glutenfri.
Er Einkorn Wheat Gluten-Free?
Du finner noen kilder på nettet som sier at Einkorn hvete inneholder en annen type gluten enn moderne hvete. Imidlertid synes flere studier å bekrefte at gamle hvetestammer, inkludert Einkorn, Kamut og Graziella Ra, ikke er virkelig glutenfrie.
For eksempel, en studie publisert i journalen Klinisk ernæring testet fire typer gammel hvete på tynntarmceller fra personer med celiaki. Studien fant hvetestammerne alle fremkalte immunsystemresponser som ligner på de som ble funnet når personer med køliaki syklet med moderne glutenholdige korn, selv om enkelte menneskers celler reagerte mer kraftig enn andre.
En annen studie, denne publisert i American Journal of Clinical Nutrition, så på om Einkorn hvete påvirket immunsystemene hos personer med celiac sykdom på samme måte som moderne former for hvete. Forskerne fant at glutenet i Einkorn er giftig for cøliaki, men at det kan være mindre giftig enn andre former for hvete.
Og til slutt, en annen studie betraktet den gamle durum wheats Graziella Ra og Kamut. Det ble også funnet at glutenproteinene i disse former for hvete forårsaket immunsystemet reaksjoner hos personer med kausiaki. "Til slutt, anbefaler vi sterkt celiac pasienter fra å forbruke gamle wheats, inkludert Graziella Ra eller Kamut," forskerne sa.
Så bunnlinjen for personer med cøliaki og gluten følsomhet er: Fjern disse gamle former for hvete, selv om de er merket "glutenfri". Det er mulig at de inneholder en form for gluten som er mindre skadelig (og kanskje ikke forårsaker alvorlige symptomer) sammenlignet med dagens hvete, men mye mer forskning er nødvendig.
Einkorn hvete Ernæringsmessige fordeler
Sammenlignet med moderne hvete, gir Einkorn hvete en mer imponerende ernæringsprofil. Faktisk skriver forskere i Journal of Science of Food and Agriculture spionerte sine fordeler fremfor moderne hvete og det faktum at det er en lav-effekt avling.
Einkorn hvete har ikke mye fiber, men inneholder ikke umettede fettsyrer, pluss sporstoffer som fosfor, sink og jern. Andre sporstoffer inkluderer: kalium, mangan og selen.
Når det gjelder vitaminer, inneholder Einkorn hvete sunne mengder av: tiamin, riboflavin, niacin, vitamin B-6, og til og med anti-oksidanter alfa- og beta-karoten. Endelig inneholder den mye lutein og zeaxanthin, som noen forskere mener kan bidra til å bekjempe aldersrelaterte øyeforhold.
Endelig er hvete av Hvitorn betydelig lavere i kalorier enn moderne hvetemel: det inneholder 300 kalorier per kopp, sammenlignet med 455 kalorier per kopp for moderne hvetemel.
Hvordan bruke Einkorn Wheat
Einkorn hvete ser ikke ut som moderne hvete. Bærene eller kjernene (frøene) er mindre, og de har ikke den telltale-krøllen ned i midten. Melet som produseres av Einkorn kjerner er litt gul på grunn av høyt luteininnhold.
Så langt som smak har Einkorn hvete en nuttier smak enn moderne hvete.
Du kan bruke hele Einkorn hvete bær i en oppskrift som krever farro eller full hvete bær. Dette inkluderer hvete bær salater og helkorn frokostblandinger. For å tilberede hele Einkorn bærene, lag dem som du vil ha havregryn, bruk to deler vann til en del bær. Kok dem og senk varmen for å simre i 30 minutter, eller til de er ømme.
Du kan erstatte Einkorn-mel-kopp-til-kopp for moderne hvete for å lage pannekaker, muffins, kaker eller brød, men du kan oppleve at melken eller vannet i oppskriften din må reduseres med opptil en femtedel. Vær oppmerksom på at brød og kaker laget med Einkorn vil virke tettere og til og med gummier enn de som er laget med svært raffinert moderne hvetemel.
Et ord fra Verywell
Selvfølgelig, hvis du er glutenfri fordi du har cøliaki eller ikke-celiac-gluten følsomhet, bør du unngå Einkorn hvete. Det er relativt lite forskning på det, men de tilgjengelige studiene er enstemmig i at gluten i Einkorn hvete kan ha en skadelig effekt på deg.
Men hvis du kan ha hvete (eller hvis du unngår moderne hvete av andre grunner), tilbyr Einkorn noen reelle potensielle fordeler, og kan bidra til å legge til forskjellige, pluss noen viktige sporstoffer, til kostholdet ditt.
Hvis du ønsker å gå allikevel for helsemessige fordeler, anbefaler selskaper som selger Einkornhve at du slår ditt eget mel fra hele kjernene, da det vil bidra til å bevare verdifulle (men delikate) næringsstoffer.
Til slutt, hvis du lager brød med Einkorn-mel, trenger du ikke å ære det. Kneading bidrar til å aktivere moderne hvete gluten, noe som gir brød sin karakteristiske stretchete, lettere tekstur. Men Einkorn hvete gluten oppfører seg ikke på samme måte, og æltning vil ikke hjelpe. Så hopp over kneading.
