Er olivenolje glutenfri?

Vanlig olivenolje er glutenfri, siden den inneholder oliven og ingenting annet. Imidlertid er det mulig under visse omstendigheter for spesielle merker og varianter av olivenolje (spesielt smaksatt sorter) å være krysskontaminerte med gluten, så du må være forsiktig når du bestemmer hvilket merke av olivenolje du skal kjøpe.

Disse seks olivenolje merkene anbefales for de som følger glutenfri diett:

Bariani Extra Virgin Virgin Olive Oil (produsert i et glutenfritt anlegg)
Filipp Berio Olivenolje (etikettprodukter "glutenfri")
Jovial Extra Virgin Virgin Olive Oil (produsert i et allergenfritt anlegg)
Mary Ruth Organics ispresset rå ekstra jomfruolivenolje (merket "glutenfri")
Palermo Olivenolje (sertifisert glutenfri)
Pompeian Olive Oil (merket "glutenfri")

Les videre for å lære detaljer om hvert merke, pluss det du trenger å vite om olivenolje for når du spiser glutenfri.

Å lage olivenolje

Olivenolje er produsert ved å trykke oliven slik at oljen presses ut. Det er så enkelt at det egentlig er lett (selv om det ikke er veldig effektivt) å lage olivenolje hjemme: fem pund friske olivener (ikke marinert) vil produsere mindre enn to kopper olivenolje. Olivenpresser har vært i bruk over deler av Europa og Midtøsten i mange tusen år.

Kommersielt blir olivenolje ekstrahert enten ved å trykke (som du kan gjøre hjemme, men i massiv skala) ved å bruke en sentrifuge, eller gjennom det som kalles "kalddyping" (alternativt kjent som "Simolea-metoden"). I noen tilfeller brukes varme til å øke prosessen.

Pressing regnes som en av de beste måtene å lage olivenolje på. Først blir olivenene (pits og alle) malt opp i pasta. Deretter presses den limen mellom plater for å trekke ut oljen. Kalddyping, som involverer blader som dyppes inn i olivenoljepastaen gjentatte ganger for å samle et lett belegning av olje som deretter tørkes av, betraktes også som overlegen.

Når olivenolje er merket "kaldpresset" betyr det ikke at det brukes varme. varme kan føre til at oljen blir oksidert, noe som gjør det mindre sunt og ønskelig.

Typer og bruksområder

Olivenolje kommer i mange forskjellige varianter eller "karakterer", inkludert en som er utpekt som bare egnet til brenning i lamper. Men olivenoljen du finner i matbutikken kan deles inn i fire hovedtyper:

Ekstra jomfruoliven. Dette anses å være den beste olivenoljen. Den er produsert ved hjelp av kun kjemiske ekstraksjonsmetoder (for eksempel trykk, sentrifuge eller kalddypning), og det er nesten alltid kaldpresset. Ekstra jomfruolje vil bli mørkere grønn i farge, vil være mer viskøs enn andre oljer, og vil smake som oliven. Bruk denne olivenoljen over salater eller i andre oppskrifter, men vær forsiktig med å lage mat med det, da det vil røyke tungt hvis det blir for varmt.
Jomfru olivenolje. Denne karakteren anses å være et trinn under ekstra jomfruolje. Det ekstraheres kun ved hjelp av mekaniske metoder, men det brukes noen ganger varme. Jomfruolivenolje kan være en lysere grønn farge i forhold til ekstra jomfruoliven, og kan virke litt mindre viskøs. Du kan bruke jomfruoliven til salater eller til matlaging. Det er også billigere enn ekstra jomfruoliven.
Ren olivenolje (noen ganger merket bare "olivenolje"). Dette er en svært raffinert olivenolje. Den er grønngult i farge og er mye mindre viskøs enn ekstra jomfruoliven, og den er nøytral i smak. Dette er et godt valg for matlaging, siden det røyker mindre enn ekstra jomfruolje.

Lett olivenolje. Dette er den mest raffinerte typen olivenolje du møter. Den er lysegul i fargen (med et snev av grønt). Dette er det beste valget av olivenolje for høyvarmekoking.

De fleste gode kokker vil ha to forskjellige typer olivenolje: En flaske høyverdig ekstra jomfruolje (til bruk i salatdressinger og andre anvendelser der smak er nøkkelen) og en annen flaske ren olivenolje eller lett olivenolje ( til bruk i høyvarmeapplikasjoner som steking og sautering).

Når den inneholder gluten

Siden olivenolje er laget av oliven, er de eneste måtene for gluten å komme inn på bildet gjennom glutenkryssforurensning i prosessering, eller gjennom tilsatte ingredienser.

Det er mulig for olivenolje å bli krysskontaminerte i behandlingen. Utstyret som brukes til å produsere olivenolje er spesialisert, men teoretisk kan det også brukes til å lage hvetekimolje. Alternativt kan olivenolje produseres i et felles anlegg som også behandler glutenholdige produkter.

Det er også mulig for flavored eller infused olivenoljer å inneholde tilsatte ingredienser som er avledet fra et glutenkorn. I praksis er den eneste glutenrelaterte risikoen du møter i olivenoljer, i smaksmakede oljer-byg brukt som en komponent i naturlig røksaroma. Derfor bør du unngå alle smaksatt olivenolje som lister "naturlig smaksaroma" eller "smaksaroma" som ingrediens, med mindre du har dobbeltsjekket med produsenten og bestemt at røyksmaken ikke inneholder bygg.

Det er teoretisk mulig for andre krydder og aromastoffer som brukes i smaksatt eller infusjonert olivenolje for å inneholde gluten, selv på svært lave nivåer. Derfor, hvis du er spesielt sensitiv for å spore gluten, bør du holde fast med de anbefalte merkene med vanlig olivenolje (det er lett å legge til krydder og aromaer).

Anbefalte merker

Følgende produsenter oppgir at deres olivenoljer er glutenfrie:

Bariani Extra Virgin Olive Oil. Bariani er et lite California-selskap som bare produserer kaldpresset ekstra jomfruolje og balsamicoeddik i små batcher. Det er dyrt, men har fått et resultat blant noen i det glutenfrie samfunnet for renhet og smak.
Filipp Berio Olivenolje. Dette selskapet, som regner seg som "for- og etternavnet i olivenolje", gjør syv forskjellige varianter, blant annet: Robusto Extra Virgin, Ekstra Virgin, Delicato Extra Virgin, Organic Extra Virgin, 100% italiensk økologisk ekstra Virgin, California Extra Virgin , Ren olivenolje og ekstra lys. Alle er merket "glutenfri".
Jovial Organic Extra Virgin Olive Oil. Denne olivenoljen kan passe deg hvis du er allergisk eller følsom overfor mer enn bare glutenskorn. Ifølge produsenten er olivenoljen laget i et dedikert anlegg fritt fra: nøtter, peanøtter, soya, meieri, egg, hvete, fisk, skalldyr og mais.
Mary Ruth Organics ispresset rå ekstra jomfruolivenolje. Ved å trykke oliven på en jevnere kaldere temperatur enn tradisjonell kaldpresset olivenolje, får den resulterende oljen å beholde mer smak og næringsstoffer, ifølge selskapet. Mary Ruth Organics merker sin olivenolje "glutenfri".

Palermo Olivenolje. Disse oljene, som er tilgjengelige i ekstra jomfru og rene varianter, er sertifisert glutenfri av Glutenfri sertifiseringsorganisasjon (GFCO), som krever at selskaper tester produkter for å sikre at de inneholder mindre enn 10 deler per million gluten.
Pompeian Olive Oil. Du bør kunne finne Pompeian i ditt lokale supermarked. Produsenten lager fire forskjellige vanlige olivenoljer: Extra Virgin Robust, Extra Virgin Glatt, Classic Pure, og Extra Light Tasting. Alle betraktes som "naturlig glutenfrie", ifølge selskapet.

Et ord fra Veldig bra

I nesten alle tilfeller er olivenolje glutenfri. Bare unngå røyk-smaksatt olivenolje, som kan inneholde byg. Hvis du er spesielt følsom for å spore gluten, hold deg med en glutenfri merket olivenolje (slik at du vet at produsentene har tatt de nødvendige forholdsregler mot glutenforurensning).

Olivenolje, som er sterkt fremhevet i Middelhavet, er et godt tillegg til din egen diett. Bruk den til å lage hjemmelagde glutenfrie salatdressinger og marinader, drikk det på glutenfrie kjeks eller topp grønnsaker med det før du steker dem i ovnen.

Kilde:

Celiac Disease Foundation. Hva skal jeg spise? Faktaark.