Tips som bidrar til å redusere kreftfremkallende stoffer i godt utført kjøtt

Rødt kjøtt, fjærfe og fisk inneholder aminosyrer, sukker og et protein kalt kreatinin. Koking, spesielt under høye temperaturer, antas å omdanne disse forbindelsene til heterocykliske aminer (HCA) og polycykliske aromatiske hydrokarboner (PAH). Store mengder av disse forbindelsene har vært knyttet til kreft i foreløpig forskning.

Forskning om kreftfremkallende stoffer og kreft

• En studie fra National Institutes of Health, publisert i tidsskriftet Cancer Research, fant at godt gjort rødt kjøtt var forbundet med økt risiko for kolorektal adenom, forløperlæren til kolorektal kreft.
• En annen studie undersøkte sammenhengen mellom diettinntak av HCA og PAH og kreft i bukspyttkjertelen. Deltakerne ga informasjon om deres vanlige kjøttinntak, prepareringsmetode (for eksempel stuet, stekt eller grillet / grillet), og vanligvis nivå av kjøttgjennomgang. Forskerne fant at godt gjort barbecued og pan-stekt kjøtt kan være forbundet med økt risiko for kreft i bukspyttkjertelen.
• Prostata-, Lung-, Colorectal- og Ovarial Cancer Screening Trial undersøkte sammenhengen mellom disse kjøttforbindelsene og prostatakreftrisikoen ved hjelp av et spørreskjema for mat blant 29 361 menn. Selv om totalt kjøttinntak eller rødt eller hvitt kjøttinntak ikke var assosiert med prostatakreftrisiko, var meget godt gjort kjøtt assosiert med økt risiko for prostatakreft.

6 Kjøttpålegg Tips å prøve

Disse forbindelsene er dannet i kjøtt, ikke bare på overflaten, slik at du ikke kan kvitte seg med dem ved å skrape av overflaten. Men forskere finner at visse forberedelser og matlagingsteknikker kan redusere dannelsen av disse forbindelsene:

1. Cook med kirsebær: Forskere ved Michigan State University fant at å legge til kirsebær, som er rike på antioksidanter, til biff i bakken før panning, reduserte HCAene produsert med nesten 69 til 78,5 prosent. Prøv å blande 1 pund kjøttkjøtt med 1 kopp jordet kirsebær før matlaging.
2. Vurder vitamin E: Tilsetning av vitamin E til kjøtt har vist seg å redusere dannelsen av HCAer betydelig. I studier ble 120 milligram vitamin E-pulver blandet i 3,5-unse patties. Snakk med din primære omsorgsleverandør, men før du bruker kosttilskudd (inkludert vitamin E) regelmessig.
3. Legg hvitløk, rosmarin og salvie: Disse antioxidant krydder kan bidra til å blokkere dannelsen av HCA og PAH. Prøv å legge knust hvitløk og friskt eller tørket rosmarin eller salvie til kjøttblandinger før du lagrer det.
4. Cook med olivenolje: Fenoliske forbindelser i olivenolje har antioksidantegenskaper som har vist seg å redusere dannelsen av HCA og PAH. Prøv å lage mat med jomfruolje, eller bruk den i marinader.
5. Drikk grønn te med måltidet ditt: Polyfenoler i grønn te kan hjelpe kroppene våre til å skille ut kreftfremkallende stoffer. Prøv å drikke en kopp grønn te regelmessig, spesielt med måltider som inneholder kokt kjøtt. For mer informasjon, finn ut hvordan du brygger grønn te for å øke antioksidanter.

1. Finn andre måter å lage mat på. Prøv å bruke væskebaserte matlagingsmetoder, for eksempel koking, damping eller stewing. Hvis det ønskes en tørrvarme, prøv å tilberede kjøtt, fjærfe og fisk ved hjelp av væskebaserte kokemetoder for å minimere HCA og deretter ferdigstille dem i ovnen eller på grillen. Bare vær sikker på å tømme juice og ikke bruk dem til å lage saus eller andre sauser, fordi juice produsert under matlaging kan inneholde proteiner som danner HCAs.

Andre tips? Mariner kjøtt i tynne væsker før matlaging, spis mindre rødt kjøtt, begrenset forbruket av nitritthærede kjøttvarer (som inkluderer mange kjøttpålegg, pølser, bacon og skinke), trim fett og ikke spis kjøtt som er brent eller over- ferdig (selvfølgelig skal biff, svin og fjærfe alltid tilberedes riktig for å unngå matforgiftning).