Er MSG Gluten-Free? Hvorfor gjør det noen mennesker syk?
Du har sikkert hørt om MSG, og faktisk har du mest sannsynlig spist det i en rekke restauranter og behandlet mat. De fleste vet at MSG ofte er en ingrediens i kinesisk mat, men det er faktisk vanlig i mange forskjellige matvarer og retter.
Men selv om du har hørt om MSG, kan du ikke være sikker på nøyaktig hva det er ... og om det passer inn i ditt glutenfrie diett. I tillegg kan du tro at du har opplevd negative helseeffekter fra MSG, som for eksempel hodepine og kvalme etter måltider som sannsynligvis inneholdt ingrediens.
Denne MSG-primeren skal bidra til å forklare fakta om MSG, inkludert om det anses å være glutenfritt, og om det forårsaker negative helseeffekter.
Hva er MSG?
MSG står for mononatriumglutamat. Men hva er egentlig monosodiumglutamat?
Den "natrium" delen av det sannsynligvis tippet deg av at det kan være en form for salt ... og ja, det er en form for salt. I mellomtiden kan "glutamat" -delen skremme noen med cøliaki eller ikke-celiac-glutenfølsomhet som vet at de må unngå proteinet "gluten".
"Glutamat" høres mye ut som "gluten". Men bare fordi det høres ut som "gluten" betyr ikke glutamat nødvendigvis at det er farlig (for oss, uansett) protein som finnes i kornene hvete, bygg og rug. I disse dager er det for det meste ikke.
Glutamat er et aminosyre
Glutamat (også kjent som glutaminsyre) er en av de 23 aminosyrene som er byggeblokkene av protein. Kroppene våre produserer faktisk glutamat, som brukes til å overføre meldinger mellom våre nerveceller.
For å gjøre MSG tar du ett molekyl natrium og binder det til et molekyl av glutamat. Denne kjemiske reaksjonen skaper mononatriumglutamat, eller MSG.
Hvor finner du MSG?
MSG gjør mat smak godt fordi glutamat har en affinitet for smaksløkene i våre munner som ser etter umami, som er en veldig hyggelig smakfull smak. Umami er et japansk ord grovt oversatt som "deliciousness".
De fleste av oss tenker på MSG i forbindelse med kinesiske restauranter, der det ofte brukes som smakforbedrer. Men du kan ikke skjønne at MSG brukes til å forbedre smaken av mange bearbeidede matvarer du kjøper i supermarkedet, inkludert hermetiske supper (ja, selv glutenfrie hermetiske supper), hermetiske grønnsaker og noen merker med chips (selv glutenfri sjetonger og andre snacks).
MSG og gratis glutamat kan skjules under en rekke navn, inkludert: hydrolysert protein, autolysert gjær, gjærnæringsstoffer, enzymer og ethvert ingrediensnavn som inkluderer begrepet "glutamat".
MSG og Gluten
For tiår siden, i de tidlige dagene av MSG-produksjonen, isolerte produsentene glutamat fra hvetegluten, som er en proteinkilde som er ekstremt høy i glutamat. Så ja, da var MSG nært knyttet til gluten (og urenheter i produksjonen kunne ha gjort den resulterende MSG usikre på glutenfritt diett).
I disse dager er glutamatet som brukes i MSG, hovedsakelig produsert ved gjæring av sukkerroer eller melasse. Det er også mulig å lage MSG i laboratoriet direkte fra komponentelementene: karbon, hydrogen, nitrogen, natrium og oksygen.
Under FDA-regler, laget noen MSG av hvete og inneholder fortsatt hveteprotein ville trenge å bli merket som "inneholdende hvete". Med mindre produksjonen var utrolig sløv, ville nivået av gluten i hvilken som helst hveteavledet MSG falle under den lovlige grensen på mindre enn 20 deler per million.
Det er sant at det er mennesker som reagerer på nivåer av gluten langt under den lovlige grensen, men da de fleste MSG ikke er laget av hvete, er det nesten absolutt ikke en risiko for personer som har cøliaki eller glutenfølsomhet uten celiaci.
Reaksjoner på MSG
Rapporterte reaksjoner på MSG, også kjent som "Chinese Restaurant Syndrome", kan omfatte hodepine, rødme, svakhet, angst og kvalme. Imidlertid har Food and Drug Administration ikke klart å knytte disse symptomene til MSG spesielt.
Faktisk har studier utført til dags dato ikke vist et klart årsakssammenheng mellom MSG og noen symptomer, og de fleste klinikere mener at MSG-relaterte symptomer påvirker et lite antall mennesker og er midlertidige.
For eksempel kan en analyse av hvorvidt MSG kan forårsake hodepine se på seks forskjellige studier. Analysen, publisert i Journal of Hodepine og smerte, fant at bare en studie viste en sammenheng mellom hodepine og MSG, og at foreningen dukket opp bare hos kvinner. Analysen konkluderte imidlertid med at det er behov for mer forskning for å avgjøre hvorvidt det virkelig er noen effekt.
Et ord fra Verywell
Hvis du foretrekker å unngå MSG helt, er det mulig å gjøre ... selv om det ikke er lett, siden du må unngå mange bearbeidede matvarer og hoppe over å spise ute i mange restauranter, spesielt hurtigmatsteder. Men siden det også er reseptbeløpet for å unngå så mye sporing av gluten som mulig (for ikke å nevne bare å spise bedre generelt), kan du komme opp friskere som en følge av det.
