Glutenfri bønner for de som er følsomme overfor spårgluten
Bønner er naturlig glutenfrie. Men mange mennesker med cøliaki eller ikke-celiac-gluten følsomhet rapporterer at bønner gjør dem syke. Mens det er mulig å være følsom overfor bønner, er det i mange tilfeller ikke problemet med dem med celiac og gluten følsomhet, ikke bønnene selv. I stedet er det glutenforurensning i bønnene.
Bønner, selvfølgelig, er velkjent for å forårsake gass og potensielt andre magesmerter, som oppblåsthet. Men de som har vært glutenfri i lang tid, kan generelt fortelle forskjellen mellom den typen reaksjon og en glutenreaksjon. Mennesker som er spesielt følsomme overfor sporing av gluten har større risiko for at de har glutenreaksjoner de sporer til bønner, men problemet kan potensielt påvirke alle i glutenfri samfunnet.
Faktisk er det ikke uvanlig at noen rapporterer at de fant en kornkjerne som ser ut som bygg i bønnene sine ... selv i bønner som er merket glutenfri, selv om dette problemet har redusert noe siden USAs mat- og narkotikastyrelse ga forskrift om glutenfri merking.
Hvordan bønner blir kryss-forurenset
Bønner-spesielt linser, men også alle andre arter av legume-ofte dyrkes i samme felt i rotasjon med glutenkorn. Som jeg beskriver i min artikkel om sourcing av glutenfrie bønner, blir linser ofte parret med bygg, mens bønder veksler sine avlinger av garbanzo bønner og grønne erter med hvete. De bruker deretter det samme utstyret til å høste begge deler.
Problemet er at disse praksiser er gjennomgripende på gårdsnivå. Derfor kan selv sertifiserte glutenfrie leverandører ikke alltid garantere renheten til sine produkter-de kan bare garantere at bønnene ikke har blitt utsatt for gluten når de har kommet til sitt sertifiserte anlegg. Ellers er de barmhjertige av bøndene som vokser og høster råproduktet. Mange distributører stiller spørsmål som tar sikte på å utrydde problematiske oppdrettspraksis, men krysskontaminerte avlinger kan fortsatt komme seg gjennom.
Dette er ikke et teoretisk problem: Jeg har hatt rapporter om korn korn i poser med sertifiserte glutenfrie linser, og sporadiske e-postmeldinger om hele glutenskorn i andre bønner. Og hvis det er fullkorn, kan du satse på at det er mye kornstøv du ikke kan se, men som kan være nok til å få deg til å reagere.
Kan vaske bønner de-gluten dem?
Du tror kanskje du kan bare vaske av disse sporene av glutenkorn, og jeg har sett andre i glutenfri samfunnet, rådgive folk som bare kjører bønnene dine under en strøm av kaldt vann, bør være nok til å rense dem.
Imidlertid viser uformelle eksperimenter med bruk av homogen gluten-testsett at det ikke er så lett å kvitte seg med forurensningen. Noen ser ut til å forbli, til tross for din beste skrubbeinnsats.
Problemet er at gluten er et veldig klebrig molekyl, og det er bare ikke veldig følsomt for vasking. Venner som også er vitenskapsmenn har eksperimentert med dette, og har funnet at du kan redusere - men ikke eliminere - gluten-krysskontaminering i bønner ved å vaske dem gjentatte ganger i vann med oppvaskmiddel og deretter skylle.
Et ord fra Verywell
Du trenger ikke å eliminere bønner fra kostholdet ditt på grunn av dette problemet. Faktisk er det egentlig ikke et problem for alle. For eksempel, hvis du kan plukke croutons av en salat før du spiser den og ikke blir gluten, så kan du sannsynligvis nyte alle bønnene du vil uten å reagere, siden du ikke er spesielt følsom for å spore gluten.
Hvis du nyter bønner, og du ikke lider av glutensymptomer etterpå, legg deretter til bønner i listen over ting du ikke trenger å bekymre deg for.
Men hvis du finner at du reagerer på bønner, er det gode alternativer for trygge bønner for de som er mer sensitive enn gjennomsnittet for å spore gluten.
Vaskebønner med såpe kan være nok til å forhindre glutening for noen som er noe, men ikke ekstremt, følsomme for å spore gluten. Men hvis du er spesielt sensitiv for å spore gluten (hvis du for eksempel reagerer på de fleste kornbaserte matvarer og bearbeidede matvarer), kan vask redusere reaksjonen på kryssforurenset bønner, men det er ikke sannsynlig å eliminere det.
Du kan også unngå bønnsorter som er mer sannsynlig å inneholde svimlende glutenkorn. Disse inkluderer linser (ekstremt kryss-forurenset, i min erfaring) og grønne erter. Større bønner (for eksempel garbanzo bønner og gigantiske hvite bønner) kan være mindre utsatt for gluten kryss-forurensning (og det ville være vanskeligere for de bortgjemte glutenkornene å gjemme seg i dem også).
Til slutt, vurder å finne en lokal gård som høster bønner for hånd. Hvis du har en i nærheten, snakk med bonden direkte om hvordan de vokser og håndterer bønnene. Noen gårder vokser bare en eller to typer bønner, som smørbønner, og ikke så dem i felt de bruker til andre avlinger. Hvis du finner denne typen gård, bør du vurdere å kjøpe en stor mengde bønner og deretter fryse dem eller tørke dem.
Så, du trenger ikke å gi opp bønner hvis du er veldig følsom overfor gluten ... men det kan hende du må legge litt ekstra innsats i innkjøp og forberede trygge alternativer.
