Er risedrøm virkelig glutenfri?
Hvis du leter etter en risbasert melkdrikke som passer til glutenfri diett, kan du logisk vende deg til Rice Dream. Tross alt ser det ut til å oppfylle alle kriteriene som er oppført - det er til og med merket "glutenfritt". Men det er ikke slutten på historien for Rice Dream.
Legally, Rice Dream (laget av en deling av Hain Celestial) regnes som glutenfri, noe som betyr at den inneholder mindre enn 20 deler per million (ppm) gluten. Hain Celestial, som lager både hylstabile og kjølte versjoner av Rice Dream, sammen med Rice Dream-iskrem, annonserer sin glutenfri status gjennom en fremtredende "Glutenfri" -logo på produktets emballasje.
Men til tross for det glutenfrie kravet, anbefaler jeg fortsatt ekstrem forsiktighet for de som vurderer å konsumere denne populære ikke-melkemelken.
Hvorfor ville ikke risdrøm være glutenfri?
Risedrøm inneholder ingen gluteningredienser i sin grunnformel, men selskapet bruker en gluten ingrediens i behandling. Spesielt er den brune rissirupen i Rice Dream-melk produsert ved hjelp av et byggbasert enzym ... og bygg, som vi vet, gjør inneholder gluten. Rice Dream Milks er de eneste produktene som bruker denne prosessen; Rice Dream iskrem gjør det ikke.
Kjent glutenfri dieter Tricia Thompson spurte selskapet om bruken av dette byggenzym i sin melk og konkluderte med at enzymet ikke inneholder nok komplette byggproteinmolekyler til å registrere seg positivt på kommersielle glutentester.
Thompson konklusjon? "Byg-enzympreparasjonen og risbasen som brukes av Hain Celestial i deres Rice Dream-drikker er glutenfri [definert som mindre enn 20 deler per million gluten] og trygt for glutenfrie forbrukere."
Imidlertid har jeg problemer med å forene denne uttalelsen med de mange rapportene jeg har lest om folk som reagerer på Rice Dream. masse av folk rapporterer å bli glutened av dette produktet. Legg også merke til at en mat lovlig kan merkes som "glutenfri" og inneholder fortsatt opptil 19 deler per million gluten nok til å gjøre mange mennesker syke. Derfor arbeider de mest forsiktige produsenter for mindre enn 5 deler per million gluten i sine produkter.
Testene oppdager ikke Barley Hordein
En del av problemet kan være at de kommersielle testene for glutenforurensning har noen problemer med å oppdage hordein (typen av glutenprotein som finnes i bygg) når hordeinen er blitt brutt ned i mindre stykker eller proteinfragmenter.
Det er også mulig at det ikke er nok rester av gluten igjen i produktet for testing for å oppdage (i hvert fall ikke med nåværende tester), men det er nok for kroppen vår til å oppdage, spesielt hos personer som pleier å være mer sensitive for å spore gluten.
Et produkt som Rice Dream kan oppfylle de juridiske standardene for "glutenfri" - med andre ord, det kan inneholde mindre enn 20 deler per million gluten - men inneholder fortsatt nok gluten for å gjøre de mest følsomme blant oss syke.
Uansett årsak, anbefaler jeg ikke Rice Dream for personer med køliaki eller ikke-celiac-glutenfølsomhet. Hvis du bestemmer deg for å prøve det uansett, fortsett med forsiktighet, og se på deg selv for symptomer på gluten.
