Xanthan Gumbruk og helsemessige fordeler

Xantangummi er et mattilsetning som hjelper til med å gjøre matvarer tykkere. Det finnes ofte i bakervarer, spesielt i glutenfrie bakevarer, hvor det bidrar til å binde ingrediensene sammen. Xantangummi brukes også som stabilisator for å gjøre isen tykkere og kremere, slik at salatdressinger kan blandes og helles lettere, og å suspendere fruktmasse i juice.

Andre anvendelser for xantangummi inkluderer fortykning av tannkrem, bindende tabletter med forlenget frigivelse og blanding av kosmetikk. Det er også nyttig i ikke-mat-applikasjoner, som for eksempel i oljeboring (det er injisert i gjørme for å gjøre slam tykkere og lettere å jobbe med), og i betongarbeid under vann (det bidrar til å forhindre at betongen vaskes mens det blir hardt).

Xantangummi, som ble godkjent for bruk i mat i 1968, anses å være et trygt matadditiv av U.S. Food and Drug Administration. Det har til og med noen gunstige helseeffekter, som for eksempel å senke blodsukkeret. Noen rapporterer imidlertid at xantangummi - spesielt i større mengder - får dem til å lide av overflødig gass, oppblåsthet og diaré.

Hva er det?

Xantangummi er produsert av glukose avledet av korn som mais, soya eller hvete, og noen ganger fra laktose (sukker avledet av melk). Sukkerrør og rødbeter kan også brukes som kilden til glukosen i produktet.

En stamme av bakterier kalt Xanthomonas campestris fermenterer glukose eller laktose, og skaper en gummiaktig væske. Produsenter bruker deretter en form for alkohol for å skille tannkjøttet, og deretter tørke det og kvern det i xantangummipulver.

Xantangummi som brukes i matvarer, er et fint, off-white pulver som raskt oppløses i varmt eller kaldt vann. En liten mengde xantangummi går langt for å gjøre et matvare tykkere eller muliggjøre at ingrediensene holder sammen, og faktisk brukes det sjelden i konsentrasjoner større enn 0,05 prosent av et produkt. Produsenter kombinerer ofte xantangummi med andre gummier, for eksempel johannesbrødgummi og guargummi, for å forbedre effekten.

Hva er Guar Gum?

Produkter som bruker Xanthan Gum

Du finner xantangummi i et stort utvalg av produkter, sannsynlig i matvarer og personlig pleieprodukter du aldri forventet å inneholde ingrediens.

Matvarer som bruker xanthamgummi inkluderer:

Iskrem
Salat dressinger
puddinger
pasta
Behandlede drikker
Tørk drikkemiks
Tomatsaus og andre sauser
Frosne matvarer som frites og entrees
relish
Majones
Ketchup
Sennep
salsa
Syrups og andre pålegg
Vegetar / Vegansk kjøtt og OST erstatninger
Kokosnøttmelk
Tilberedt saus
Hermetisert og bokset suppe
Tyggegummi
Yoghurt
Hytteost
Glutenfritt brød og andre bakevarer
Corn tortillas
Behandlede kjøttprodukter
Sukkertøy

Det er nok å si at du sannsynligvis bruker noe xantangummi i de fleste dager uten å innse det.

Ikke-matvarer som kan inneholde xantangummi inkluderer:

Tannkrem
Sjampo
balsam
kosmetikk
Leppestift og leppebalsam
Hudkrem
Dyre mat
Over-the-counter kosttilskudd
Reseptbelagte medisiner
Vannbasert maling
Bygningsmaterialer
Lim og lim
Matemballasje

Xantangummi er en svært nyttig substans, og det er til og med under undersøkelse for bruk i vevsteknikk, et nytt medisinsk felt hvor legene erstatter skadede eller manglende kroppsdeler med manipulerte erstatninger laget av levende celler som bygger på en "stillas" eller ramme . Forskere ser på om xantangummi kan være nyttig som en del av den underliggende rammen.

Mulige helseeffekter

FDA anser xantangummi for å være trygt i mengder opp til 15 gram (omtrent en og en halv spiseskjeer) per dag, som er langt, langt mer enn du sannsynligvis vil konsumere i en dag. En typisk oppskrift kan kalle for 1/4 teskje for hver kopp mel.

De fleste forbruker xantangummi uten merkbare helseeffekter, enten positive eller negative. Noen kan imidlertid finne ut at denne ingrediensen har en effekt på dem.

Potensielle helsemessige fordeler

Xantangummi har blitt vist i studier til:

Senke blodsukker En studie så på friske mennesker som fastet i 12 timer og deretter konsumert en ernæringsmessig drikk forbedret med xantangummi. Forskerne fant at blodsukkernivået 20 minutter etter at drikkets forbruk var lavere hos personer som forbrukte drikken med xanthangummi enn blodsukkernivået i en kontrollgruppe. Eldre undersøkelser har vist at xantangummi kan være nyttig i diabetesbehandling.
Få deg til å føle deg fyldigere: Siden xantangummi er en form for løselig fiber, kan det hjelpe deg å føle deg fyldigere og mer matt etter å ha spist. Dette kan hjelpe deg hvis du prøver å gå ned i vekt eller opprettholde vekttap.
Bekjempe tannråte: Forskere har funnet ut at xantangummi kan bidra til å beskytte mot hulrom og demineralisering av tennene.
Erstatning for spytt: Personer som har Sjogrens syndrom, en autoimmun tilstand, har konstant tørr munn. Xantangummi brukes i munnvann og andre produkter som er ment å bekjempe dette problemet.
Lindrer forstoppelse: Xantangummi, som mange andre former for løselig fiber, er en effektiv avføringsmiddel.

Potensielle helseproblemer

Som med de fleste matvarer og tilsetningsstoffer inneholder xantangummiforbruket også noen potensielle helsefare. De inkluderer:

Allergiske reaksjoner: Forskere så på en rekke forskjellige tannkjøtt, inkludert xantangummi, for å se om de provoserte en allergisk respons hos friske individer, og funnet ut at noen mennesker faktisk hadde bevis på at immunsystemet reagerte på visse tannkjøtt. Dette kan forårsake symptomer hos noen, selv om mer forskning er nødvendig, ifølge studien.
Oppblåsthet og diaré: Fordi xantangummi er en form for fiber, finner noen mennesker at de blir oppblåst eller lider av diaré hvis de bruker for mye av det. I noen få mennesker virker selv en liten bit xantangummi nok til å provosere en reaksjon, selv om det ikke er klart hvorfor dette ville oppstå.
Influensalignende symptomer og irritasjon av nese og hals: Arbeidstakere som håndterte xantangummi i en industriell setting med svært høye eksponeringsnivåer rapporterte å oppleve symptomer som ble verre med økt eksponering. Heldigvis var det ingen tegn på permanent lungeskader hos arbeidstakere med høyest og lengste eksponering.

Det er også teoretisk mulig at personer som har allergier mot stoffene der xantangummi er laget, kan få reaksjoner. For eksempel brukes hvete, soya og mais til å lage xantangummi, og det er liten risiko for at en liten mengde av det allergene proteinet gjenstår i den behandlede xantangummi.

Dette ville imidlertid bare skje hvis den aktuelle personen var ekstremt følsom, og det har faktisk ikke vært noen dokumenterte tilfeller i medisinske tidsskrifter om dette problemet. Xantangummi behandles grundig i fremstillingen, og FDA mener ikke at allergifremkallende proteiner forblir i ferdigproduktet.

Likevel, hvis du har alvorlige matallergier, og du er bekymret for allergiske reaksjoner på xantangummi som er hentet fra noe du er allergisk mot, kan du kontakte produsenten for å spørre om kilden til firmaets xantangummi.

Baking With Xanthan Gum

Selv om xantangummi er inkludert som ingrediens i mange bearbeidede matvarer, vil folk som bruker det hjemme i oppskrifter og matlaging, mest sannsynlig trenge det for glutenfri baking. Faktisk er det nesten umulig å lage godt glutenfritt brød og andre bakt varer uten en slags tannkjøttbestanddel, vanligvis enten xantangummi eller guargummi.

Glutenet i hvetemel gjør deigen stramt og fjærende. Glutenfritt mel, som vanligvis er laget av en blanding av glutenfri korn og andre stivelser som ris, tapioka, sorghum og potet, mangler den fjærkende kvaliteten. Xantangummi eller en annen type tannkjøtt, slik som guargummi, kan imitere den kvaliteten; uten tannkjøtt ingrediens, tendens til å være tørr og smuldrende glutenfri bakt varer.

Du trenger ikke mye xantangummi for å gjøre dette arbeidet: Begynn med 1/4 teskje for hver kopp glutenfri mel. Du kan legge til flere (opp til 1 teskje per kopp) for oppskrifter som krever meget elastisk deig, som hjemmelagde glutenfrie kanelboller eller pizza skorpe, så vær ikke redd for å eksperimentere med oppskrifter. Fortsett, vær forsiktig så du ikke overdriver det, siden for mye xantangummi kan føre til at dine bakevarer er klissete og gummiaktig i tekstur.

9 tips for baking og matlaging med glutenfri mel

Koking med Xanthan Gum

Mens du mest sannsynlig bruker xantangummi i glutenfri baking, er det faktisk en allsidig ingrediens for hjemmelaget mat. Det er nøytral i smak, og du vil ikke kunne oppdage det i ferdigproduktet.

For eksempel kan du bruke en liten mengde xantangummi (kanskje 1/8 teskje) for å tykke en saus til kjøtt eller kylling, eller for å lage lavkarbo-saus. Du kan også bruke xantangummi til å tykkere hjemmelaget sorbet eller meierifri vegansk iskrem - legg til ca 1/8 teskje til din favoritt sorbetrecept eller vegansk iskremrecept for å få et tykkere, kremere ferdig produkt.

Xantangummi kan være vanskelig å legge til flytende oppskrifter, siden det har en tendens til å danne gummiaktige klumper som er vanskelig å spre og blande inn. For å lindre dette problemet, dryss xantangummi forsiktig over blandingen litt om gangen mens du slår den grundig, enten for hånd eller med en maskinblander.

Et ord fra Verywell

Selv om xantangummi anses å være ganske trygt (og selv har noen potensielle helsemessige fordeler), er det alltid mulig for en ingrediens å ikke være enig med deg.

Hvis du finner at du ikke føler deg bra etter å ha spist produkter som inneholder xantangummi, kan det være lurt å eksperimentere med å eliminere det fra kostholdet ditt. For å gjøre dette, se etter "xantangummi" i ingredienslister på matvareetiketter - det vil alltid bli tydelig utkalt. I hjemmelagde oppskrifter kan du erstatte guargummi for xantangummi en-til-en, og oppskriften skal vise seg akkurat det samme.

7 feil folk gjør når de går glutenfri