Carb teller og helsemessige fordeler av salat
Salat og andre grønne grønnsaker betraktes noen ganger som en "fri" mat på lavkarbo dietter fordi de har så lite innvirkning på blodsukker. Fordi salat er så lavt i kalorier generelt, er det ofte ikke begrenset til lavt kaloriinnhold.
Ikke alle salatene er de samme for ernæring og helse
Med salat er den generelle regelen "jo mørkere den grønne, desto bedre er det for deg." Selv om alle salater er næringsrike, er det en stor forskjell mellom isbergsalat og de mørkere greens som romaine.
Romaine har 17 ganger mer vitamin A enn isbergsalat, for eksempel. Den beste strategien er å spise en blanding av greener i salaten din, inkludert de rødaktige, da hver har en annen konstellasjon av næringsstoffer for å bidra.
Salat er en utmerket kilde til fiber, vitamin K og vitamin A. Det er en veldig god kilde til vitamin C, jern og folat, og en god kilde til tiamin, kalium og mangan.
Karbohydrat og fiber teller
Karbohydratmengder oppført for de forskjellige salatene i US Department of Agriculture databasen varierer så litt at forskjellene sannsynligvis ikke er signifikante, og sannsynligvis skyldes den spesielle prøven testet i stedet for ekte forskjeller mellom varianter. Dette er gjennomsnitt.
- 1 kopp stekt salat: 0,6 gram effektiv (netto) karbohydrat pluss 0,5 gram fiber og 7 kalorier
- 1 stort salatblad: 0,3 gram effektiv (netto) karbohydrat pluss 0,3 gram fiber og 3 kalorier
- 4 gram salat: 1,5 gram effektiv (netto) karbohydrat pluss 1,5 gram fiber og 16 kalorier
Glykemisk indeks og glykemisk last for salat
Som med de fleste ikke-stivelsesholdige grønnsaker, kan den glykemiske indeksen for salat ikke testes med standardmetoder fordi de har så lite karbohydrat. Av den grunn skal salat ha liten effekt på blodsukkeret hvis du spiser det alene, og i stedet bør du vurdere den glykemiske indeksen for salat dressing eller andre komponenter i måltidet. Glykemisk belastning tar også hensyn til mengden mat spist i tillegg, og en verdi på mindre enn 10 anses å være lav og har liten effekt på blodsukker eller insulin. Her er den estimerte glykemiske belastningen for salat:
Glykemisk belastning:
- 1 kopp stekt salat: 0
- 1 stort salatblad: 0
- 4 gram salat: 1
Salat og Low Carb Eating
Ett triks med lavt karbohydrat og glutenfri spising er å erstatte brød, boller og tortillas med et stort blad av salat rundt smørbrød eller wrap fyllinger. Det kan ta litt vant til å gjøre, og du vil definitivt trenge ekstra servietter og en håndvask etter måltidet.
En hakket salat er et alternativ til den vanlige løvskålen med dressing. Du kan lage en grønn salat til hovedretten ved å legge til kylling og andre tilfredsstillende ingredienser.
Hvis du har vært vant til å ha kylling eller tunfisk salat i en sandwich, prøv istedenfor å ha den på toppen av en bolle med grønne grønnsaker. Du får fordelene av greenene og legger til ekstra tekstur.
