Er sukker glutenfri? Inneholder kunstige søtstoffer gluten?

Rent sukker er glutenfritt. De fleste sukker kommer enten fra sukkerroer eller fra sukkerrør. Selv om sukkerrør er en gressplante og derfor en fjern relasjon til glutenskornene hvete, bygg og rug, inneholder den ikke det skadelige glutenproteinet. Sukkerroer er ikke nært knyttet til glutenskorn. Derfor vil rent sukker laget av sukkerrør eller sukkerroer ikke føre til at du reagerer hvis du følger glutenfri diett. I tillegg betraktes de fleste kunstige søtningsmidler som glutenfrie.

Must-Know Fakta om sukker, kunstige søtningsmidler og gluten

Du vil sannsynligvis se en rekke forskjellige sukkermerker i bakepassene. Likevel er det store flertallet av sukker som selges i USA, produsert av en av bare to selskaper - USA Sugar Corp. og ASR Group, tidligere American Sugar Refining, Inc..

ASR-gruppens produsenter Dominos sukker- og Florida-krystaller (et organisk og naturlig sukkermerke), mens US Sugar lager sukker til dusinvis av butikkvarer, inkludert IGA og Food Lion, og leverer sukkerprodukter til store matvareprodusenter, som Kraft Foods og General Mills.

Både ASR Group og US Sugar Corp. driver "sukker-bare" -fabrikker og raffinaderier, som reduserer sjansene for glutenkryssforurensning på fabrikknivå (typen som kan oppstå hvis en fabrikk frøder både sukker og hvetemelprodukter).

For kunstige søtningsmidler, Equal, Sugar Twin og Sweet'N Low regnes som glutenfri, ifølge produsentene sine.

Hvorfor sukker ikke kunne være glutenfritt

Det faktum at sukker er naturlig glutenfritt betyr ikke at du kan la vekk din vakt når det kommer til sukker hvis du har cøliaki eller ikke-celiac-glutenfølsomhet. Det er tilfeller når sukker kan være problematisk. De fleste problemene med sukker på glutenfri diett stammer fra krysskontaminering, enten i matbutikken eller hjemme i et felles kjøkken.

Større dagligvarebutikker lager ofte sukkeret i en annen del av bakepassingen enn melet, noe som gir mening fordi ellers de lette pakkene vil være enkle å blande opp. Men noen mindre butikker lagrer sukker og mel side ved side og forsvunnet luftbåret mel fra store pakken lekkasjer eller utslipp kan enkelt lande på sukkerpakken din, potensielt krydskontaminere deg når du håndterer pakken eller hell sukker. Dette kan virke litt paranoid, men det er mulig å bli glutened på den måten, så vær advart.

For å unngå problemet, bare kjøp sukker i en stor butikk der den holdes langt fra melet, eller sørg for å tørke ned pakken forsiktig før du håndterer den eller åpne den (plastsukkerpakker er overlegen for papir i denne forbindelse).

Det er også ganske mulig å bli syk av vanlig sukker hvis det tidligere har vært brukt til å bake glutenholdige elementer - dette skjer etter at noen stikker en melket skje i sukkerposen. Det er ingen måte å oppdage denne typen krysskontaminering på forhånd. For å beskytte deg mot det i et felles kjøkken, få din egen uåpne pose med trygt sukker og merk det "glutenfritt".

En mengde produkter inneholder også sukker, og mange av disse er ikke glutenfrie. Pass alltid på å dobbeltsjekke matetiketter for glutenholdige ingredienser.

Hva skal du se etter i sukker

Når du kjøper sukker, kan du vurdere å kjøpe en pakke som bærer en "glutenfri" etikett:

Domino og Florida krystaller Spesifikt merke noen produkter (vanligvis spesialprodukter økologiske produkter) glutenfri.
Sunne søtstoffer sier at dets sukkerprodukter er "bearbeidet og pakket i et glutenfritt miljø."
Sukker i råen sier på sin FAQs side at dets sukker "inneholder ikke gluten, og det kommer heller ikke i kontakt med klutete produkter som hvete under fremstillingen."

I mellomtiden unngå Hain Pure Foods sukker. En Hain kundeservice representant sa at selskapet ikke kunne garantere at produktene var glutenfrie på grunn av gluten kryss-forurensning.

Det finnes andre former for sukker og det er mulig å finne palmsukker (laget av palmer) og kokosnøtt sukker (laget spesielt fra kokospalmer), selv om disse er langt mindre vanlige og betraktes som spesialiteter. Noen av disse mindre spesialprodukter er merket "glutenfri", og de skal være trygge. Ellers bør du kontakte produsenten for å være sikker.

Er Brown Sugar Gluten-Free?

Brunt sukker er også glutenfritt. Den er laget ved å ta vanlig hvitt sukker og blande det med melasse, som er glutenfritt. Melasse er laget av sukkerroer eller sukkerrør, omtrent det samme som krystallisert sukker.

Lysebrunt sukker bruker mindre melasse, mens mørkbrunt sukker bruker mer melasse for å gjøre sluttproduktet. Når du kjøper glutenfritt brunt sukker, følg de samme retningslinjene som du ville når du kjøpte vanlig sukker.

Det er lett å lage ditt eget glutenfrie brune sukker også. Bland bare en kopp hvitt sukker med en spiseskje melasse (for lysebrunt sukker) eller to spiseskjeer melasse (for mørkbrunt sukker). Grandma's Molasses er et anbefalt glutenfritt melass merke.

Hva skal du se etter i kunstige søtstoffer

Tre av fire av de mest tilgjengelige kunstige søtningsmidlene sier at deres produkter er glutenfrie:

Lik inneholder fire forskjellige søtningsmiddelprodukter: Like Original (blå pakker) laget av aspartam og acesulfam kalium; Like sukralose; Likt sakkarin; og likeverdig, laget av aspartam og natriumsakkarin. Alle anses som glutenfrie og trygge for personer med køliaki, ifølge selskapet. Alle like pakker inneholder dextrose med maltodextrin som det kalles en "bulking agent" eller et additiv for å gjøre produktet virker mer betydelig (og mer som sukker).
Sukker Twin, produsert av B & G Foods, Inc., er laget av sakkarin, med tilsatt dextrose for å få det til å virke mer som sukker. Ifølge selskapet er Sugar Twin-produkter glutenfrie og produseres i glutenfrie anlegg.
Sweet'N Low, Den rosa pakken på bordet på nesten alle restauranter, er et sakkarinbasert kunstig søtningsmiddel. Ifølge sin produsent inneholder Sweet'N Low ikke noe gluten, og det er heller ikke i fare for glutenforurensning under bearbeiding.

Det fjerde vanlige kunstige søtningsmærket, Splenda, kommer i gule pakker og er laget av sukralose. Ifølge selskapet inneholder Splenda- og Splenda-merkevarer ikke noe ingredienser fra hvete, bygg, rug eller havre, selv om det står at de "ikke tester våre ferdige produkter for nærvær av gluten".

Kunstige søtningsmidler kan forårsake et problem av en annen grunn. De anses å være en av de viktigste utløser for irritabel tarmsyndrom, eller IBS. Så mens et produkt kan være glutenfritt, kan det forårsake symptomene dine som virker som minner om gluten. Det er bare noe du bør huske på hvis du prøver et kunstig søtningsmiddel og reagerer dårlig på det.

Er det IBS? Eller er det gluten? Slik forteller du forskjellen

Hva skal du se etter i naturlige sukker erstatninger

Noen foretrekker å unngå kunstige søtningsmidler, og for dem er stevia en sukkerfri søtningsmulighet.

Stevia, også kjent av sitt vitenskapelige navn Stevia rebaudiana, er en sør-amerikansk urt som har vært brukt i århundrer som et naturlig søtningsmiddel. Det er 25 til 30 ganger så søtt som naturlig sukker (så ikke så kraftig som kunstige søtningsmidler), og den inneholder null kalorier, null karbohydrater og har en glykemisk indeks på null.

Glutenfrie produkter laget med stevia inkluderer:

Stevia i råen. Dette merket av stevia kommer i pakker, tabletter og større mengder til baking og hjemmebruk. Det regnes som glutenfritt, og selskapet sier at det ikke inneholder gluten, og det kommer heller ikke i kontakt med glutinøse produkter, for eksempel hvete, under produksjonen. Noen versjoner av Stevia i råvaren inkluderer dextrose og maltodextrin, begge avledet av mais, ifølge selskapet.
Søt Leaf. Sweet Leaf gjør et bredt utvalg av produkter, fra søte flytende dråper til krystalliserte pulvere som mer ligner på sukker (for bruk i baking). Ifølge selskapet er Sweet Leaf glutenfri. Den tilbys også i en organisk versjon. Sweet Leaf Stevia inneholder inulin, en vegetabilsk fiber som er glutenfri, men som kan være en utløser for folk som reagerer på FODMAP matvarer (mange med IBS følger en low-FODMAP diett).
Truvia. Denne stevia-baserte søtningsmidlet kommer i pakker, en spoonable hvit sukkerlignende versjon, en brun sukkerversjon og en versjon designet for baking. Ingen inneholder noe gluten, ifølge selskapet. Produktene inneholder erytritol, som er en form for sukkeralkohol (uten kalorier). Selv om noen få rapporter om å få IBS-type symptomer fra erytritol, sier de fleste at det er greit hvis du følger en low-FODMAP diett.

Et ord fra Verywell

Noen personer med cøliaki eller gluten følsomhet rapporterer problemer som bruker sukker eller kunstige søtningsmidler selv når de har passet på å velge merker og produkter som anses å være glutenfrie. I disse tilfellene er det ikke klart hvorfor de ser ut til å reagere, men når det gjelder kunstige søtningsmidler, kan de oppleve irritabel tarm symptomer.

Likevel, uansett mulige grunner, hvis du føler deg som om du reagerer på vanlig sukker eller til kunstige søtningsmidler, kan du prøve å bytte til en av de glutenfrie organiske merkene eller til en av de naturlige sukkerstatninger som er oppført ovenfor kan finne deg å tolerere det bedre. Sørg alltid for å holde sukker og sukker erstatningspakker som er dedikert "glutenfri", skilt fra andre ingredienser i et kjøkken som deles med personer som spiser gluten.