Almond Flour eller Meal for Glutenfri og Low Carb Cooking

Almond mel og mandel måltid er begge laget av sliping mandler. Du kan kjøpe dem kommersielt forberedt eller gjøre dem selv hjemme med en matprosessor eller grinder. De er et glutenfritt alternativ til hveteprodukter i enkelte oppskrifter. Almondmel er høyere i protein og lavere i stivelse enn mange andre glutenfrie mel, som er tiltalende for en lavkarbo diett.

Typer Almond Flour og Almond Meal

Almond mel er oftest laget med blancherte mandler (ingen hud), mens mandel måltid kan gjøres enten med hele eller blanched mandler. I begge tilfeller er konsistensen mer som maisemel enn hvetemel. De kan vanligvis brukes om hverandre, selv om bruk av mel fra blancherte mandler vil gi et mer raffinert, mindre kornet resultat. Superfint mandelmel er en favoritt for baking av kaker, men vanskelig å produsere hjemme. Du kan kanskje finne Bobs Red Mill Super Fine Almond Flour i butikken din, eller bestille den online.

Karbohydrater og kalorier

En halv kopp kommersielt tilberedt mandelmel inneholder ca 12 gram totalt karbohydrat, hvorav 6 gram er fiber, for et netto karbontall på 6 gram karbohydrat. En halv kopp inneholder også 12 gram protein, 28 gram fett og 320 kalorier.

Den glykemiske indeksen for mandelmel er mindre enn 1, noe som betyr at den bør ha liten effekt når det gjelder å øke blodsukkernivået. Sammenlign dette med den høye glykemiske indeksen for hvetemel (71) eller rismel (98).

Bruker

Almondmel er bra for å lage glutenfrie "quick-bread" type oppskrifter. Du kan bruke den til å lage glutenfrie muffins, brød som gresskarbrød, pannekaker og til og med noen kaker. Cookies er en annen favoritt som kan gjøres glutenfri med mandelmalt.

Almond måltid ikke bra for matvarer som brød som krever en ekte deig som du ikke kan knead deig for å utvikle gluten strukturen som du kan med hvetemel. Du må også bruke flere egg når du baker med mandelmåltid for å gi den strukturen som gluten i mel vanligvis vil skape. Du kan produsere mandelkjeks med forsiktig oppmerksomhet til oppskriften.

Det kan være vanskelig å tilpasse oppskrifter selv til å erstatte mandelmel for hvetemel. For en ting veier en kopp hvetemel ca 3 gram mens en kopp mandelmel veier nesten 4 gram. Det vil gjøre stor forskjell i bakevarer. Du vil kanskje starte med en oppskrift som allerede er tilpasset for mandelmel og deretter lage dine egne variasjoner.

Almond måltid kan også brukes i breading fisk og andre stekte matvarer, men det må tas forsiktighet for ikke å brenne den. Almond måltid kan tilberedes som polenta eller grits å tjene til frokost eller som en del av hovedmåltid, for eksempel reker og griller. Almondmel er gunstig for å legge næringsstoffer til mat. Alminner, generelt, er mer nærings-tette enn korn.

sensitiviteter

Vær oppmerksom på at mandler er en tre mutter, som er en av de åtte vanligste matallergiene. Da dette kan resultere i livstruende anafylaksi, må du være sikker på å varsle alle gjester om at dine bakervarer og retter inneholder mandler. Hvis du tar mandelmel godbidder til en potluck, vær sikker på at de er merket som inneholder nøtter. Mens peanøtter ikke er trærøtter, har mange mennesker med peanøtterallergi også en allergi mot mandler.

Lag din egen mandelmel

Du kan lage mandelmel i en blender eller matprosessor. Du må passe på ikke å male det for lenge, eller du vil få mandelsmør. Bruk ganske små mengder, og puls til den er malt til måltid. Oppbevar alt som du ikke bruker umiddelbart i kjøleskapet eller fryseren, da det vil gå rarsk raskt hvis du er ute. Fordi mandler er hylle stabile og mandelmel ikke er det, er det fornuftig å bare male det du trenger for oppskrifter de neste dagene, med mindre du vil fryse partier med mandelmåltid.

Hvor finner man mandelmel og mandelmalt

De fleste helsekostbutikker selger mandelmel, og mer tradisjonelle supermarkeder lager det som flere mennesker ser etter glutenfrie produkter. Trader Joe har ofte gode priser på mandelmel som inkluderer huden. Sjekk bulkpriser for mandler i forhold til mandelmåltid og avgjør om det ikke ville være mer økonomisk å male deg selv.

Emballasje av mandelmel og mandelmalt vil også gå ujevnt etter at du har åpnet lufttett pose. Du bør holde den i kjøleskapet eller fryseren etter at du har åpnet en pose. Det kan være smart å kjøpe poser med den størrelsen du vil bruke til en oppskrift eller kan bruke innen få dager.