Er Soy Gluten-Free? Hvorfor reagerer jeg på det?

Pure soyabønner har ikke gluten i dem, siden glutenproteinet som er ansvarlig for reaksjoner i kausiosykdom og ikke-celiacialglutensensitivitet, forekommer bare i kornene hvete, bygg og rug.

Men dessverre er det ikke slutten på historien for soya og gluten ... og resten av historien kan forklare hvorfor du reagerer på soya, selv om det skal være naturlig glutenfritt. Du må også være forsiktig med produkter som har soya som hovedbestanddel, siden mange av disse produktene også inneholder gluteningredienser.

Hvorfor soya kan ikke alltid være glutenfritt

Soya er overalt i matforsyningen, siden det er en vanlig ingrediens i mange bearbeidede matvarer.

Generelt sett vil du bare møte vanlige soyabønner som edamame, som er vanlige soyabønner dampet i sine pods. Edamame er populært på restauranter med japansk mat, som sushi-restauranter. Men soya brukes som ingrediens i matvarer som soyasaus, soymilk, candy barer og som kjøtt erstatning.

Soya kan være gjenstand for glutenkryss-forurensning - i noen tilfeller, massevis av gluten kryss-forurensning-som et resultat av hvordan det er vokst.

Bønder vokser ofte soyabønner i rotasjon med hveteavlinger. Det betyr at bøndene bruker de samme feltene til å vokse soya og hvete, sammen med de samme kombinasjonene for å høste dem, de samme lagringsanleggene for å holde dem og de samme lastebilene for å transportere dem til markedet. Som et resultat blir biter av hvete blandet inn med soyahøsten.

En studie fra 2010 av celiacdietist, Tricia Thompson på gluten i såkalte glutenfrie korn, viste at soya var et av de mest krysskontaminerte korn. Faktisk inneholdt en prøve med soya mel et kult 2.925 deler per million gluten. Til sammenligning anses mindre enn 20 deler per million generelt å være "glutenfri", selv om mange reagerer på enda mindre gluten enn det.

Reagerer du på soya som du reagerer på gluten?

Mange rapporterer å reagere på soya på samme måte som de gjør for hvete og andre glutenkorn.

Nå er soya en ganske allergen mat - det er en av de øverste åtte allergenene i USA. Så det er ingen tvil om at du kan få en ekte allergi mot soya. Mange gjør det.

Likevel mistenker jeg at en grunn til at så mange cøliaki og glutenfølsomme mennesker rapporterer "soyintoleranser" (ikke sanne allergier) skyldes høye nivåer av glutenkryssforurensning i soya ... ikke nødvendigvis på grunn av et problem med soya selv.

Hvis du tror dette kan være tilfelle med deg, vil du sannsynligvis ha ditt beste flaks på jakt etter soyaprodukter som er sertifisert glutenfritt. Glutenfrie sertifiseringsprogrammer krever at matprodusenter følger strenge retningslinjer for deres råvarer, noe som betyr at sluttproduktene vil inneholde mindre krysskontaminering også. De glutenfrie sertifiseringsprogrammene i USA krever at produkter skal testes på mindre enn minst 10 deler per million gluten.

Du lurer kanskje på om soya lecithin - en ingrediens som finnes i mange bearbeidede matvarer - er glutenfri. Soya lecithin brukes som et additiv for å forbedre smak og gjøre mat ser krøllere ut. Fordi soyacitin er så høyt behandlet, er det usannsynlig å inneholde noe gluten, selv om soya som brukes til å gjøre det, var svært krysskontaminerte.

Glutenfri Soy Alternativer

Heldigvis for de som ikke har gluten, er det mange alternativer der ute for glutenfri soyasaus, soyamel og soya melk.

Soyasaus

Nesten alle konvensjonelle soyasauser finner du på supermarkedhyller og i restauranter inneholder hvete. For glutenfri soyasaus, trenger du tamari, som er en rikere smakende, litt tykkere sojasaus som er laget på en tradisjonell måte uten hvete. Sørg for å kjøpe en av de forskjellige glutenfrie soyasausene, hvorav noen er sertifiserte glutenfrie. San-J soyasaus er et godt valg.

Soyamelk

Når det gjelder glutenfri soya melk, kan du ikke bare plukke opp noen kartong med soya melk og anta at den er glutenfri, siden noen inneholder gluteningredienser. Silke soya melk, Pacific Natural Brands soya melk og 8. kontinent soya melk alle er gode valg (selv om du alltid bør sjekke etiketten, siden ingrediensene kan endres når som helst).

Soy Mel og Soy Protein

Hvis du vil at soya mel eller soya protein skal brukes i baking eller til andre matlagingsprosjekter, har både Bobs Red Mill og Arrowhead Mills glutenfri merkede soyaprodukter som inneholder mindre enn 20 deler per million gluten.