Kan du spise rug på glutenfri diett?

Rye er en av de tre glutenkornene. Den inneholder et protein som kalles secalin, som er en form for gluten. Derfor er noe mat som inneholder rug som ingrediens, absolutt ikke trygt på glutenfri diett.

Selv om rug ofte brukes i brød i Europa, spesielt i Tyskland og i østeuropeiske land, er rugmel ikke vanligvis brukt i USA som en ingrediens i bakevarer (det blir vanskeligere når vi adresserer rug whisky, som du vil se om et øyeblikk).

I bakevarer som bruker mel, finner du hovedsakelig rug i sandwichbrød. Det er vanlig i USA, i Tyskland og i østeuropeiske land å bruke rugmel i brød med karvefrø og i pumpernickelbrød.

I tillegg inneholder kjeks og sprøbrekker ofte rug, og de produktene som også er begrensede for noen med køliaki eller ikke-celiac-glutenfølsomhet.

Rugmel er tykkere enn hvetemel og fører til et tyngre brød. På grunn av dette er rugmel ofte kombinert med hvetemel i bakevarer. Dette gir bakervarer smaken av rug (som er mer karakteristisk enn hvete), men gjør dem ikke så tunge at de er ubehagelige.

Identifisere Rye på mat etiketter

Mat merking lover krever mat produsenter å avsløre hvete ingredienser på mat etiketter. Imidlertid krever lov om matmerking ikke krav om avsløring av gluten på etiketter. Derfor, hvis et produkt inneholder rug, men ikke hvete, er det ikke nødvendig å produsere ruggen i ingredienslisten.

Men i praksis vil produsenter generelt ønske at du skal vite at det er rugmel eller rugkorn i et produkt, siden det anses å være en premium ingrediens, og det gjør produktet (vanligvis brød eller kjeks) mer ønskelig.

Derfor, hvis du ser om rug (eller dets latinske navn, sekale) på en etikett, bør du fjerne dette produktet.

I tillegg er triticale en hybrid av rug og hvete. Den inneholder også gluten, så unngå produkter som inneholder triticale, sammen med noe som inneholder hvete eller rug.

Glutenfri 'Rye' brødalternativer

For de som ønsker det mørke brød smak og tekstur, gjør noen glutenfrie produsenter glutenfritt "rug" brød.

For eksempel tilbyr Three Bakers et glutenfritt rugbrød, og Canyon Bakehouse Gluten-Free gjør Deli Rye-Style-brød, et glutenfritt surdeig-mock rugbrød. Begge disse merkene har svært strenge standarder for glutenkryssforurensning, deres produkter testes for å sikre at de inkluderer færre enn 5 deler per million gluten. Du kan finne begge produktene på nettet og i glutenfrie fryseseksjonene på utvalgte dagligvarebutikker landsomfattende.

Rye Whisky: Glutenfri eller Ikke?

Nå, tilbake til spørsmål om rye whisky er glutenfri eller ikke. Her er eksperter forskjellig i deres meninger om hvorvidt personer som har cøliaki eller glutenfølsomhet kan forbruke ruggen whiskey uten en reaksjon.

Rye whisky er laget av rug-korn, faktisk i USA må mosen som skal destilleres, starte livet som minst 51% rug for å kvalifisere som "rye whisky". Ofte har mosen som brukes til å lage rugwhisky også hvete og / eller byg, de to andre glutenholdige kornene.

Siden rågwhisky er destillert, anser mange celiacsykdomsforeninger at det er glutenfritt; Destillasjonsprosessen bryter ned teorien og fjerner proteiner som forårsaker reaksjoner. Mange mennesker med celiac eller gluten følsomhet rapporterer at de kan drikke destillert gluten kornbaserte alkoholholdige drikker uten problem-reaksjoner er svært individuelle.

Men noen mennesker med celiac eller gluten følsomhet (det er ikke klart hvor mange) faktisk har sterke reaksjoner på alkohol destillert fra glutenkorn. Ofte er symptomer på glutenreaksjon på disse alkoholholdige drikkene inklusiv inebriasjon og et bakrus som er langt ute av forhold til mengden av alkoholen du faktisk bruker, kombinert med mer vanlige glutensymptomer, som diaré eller forstoppelse og hjerne tåke.

Derfor ber jeg deg om å fortsette med forsiktighet hvis du vil prøve ruggen whisky, spesielt hvis du synes mer følsom enn gjennomsnittet for å spore gluten. Du kan lese mer om dette i Is Alcohol Gluten-Free?

Et ord fra Verywell

Siden rug er en av de tre glutenkornene, bør alle med køliaki eller glutenfølsomhet uten celiaci unngå røykbrød og kjeks og alt som inneholder triticale, som er et kryss mellom rug og hvete. Også de med celiac eller gluten følsomhet bør tread forsiktig når du prøver rug whisky, siden noen mennesker reagerer.