Er Seitan virkelig glutenfri?
Seitan handler om så langt fra glutenfri som du kan få - det er laget ved å ta mel fra hvete (hvete, byg og rug er selvfølgelig de tre hovedglutenkornene) og vaske stivelsen i melet for å forlate hovedsakelig protein.
Denne prosessen etterlater seg en gummiaktig, kjøttaktig substans som er lett krydret og deretter erstattet av kjøtt i en rekke vegetariske og veganske retter.
Siden proteinet igjen i seitan når stivelsen er vasket bort er hovedsakelig gluten (med rest av hvetestivelse), seitan er mest definitivt ikke glutenfri.
Faktisk er seitan tilfeldigvis et av de mest potensielt giftige stoffene som er tilgjengelige for noen som følger glutenfri diett - det er sannsynligvis det andre bare for vitalt hvetegluten, som er 100% glutenprotein.
Det er ingen medisinsk forskning som indikerer nivået av toksisitet som seitan ville ha for noen med køliaki eller ikke-celiacial gluten følsomhet (det er en studie jeg ikke ville frivillig for!). Men det er nok å si, hvis du er glutenfri av medisinske og helsemessige grunner, bør du holde deg omtrent like langt unna seitan som du muligens kan.
Hvor må jeg passe på Seitan?
Seitan er en populær kilde til protein for folk som følger vegetarisk eller vegansk diett, og det vises vanligvis på menyen i vegetariske restauranter eller i ferdigretter som selges på delikatessen og kjøleseksjoner i helsekostbutikker.
Se opp for seitan i wraps, rør-stek retter eller tilberedes som en grillet kjøtt erstatning. Jeg har sett det brukt som en stand-in for kalkun på Thanksgiving, i vegetariske indiske oppskrifter (for eksempel kylling i Tikka Masala, for eksempel), på menyen på en thailandsk restaurant ("velg kylling, biff, svinekjøtt eller seitan "), i forskjellige stuinger, og som proteinkilde i smørbrød.
Jeg har også sett friterte breaded seitan og seitan masquerading som meatloaf. Og til slutt har jeg sett en sushi kokk serverer den i California sushi ruller.
Seitan Merking Ofte Ufullstendig og Farlig
Siden seitan inneholder hvete, skal den være tydelig merket. Men det er hyppige tilfeller når hveten bare ikke er utkalt. Dette skjer hyppigere i restauranter og helsekostbutikker enn på emballerte matvarer i supermarkeder (som er pålagt å følge amerikanske mat- og narkotikastyrelsens krav til merking av hvete, en av de "store åtte" allergenene).
Så vær oppmerksom på at du ikke kan ha noe med seitan i den hvis du er glutenfri, selv om den ikke er spesifikt annonsert som hvete.
Seitan er populær blant vegetarianere og veganer, og det er av en grunn: Det inneholder tonnevis av protein, som kan være vanskelig å få på vegetarisk / vegansk diett.
Siden du åpenbart ikke kan inkludere seitan i din glutenfri vegetarisk eller vegansk kosthold, vil du se etter alternative kilder til protein.
Bare vær sikker på å fjerne sig fra seitan - hvis du har cøliaki eller ikke-celiac-gluten følsomhet, vil det gjøre deg syk ... veldig syk.
