Lær om sertifisert glutenfri mat

Hvis du har cøliaki eller ikke-celiacial gluten følsomhet, er det viktig å velge bare sertifisert glutenfrie matvarer, for eksempel de som er verifisert som glutenfrie av en uavhengig sertifiseringsorganisasjon? Eller er det fint å spise mat som er merket glutenfritt, men ikke sertifisert?

Matvarer som er sertifisert glutenfritt, mottar en privat organisasjons segl av glutenfri godkjenning, noe som betyr at de skal oppfylle høyere standarder enn matvarer som bare er merket glutenfri.

I mellomtiden trenger matvarer som ikke er sertifisert glutenfri, bare å oppfylle de glutenfrie reglene som er fastsatt av US Food and Drug Administration, og produsentene selv (ikke en uavhengig organisasjon) bestemmer om produktene oppfyller disse FDA-reglene.

Basert på dette vil du trolig intuitivt tro at sertifisert glutenfri mat sannsynligvis inneholder mindre spor gluten - og derfor er det mer sannsynlig å være trygg, selv for de som er spesielt følsomme enn mat som er merket med glutenfri, men ikke sertifisert. Og hvis du trodde det, ville du ha rett ... men ikke så riktig som du kanskje tror. La meg forklare.

Glutenfri sertifisering Grunnleggende

Først må du huske at mange matvarer som anses "glutenfrie" faktisk inneholder en liten bit gluten. På disse nivåene er mengden gluten så liten at den måles i noe som heter "deler per million".

Imidlertid reagerer et stort antall personer med celiac eller gluten følsomhet fortsatt på disse små mengder gluten. Derfor, med mindre spor gluten i produkter hjelper mange av oss å unngå gluteninger.

I teorien tillater de tre organisasjonene i USA som sertifiserer glutenfrie produkter, langt mindre sporing av gluten i sertifiserte produkter - halvparten eller en fjerdedel så mye sporegluten som FDA tillater. FDA tillater mindre enn 20 deler per million gluten i "glutenfri" -merkede matvarer, mens sertifiserende organisasjoner krever mindre enn 10 ppm eller til og med 5 ppm, avhengig av organisasjonen.

De sertifiserende organisasjonene krever også at produsentene skal iverksette tiltak for å sikre at råvarene de bruker for å lage sine produkter, oppnås forsiktig for å unngå glutenkryssforurensning, og de hjelper produsentene å følge best practices for å unngå krysskontaminering i anlegg som også behandler gluten Produkter.

Alt dette høres bra ut, ikke sant? Og det er, i teorien. Men en studie fra celiac nutritionist og Gluten-Free Watchdog grunnlegger Tricia Thompson viser at i praksis kan kjøpe sertifiserte glutenfrie produkter hjelpe deg med å unngå litt mer spor gluten, men kanskje ikke så mye.

Studien's funn

Studien så på 158 ulike matvarer, inkludert 112 produkter merket glutenfri, men ikke sertifisert, og 46 sertifiserte glutenfrie produkter.

Det ble funnet at 85,7% av de merkede ikke-sertifiserte produktene og 89,1% av de sertifiserte produktene ble testet for å inneholde mindre enn 5 deler per million gluten (det laveste glutennivået som kan påvises ved kommersiell test). Så det er definitivt en kant for sertifiserte produkter, men ikke en stor.

Studien fant også at 4,5% av merkede ikke-sertifiserte produkter inneholdt mellom 5 og 10 ppm gluten, mens 2,2% av sertifiserte produkter inneholdt dette nivået av gluten - enda en gang en liten kant for sertifiserte produkter.

I alt 4,5% av merkede, ikke-sertifiserte glutenfrie produkter klokket mellom 10 og 20 deler per million gluten-tillatt for dem, da de ikke er pålagt å oppfylle strengere glutenfrie sertifiseringsregler. Men bare litt færre-4,3% -av produkter sertifisert glutenfri kom også mellom 10 og 20 deler per million gluten ... og de er kreves å ha mindre spor gluten i dem, slik at disse produktene brøt sertifiseringsreglene.

Til slutt hadde 5,4% av merkede ikke-sertifiserte produkter og 4,3% av sertifiserte glutenfrie produkter 20 deler per million eller mer av gluten, noe som betyr at de brøt FDAs regler om hva som kan betegnes som "glutenfri".

Hva det betyr alt

Jeg vil innrømme at studien overrasket meg - jeg har alltid hatt mer tillit til produkter som var sertifisert glutenfritt enn jeg har hatt i matvarer som bare er merket med glutenfri. Men dette forskningsprosjektet gjør meg klar over tre ting:

1. De aller fleste matvarer som er merket med glutenfri (uavhengig av om de er sertifisert) inneholder mindre enn 5 deler per million gluten, noe som sannsynligvis er god nok til å forhindre gluteneringer for de fleste av dem med celiac eller gluten følsomhet.
2. I gjennomsnitt har matvarer som er sertifisert glutenfri, en tendens til å ha litt mindre spor av gluten i dem enn matvarer som er merket-ikke-sertifiserte, men forskjellene er ikke store.
3. En signifikant prosentandel i en av de 20, mer eller mindre av glutenfrie merkede produktene kvalifiserer faktisk ikke som glutenfri, uavhengig av om de er sertifisert.

Så tilbake til det opprinnelige spørsmålet: Er du sikrere å kjøpe kun sertifiserte glutenfrie produkter? Basert på resultatene av denne studien, ser du ut til å være litt tryggere, men ærlig, ikke så mye.