Sukker Alkoholer Definisjon, Typer, Helse Advarsler, og Cooking Tips
Sukkeralkoholer finnes i mange produkter, inkludert godteri, tyggegummi og bakevarer. Disse matvarene er vanligvis merket som "sukkerfrie", "ingen sukker tilsatt", "low-carb" eller "keto-friendly". Maltitol, xylitol og sorbitol er eksempler på sukkeralkoholer du kan se på en ingredienslabel. Til tross for deres navn er sukkeralkoholer ikke sukker eller alkohol. Mens de er søte, påvirker de ikke blodsukker som ekte bordsukker.
Definisjon
Sukkeralkoholer er en type karbohydrat kalt "polyoler". En del av deres kjemiske struktur ligner sukker og en del ligner alkohol. Selv om ordet "alkohol" er en del av sitt navn, fører ikke sukkeralkoholer til forgiftning.
Sukkeralkoholer forekommer naturlig i planter, inkludert bær og andre frukter. Noen av dem blir hentet direkte fra planter. Imidlertid er de fleste sukkeralkoholer produsert av sukker og stivelse gjennom en kjemisk prosess.
Sukkeralkoholer tilsetter søthet og smak til mat og fungerer også som bulking eller tekstureringsmiddel. Sukkeralkoholer kan kombineres med kunstige søtningsmidler i noen matvarer.
Sukkeralkoholer forekommer naturlig i noen planter, men sukkeralkoholene som finnes i de fleste matvarer, er produsert for å gi søthet og tekstur i produkter som tannkjøtt, godteri og bakevarer. Til tross for navnet vil forbruker sukkeralkoholer ikke føre til forgiftning.
typer
Det finnes forskjellige typer sukkeralkoholer. For å finne ut om maten inneholder sukkeralkohol, bør du sjekke Ernæringsfakta-etiketten. Du ser kanskje den generiske betegnelsen "sukkeralkoholer" som er oppført i ingredienslisten. Noen ganger ser du det spesifikke navnet på sukkeralkoholen hvis bare en er lagt til maten.
Typer sukkeralkoholer inkluderer:
maltitol
Maltitol, har 75 prosent av blodsukkerpåvirkningen av sukker, men også bare 75 prosent av søthet. Søtningsmidlet brukes vanligvis i hardt godteri, tyggegummi, iskrem, sjokolade-flavored desserter og næringsstenger på grunn av sin tiltalende smak og tekstur.
sorbitol
Sorbitol er produsert av mais sirup, men det finnes også naturlig i frukt og grønnsaker. Det brukes ofte til å lage sukkerfrie tannkjøtt og karameller og er foretrukket av noen fordi det er mindre sannsynlig å gi magesmerter eller diaré. Av denne grunn må matvarer med sorbitol inneholde en advarsel som sier: "For mye forbruk kan ha en avføringsvirkning."
isomalt
Dette tannevennlige søtningsmiddel motstår krystallisering, slik at det noen ganger brukes til å lage harde candies, hostedråper eller fløtekaramell. Noen forbrukere finner imidlertid at det forårsaker gass og andre problemer i magen.
xylitol
Dette søtningsmiddel finnes naturlig i blommer, jordbær, blomkål og gresskar. Xylitol er ofte oppført som en ingrediens i tyggegummi, mynter og tannpleieprodukter som tannkrem og munnvann.
Hydrogenert stivelseshydrolysater
Dette kornavledede søtningsmiddel brukes ofte i munnvann og bakevarer. Estimater angående dens relative søthet varierer. Noen sier det er så lavt som 33 prosent så søtt som sukker og andre anslår det så høyt som 90 prosent.
mannitol
Mannitol er produsert ved hjelp av tang, men finnes naturlig i frukt og grønnsaker, inkludert i ananas, oliven, asparges, søtpoteter og gulrøtter. Mannitol kan være vanskelig på magen, noen ganger forårsaker oppblåsthet og diaré. Derfor må matvarer med mannitol inneholde en advarsel som sier: "For mye forbruk kan ha en avføringsvirkning."
Beregne inntaket ditt
Det er en vanlig misforståelse at sukkeralkoholer ikke har noen effekt på blodsukkeret. Selv om sukkeralkoholer har færre kalorier enn sukker, er de fleste ikke så søte, så mer må brukes til å få samme søtningseffekt. Imidlertid kan det være vanskelig å prøve å finne den bestemte mengden (gram) sukkeralkoholer.
Ifølge US Food and Drug Administration (FDA) kan matprodusenter frivillig oppgi mengden sukkeralkoholer på ernæringsfaktamerket under total karbohydrat. Men matprodusenter er nødvendig å oppgi sukkeralkoholer på ernæringsetiketten dersom en uttalelse som "sukkerfri" eller "ikke tilsatt sukker" brukes til å beskrive maten.
Helseeksperter - spesielt de som anbefaler personer med diabetes - anbefaler at du sjekker totalt gram karbohydrat i hvilken som helst mat du spiser, selv om den er merket sukkerfri eller ingen sukker tilsatt. Den totale karbohydrater som finnes i mat (selv de som er merket med "sukkerfri" eller "ikke tilsatt sukker") vil påvirke glukosenivåene dine.
Forbruker sukkeralkoholer kan påvirke blodsukkernivået. Hvis du ser på inntaket av karbohydrater, må du alltid sjekke Ernæringsfakta-etiketten for å finne ut hvor mange totale karbohydrater du bruker - selv om en mat er merket sukkerfri eller lavt sukker.
Snakk med en registrert diettist eller en diabetespedagog for å få mer informasjon om hvordan karbohydrater som forbrukes fra sukkeralkoholer, passer inn i din komplette måltidsplan.
Sweetness Sammenligning
Tabellen nedenfor sammenligner forskjellige sukkeralkoholer med glykemisk indeks (GI) og kalorier per gram (cal / g). Husk at den glykemiske indeksen er et område, i stedet for et fast nummer, og forskjellige studier gir forskjellige resultater.
| Ingrediens | Søthet | GI | Kal / g |
| Sukrose (sukker) | 100% | 60 | 4 |
| Maltitolsirup | 75% | 52 | 3 |
| Hydrogenert stivelsehydrolysat | 33% | 39 | 2.8 |
| maltitol | 75% | 36 | 2.7 |
| xylitol | 100% | 1. 3 | 2.5 |
| isomalt | 55% | 9 | 2.1 |
| sorbitol | 60% | 9 | 2.5 |
| laktitol | 35% | 6 | 2 |
| mannitol | 60% | 0 | 1.5 |
| Erythritol | 70% | 0 | 0.2 |
fordeler
Som du kanskje kan forestille deg, kan du spise søtt godbidder og andre matvarer med mindre sukker. Dette er noen av de mulige fordelene ved å velge mat med sukkeralkoholer.
Redusert sukkerinntak
Sukkeralkoholer absorberes ikke helt av kroppen. Som et resultat er blodsukkerpåvirkningen av sukkeralkoholer generelt mindre enn for sukker, og de gir færre kalorier per gram. For folk som prøver å kutte på sukkerinntaket, kan matvarer med sukkeralkoholer være et smart første skritt for å overgå til sunnere matvarer med naturlig søthet (som fersk eller frossen frukt).
Erytritol har minst påvirkning på blodsukker av alle sukkeralkoholer.
Forbedret tannhelse
Sukkeralkoholer fremmer ikke tannråte som sukker gjør. I tillegg er noen par godt med mynte, så de er ofte vant til å søte tyggegummi, tannkrem og annet dentalprodukt og kan bidra til å friske pusten. Xylitol hemmer faktisk bakteriell vekst i munnen.
Kan hjelpe kutte kalorier
Hvis du følger en kostholdsplan med lavt kaloriinnhold, vil matvarer med sukkeralkoholer sannsynligvis være lavere i karbohydrater og kalorier enn sine tradisjonelle kolleger. Dette kan gjøre det lettere for noen å holde seg til sin spiseplan for å oppnå en sunn vekt.
Mulige bivirkninger
Det er ulemper å konsumere mat med sukkeralkoholer. Vurder noen av de potensielle bivirkningene før du tar en beslutning om å inkludere dem i kostholdet ditt.
Mageproblemer
Sukkeralkoholer blir ufullstendig fordøyd og absorbert, slik at de gir mange magesmerter. De kan gjære i tarmene og forårsake oppblåsthet, gass og diaré.
Erytritol er mindre sannsynlig å forårsake disse negative tarmsymptomene enn andre sukkeralkoholer. Imidlertid har individer forskjellige reaksjoner på forskjellige sukkeralkoholer, så det anbefales å forsiktig forsøke å eksperimentere. En servering med sukkeralkohol bør ikke forårsake mye trengsel, men mange går overbord på lav-karbo søtsaker og løper inn i problemer.
overspising
Matvarer som er merket "sukkerfrie" eller "ikke tilsatt sukker" er ofte overforbruket. Det er lett å anta at disse matvarene har liten eller ingen på midjen din (eller din generelle helse). For noen mennesker kan dette føre til at de overtar matvarer som gir liten eller ingen næringsverdi.
Bearbeidet mat
Helseeksperter anbefaler generelt at vi forbruker mat i sin naturlige form - eller så nær deres naturlige form som mulig. For eksempel gir et hele eple mindre sukker og mer fiber enn et glass eplejuice eller epleauce søtet med tilsatt sukker eller et lavt kalori søtningsmiddel. De fleste matvarer som inneholder sukkeralkoholer, behandles og kan ikke gi de ernæringsmessige fordelene (som vitaminer, mineraler eller fiber) som trengs for optimal helse.
Farlig for hunder
I store mengder kan xylitol være farlig for hunder. Søtningsmidlet gir en rask insulinfrigivelse som kan føre til livstruende leverproblemer eller hypoglykemi. Lavt blodsukker kan føre til tap av koordinering, depresjon, sammenbrudd og anfall i så lite som 30 minutter etter inntak.
Hvis du har en hund hjemme og velger å konsumere mat med xylitol, snakk med veterinæren om de beste måtene å holde kjæledyret ditt trygt..
Koking med sukkeralkoholer
Sukkeralkoholer blir vanligvis ikke brukt i hjemmelaget mat, men i stor skala matproduksjon. Det kan imidlertid være tilfeller når du vil bruke en av disse produktene hjemme.
Du kan kjøpe søtningsmidler som erytritol og xylitol i granulert eller pulverisert form for bruk i søte behandler. Men siden disse produktene ikke er så søte som sukker, trenger de vanligvis å bli kombinert med et annet søtningsmiddel for å få den ønskede effekten. For eksempel kombinerer Truvia merkevare søtningsmiddel erytritol med stevia for å få et nivå av søthet som fungerer bra i oppskrifter.
Du må kanskje eksperimentere med søtningsmidlet og oppskriften du velger. Du kan merke en forskjell i tekstur i bakevarer, selv om sukkeralkoholer vanligvis er bedre til å gi bulk i bakevarer enn kunstige søtningsmidler.
Hvis oppskriften din er for en drikke eller en søt saus, kan du merke at sukkeralkoholer ikke blander seg godt. Faktisk klager noen kokker om en kornete tekstur når du bruker erytritol i væsker.
Og til slutt kan bruken av sukkeralkoholer endre smaken av maten litt. Følg produktinstruksjonene og ta litt tid til å eksperimentere på kjøkkenet for å finne riktig blanding.
Sukker erstatning Erythritol Fordeler, bruk og bivirkninger
