Fordelene ved Kelp Noodles

Et alternativ til tradisjonell pasta, kelpnudler, er vanligvis laget av tre ingredienser: kelp (en spiselig brun tang), vann og natriumalginat (en brun-tang-avledet substans som brukes til å forbedre tekstur av mange matvarer). De gjennomsiktige, hvetefrie og glutenfrie nudler er lave i kalorier og karbohydrater.

Bruker for Kelp Noodles

Kelpnudler brukes i en rekke tradisjonelle oppskrifter, inkludert en koreansk sideskål laget ved å kaste nudlene med en garlicky majones, ristet sesamfrø, havsalt og andre ingredienser.

Kelpnudler markedsføres ofte for folk som følger et glutenfritt kosthold eller lavt karbohydrat diett. I tillegg er kelpnudler ansett som en favoritt blant tilhengerne til en low-FODMAP diett. I en studie publisert i Journal of Human Nutrition and Dietetics i 2018 analyserte forskere FODMAP (en klasse karbohydrater som sa å utløse fordøyelsesklager hos noen mennesker) innhold av 35 matvarer og oppdaget ikke noen FODMAPS i en prøve av kelpnudler.

Noen kelpnudler markedsføres til folk som holder seg til en rå matredie. Imidlertid anses ikke alle kelpnudler som rå (de blir vanligvis dampet ved varierende temperaturer), så les etiketten eller gå til produsentens nettsted hvis du er ute etter rå kelpnudler.

Fordeler med Kelp Noodles

Proponenter hevder at kelpnudler tilbyr et bredt spekter av helsemessige fordeler, delvis på grunn av deres jodinnhold. For eksempel er kelp noen ganger sagt for å forbedre skjoldbruskhelsen, fremme vekttap, redusere betennelse og øke hjertehelsen.

Kelpnudler, som er kalorier og karbohydrater, kan hjelpe noen mennesker til å klare seg. Det har imidlertid ikke vært noen kliniske studier som undersøker om forbruk av dem kan hjelpe til med å forebygge eller behandle noen helsetilstand.

Næringsverdi

De fleste kelpnudler inneholder færre enn 10 kalorier per porsjon. Kelpnudler inneholder ikke kolesterol, protein, gluten, hvete eller sukker. Per porsjon har de vanligvis 1 gram karbohydrater, 1 gram fiber og 35 milligram natrium. I tillegg gir kelpnudler vanligvis 15 prosent av dine daglige kalsiumbehov og 4 prosent av dine daglige jernbehov per porsjon.

Kelp anses som en topp kilde til jod. Et spor mineral og essensielt næringsstoff, jod spiller en nøkkelrolle i metabolisme og skjoldbrusk funksjon, og utilstrekkelig inntak av jod kan føre til skjoldbruskkjertel problemer, for eksempel hypothyroidism.

For å nå dine daglige behov for jod (150 mcg per dag for de fleste voksne) anbefaler National Institute of Health (NIH) å følge et balansert kosthold som inkluderer sjømat (spesielt torsk, havabbor, hyse og abbor), kelp og andre sjøgrønnsaker , og begrensede mengder av jodisert salt. Foruten kelp, inneholder andre ofte tilgjengelige jodrike sjøgrønnsaker sjøene wakame, arame og hijiki.

Smak

Det finnes to typer kelpnudler: grønn og klar. Grønne kelpnudler har konsistensen av al dente pasta og smak som tang.

Klare kelpnudler (den mer populære typen) har en relativt tørr smak, men noen merker har en litt salt og bitter smak som kan reduseres noe med grundig skylling. De er knasefulle i tekstur.

Hvordan å forberede dem

Etter å ha åpnet en pose med kelpnudler, skyll nudlene godt, noe som bidrar til å fjerne mildt salt væske, nudlene pakkes inn og separerer nudlene. Tøm overflødig vann. 

Nudlene er lange, så du kan kutte dem ned til en mer overkommelig lengde med kjøkkenskjer eller en kniv og skjærebrett. De kan brukes rå eller tilberedt.

Slik suger du Kelp nudler: For å redusere nudlens knase og gi dem en mykere tekstur som ligner på al dente pasta, kan du prøve å legge til en spiseskje sitron- eller limejuice eller eddik til kokende eller soaking vann eller bruke sure sauser som tomatsaus. 

oppskrifter

Kelpnudler brukes vanligvis som vanlig pasta, med pesto, alfredo, marinara, sopp og spaghetti saus. Du kan også bruke dem i asiatisk mat, som pad thai, peanut saus, mandel-ingefær dressing, kokosmelk curry, yakisoba, pho, japchae eller ramen suppe. 

Bivirkninger

Noen kan oppleve oppblåsthet, diaré, gass, eller opprørt mage.

Siden kelpnudler er lave i fiber, kan det være betydelig å redusere fiberinntaket ved å bruke dem som en vanlig erstatning for helkornspasta eller brun ris. NIH anbefaler nå at eldre barn, ungdom og voksne bruker 20 til 35 gram fiber per dag. Utilstrekkelig fiberinntak kan forårsake fordøyelsesproblemer og kan bidra til en rekke helsemessige forhold, inkludert hjertesykdom og diabetes.

Selv om tilstrekkelig inntak av jod er nødvendig for skjoldbruskhelsen, kan for mye jod ha en negativ innvirkning på skjoldbruskfunksjonen. I tillegg til tang, er andre matvarer som bidrar til ditt totale inntak av jod, fisk, meieriprodukter, kornprodukter, frukt og grønnsaker og iodisert salt.

Ifølge en UC Davis-studie kan kelptilskudd inneholde høye nivåer av arsen og andre tungmetaller som aluminium. Forurensningene i kelp varierer avhengig av hvor den ble høstet.

Ifølge UC Davis-studien er bekymringen hovedsakelig med kelptilskudd i stedet for kelp fra matkilder: "Mens langvarig menneskelig eksponering for arsen fra matkilder som fisk forekommer, er det vanligvis betydelig lavere enn noe som nærmer seg giftige nivåer. Men kosttilskudd, som i stor grad er uregulert, har hevet helseproblemer. "

Hvis du er gravid, kontakt din helsepersonell for å se om du kan spise kelpnudler under graviditeten din.

Alternatives

Kjøttet av spaghetti squash skiller seg i nudellignende tråder når de tilberedes. Courgetter kan settes gjennom en spiralizer for å lage kakullnudler (noen ganger kalt "zoodles").

Shirataki nudler er laget av roten til konjac yam (en plante dyrket i hele Asia). De er en annen populær noodle erstatning. Shirataki nudler er høye i glucomannan, en type fiber funnet å redusere LDL kolesterol i flere studier. Noen shirataki nudler er laget med tofu (for å forbedre smak og tekstur). I motsetning til kelpnudler, kan shirataki nudler ha en litt fiskaktig lukt når det er ukokt eller unrinsed.

En koreansk nudlerrett som heter "japchae" er laget av gjennomsiktige nudler laget av søt potetstivelse og vann.

Glassnudler, også kalt cellofan eller bønntrådnudler, er laget av stivelse fra mungbønne, yam, potet, cassava eller canna.

Risnudler er laget av rismel og vann.

Hvor finner man dem

Selv om kelpnudler ikke er enkle å finne i dagligvarebutikker, kan de være i kjøleseksjonen (nær tofuen) eller i asiatiske mat- eller nudelbaner. De er også tilgjengelige for kjøp online. 

Et ord fra Verywell

Fettfri, glutenfri, eggfri, soyafri og svært lav i kalorier og karbohydrater, kan kelpnudler være et godt alternativ for deg hvis din spiseplan krever at du søker alternativer til pasta og andre nudler.

Siden kelp noodle etiketter ikke indikerer jodinnholdet, hvis du prøver dem, ville det være lurt å spise dem bare av og til. Husk også på at nudlene inneholder nesten ingen kostfiber. Hvis du er interessert i å prøve andre glutenfrie, kalorifattige nudler alternativer, bør du vurdere å prøve kakao nudler eller spaghetti squash.